Полезные и вкусные новогодние рецепты от нутрициолога

Новогодние блюда на вашем столе могут быть не только вкусными, но и полезными. В этот раз предлагаем небанальные новогодние рецепты от нутрициолога Лоры Филипповой: закуска «Новогодние шарики», салат с виноградом, суши-торт, овощной рис с креветками и йогуртовый десерт с мандаринами!

Закуска «Новогодние шарики»

• 2 куриные грудки;
• 4 яйца;
• 50-70 г твердого творога;
• оливки без косточек;
• 3-4 горсти миндаля;
• соль и черный молотый перец по вкусу и соус из сметаны и горчицы (или майонез);
• пучок укропа, измельчить;
• молотая копченая паприка для обваливания.

1. Куриные грудки отвариваем и мелко нарезаем. Яйца отвариваем и натираем на терку. Натираем твердый сыр, нарезаем оливки без косточек. Все это складываем в миску. Солим и перчим по вкусу и добавляем либо майонез, либо соус из сметаны и горчицы. Тщательно перемешиваем.
2. Миндаль подсушиваем 2 минуты на сковороде и измельчаем ножом или в блендере. Половину добавляем в смесь, половину оставляем отдельно.
3. В отдельные емкости выкладываем мелконарезанный укроп, копченую паприку и вторую половину измельченного миндаля.
4. Формируем шарики и обваливаем ⅓ шариков в укропе, ⅓ – в миндале и ⅓ – в паприке. Сверху можно украсить оливками на шпажке.

Греческий салат с виноградом

• 1 огурец;
• 1 болгарский перец;
• 10 штучек томатов черри или обычных;
• 1 гроздь винограда без косточек;
• 100 г сыра Камамбер;
• 50 г рукколы;
• 30 г оливкового масла;
• сок ½ лимона;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Огурец моете и нарезаете полукольцами. Перец моете и очищаете от семян. Нарезаете перец квадратиками. Томаты черри моете, удаляете плодоножки, разрезаете пополам (или дольками, если у вас обычные томаты, а не черри). Виноград снимаете с веточек и моете. Рукколу также промываете и просушиваете. Сыр нарезаете кубиками.
2. Смешивать оливковое масло с соком лимона, солью и перцем в однородную эмульсию.
3. Перемешиваете сыр, перец, огурец, черри и виноград с эмульсией.
4. Выкладываете на тарелку рукколу, сверху салат. Также можно добавить бальзамический уксус по вкусу.

Суши-торт

• рис для суши (у меня арборио);
• листья нори;
• сыр Филадельфия;
• огурец;
• авокадо;
• слабосоленая красная рыба;
• кунжут;
• разъемная форма для кекса для фиксации «торта».

1. Рис отвариваем и смешиваем с измельченными листьями нори и добавляем немного соевого соуса. Выкладываем первый слой и смазываем его сыром Филадельфия.
2. Следующий слой – огурец и авокадо.
3. Затем снова рис из нори и сверху Филадельфия.
4. Последний слой – рыба, которую посыпаем кунжутом.

Овощной «рис» с креветками

• 3 стакана риса из цветной капусты (цветная капуста измельченная в блендере);
• 450 г крупных сырых креветок (31-35 штук), чищеных;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 1 небольшая луковица, нарезанная мелкими кубиками;
• 2 стакана или пачка замороженной овощной смеси;
• 1 зубчик чеснока, измельченный;
• 2 больших яйца, взбитые;
• 3 столовые ложки слабосоленого соевого соуса;
• 2 пера зеленого лука, мелко порубленных.

1. В большой сковороде WOK или простой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагреваете кунжутное масло. Добавляете лук и жарите, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 3-4 минуты.
2. Добавляете замороженные овощи и креветки и жарите, продолжая помешивать, пока креветки не начнут становиться розовыми и матовыми, или еще 3 минуты.
3. Добавляете чеснок и жарите, помешивая еще 30 секунд.
4. С помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки отодвигаете овощную смесь на одну сторону сковороды. На другую сторону сковороды наливаете взбитые яйца и жарите, постоянно помешивая, около 2 минут.
5. После того как яйца чуть-чуть «схватятся», смешиваете их с овощами, а затем добавляете рис из цветной капусты, соевый соус.
6. Жарите, постоянно помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой, 3-4 минуты. Выключаете плиту и добавляете зеленый лук.

Йогуртовый десерт с мандаринами

• 4 средние мандарины;
• белый йогурт 250 мл (не прохладный, комнатной температуры);
•  60 г сахара (десерт получается умеренно сладким, если хотите более сладкий вкус, добавьте больше сахара);
• 15 г желатина;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

1. В миску высыпаете желатин и добавляете в него 50 мл воды. Оставляете на 10 минут.
2. Мандарины очищаете и удаляете все белоснежные прожилки.
3. В отдельной миске соединяете йогурт, сахар и ванильный сахар. Взбиваете миксером до полного растворения сахара.
4. Желатин разогреваете в микроволновке импульсами по несколько минут. НЕ до закипания. Надо разогреть до температуры 60-70 градусов.
5. В разогретый желатин добавляете 3 столовых ложки йогуртовой смеси и тщательно перемешиваете. Постепенно добавляете весь йогурт, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
6. Мандарины выкладываете в стаканы и заливаете до половины желатиново-йогуртовой массой.
7. Ставите в холодильник на 15-20 минут, чтобы желе застыло. Затем заливаете остатками массы и ставите на ночь в холодильник.

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!

Читайте также

Новогодние рецепты: пять вариантов салата оливье

Оригинальный, с раковыми шейками, с лососем и икрой