Рецепты ко Дню святого Валентина: уютное меню на двоих

Куриная грудка, фаршированная сыром бри

Ингредиенты:

• 2 половинки куриной грудки без кожи;
• 2 столовые ложки (30 мл) измельченных свежих трав (тимьян, базилик, лук-шнит, петрушка и т.п.);
• 2 длинных ломтика, примерно по 30 г каждый, сыра бри;
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла;
• ¾ стакана (180 мл) белого вина;
• ¼ стакана (60 мл) 35% сливок;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Разрежьте каждую грудку вдоль пополам, не разрезая мясо полностью, и разверните их, как книгу. Приправьте курятину солью и перцем изнутри и снаружи. Нафаршируйте травами и сыром. Закройте и закрепите зубочистками.
2. На разогретой сковороде обжарьте курицу в подсолнечном масле, накройте крышкой и готовьте около 6 минут с каждой стороны или до полной готовности. Отложите на теплую тарелку.
3. Слейте из сковороды жир, добавьте вино и упарьте его наполовину. Добавьте сливки и продолжайте варить, пока соус не станет густым. Добавьте специи по вкусу. Достаньте зубочистки. Подавайте с выбранным гарниром и салатом.

Фланк-стейк с рукколой и пармезаном

Ингредиенты:

• ⅓ стакана оливкового масла;
• ¼ стакана соевого соуса;
• 2 столовые ложки сока лайма (или лимона);
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара;
• 1 кг стейка из боковой части (flank steak);
• соль и свежемолотый черный перец;
• руккола;
• пармезан;
• винный уксус или бальзамический уксус.

Приготовление

1. В большой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, сок лайма и коричневый сахар. Добавьте стейк и размешайте, чтобы он покрылся маринадом. Маринуйте не менее 30 минут, но не более 2 часов.
2. Выньте стейк из маринада и просушите бумажными полотенцами. Слегка приправьте солью (помните, что в маринаде есть соевый соус) и перцем.
3. Разогрейте сковороду-гриль. Положите стейк на гриль и готовьте по своему вкусу, начиная с 5 минут с каждой стороны для среднего прокаливания. Время изготовления будет зависеть от толщины стейка.
4. Готовый стейк выложите на деревянную доску и накройте фольгой. Дайте ему немного отдохнуть.
5. Пока мясо отдыхает, возьмите рукколу, сбрызните оливковым маслом и уксусом, перемешайте и добавьте тонкие полоски пармезана. Выложите сверху готовый стейк, нарезанный на кусочки. Лучше нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно не было жестким.

Томатное ризотто

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока, измельченные;
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла;
• 1 банка (796 мл) целых томатов в собственном соке;
• 4 стакана (1 литр) куриного бульона или просто воды;
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
• ¼ стакана (55 г) сливочного масла;
• 2 стакана (420 г) риса арборио или круглого риса;
• ½ стакана (125 мл) белого вина;
• 1 стакан (70 г) свежемолотого пармезана;
• 10 свежих листьев базилика, тонко нарезанных.

Приготовление

1. В кастрюле на среднем огне обжарьте чеснок в растительном масле. Добавьте томаты и доведите до кипения, затем варите на медленном огне около 10 минут или пока они не приобретут оранжевый оттенок. Добавьте бульон. Снимите с огня, измельчите смесь погружным блендером. Поверните на огонь и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем. Держите в тепле.
2. Для ризотто в кастрюле на среднем огне обжарьте лук в половине сливочного масла. Добавьте рис и готовьте минуту, помешивая, чтобы рис впитал в себя масло. Добавьте белое вино и готовьте, пока оно почти полностью не испарится.
3. На среднем огне добавляйте по стакану (250 мл) томатного бульона, постоянно помешивая, пока он почти полностью не впитается в рис. Приправьте солью и перцем. Готовьте 18-22 минуты или пока рис не станет аль-денте. При необходимости добавить больше бульона.
4. Снимите с огня, добавьте сыр, базилик и оставшееся сливочное масло. Хорошо размешайте, пока консистенция не станет очень кремовой. Приправьте по вкусу и наслаждайтесь.

Лимонный рис с травами и фетой (хорошо подойдет как гарнир к мясу, курице или рыбе)

Ингредиенты:

• 2 стакана риса басмати;
• 2 зубчика чеснока, мелко натертые;
• сок и цедра 1 (или больше) лимона;
• 5 столовых ложек оливкового масла, разделенного на две части;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная;
• ½ стакана пасты орзо или «паутинка», но можно не добавлять и заменить рисом;
• 3 стакана куриного бульона (если нет, можно просто воду или добавить в воду бульонные кубики);
• 2 лавровых листа;
• 1 пучок свежего укропа, мелко нарезанного;
• 1 пучок свежей петрушки, мелко нарезанный;
• ⅓ стакана измельченной феты;
• ¼ стакана поджаренных миндальных хлопьев.

Приготовление

1. В мелком сите промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо процедите. В небольшой миске смешайте чеснок, лимонный сок и 2 столовые ложки растительного масла; приправьте солью и перцем.
2. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Обжаривайте лук, периодически помешивая, до прозрачности, около 3 минут. Добавьте орзо и 2 столовые ложки растительного масла и готовьте, помешивая, до глубокого зарумянивания орзо еще 5-7 минут.
3. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся растительным маслом. Добавьте цедру лимона, бульон, лавровые листья и 2 чайные ложки соли. Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до средне-низкого, доведите до кипения и готовьте, накрыв крышкой и периодически помешивая, до полного впитывания жидкости, 15-20 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня. Снимите крышку и полейте рисовую смесь лимонной заправкой. Сразу же накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
5. Выбросьте лавровые листья и разрыхлите рис вилкой. Добавьте укроп и петрушку. Добавьте больше лимонного сока, соли и перца, если нужно. Посыпьте фетой и миндалем.

Салат с клубникой и огурцами 

Ингредиенты:

• 2 стакана нарезанной клубники;
• ½ английский огурец, нарезанный кубиками, или несколько стандартных огурцов;
• 2 стакана нарезанного салата ромен или возьмите салатный микс;
• ¼ стакана мелко нарезанной свежей мяты;
• ¼ стакана мелко нарезанного свежего базилика;
• ¼ стакана нарезанных миндальных орехов.

Заправка:

• ¼ стакана бальзамического уксуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ столовой ложки меда;
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы;
• ½ чайной ложки крупной соли.

Приготовление

1. Для заправки выложите все ингредиенты в небольшую стеклянную банку, закрутите крышку и тщательно встряхните, чтобы смешать ингредиенты до однородной консистенции. Отставьте в сторону.
2. В миску выложите ромен, клубнику, огурец, базилик и мяту. Заправьте салат заправкой, затем посыпьте нарезанными миндальными орехами. 

Салат с апельсинами и авокадо

Ингредиенты:

• 3 стакана салатного микса;
• 4 апельсина, очищенные от кожуры;
• 1 большое авокадо (или 2 маленьких), нарезанное ломтиками;
• ¼ стакана нарезанного красного лука;
• соль и перец по вкусу.

Заправка:

• 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока плюс 1 чайная ложка цедры;
• 2½ столовые ложки красного винного уксуса;
• ¼ стакана оливкового масла;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка меда;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

1. Выложите салатный микс на большую тарелку или в миску или разделите на 4 большие тарелки.
2. Нарежьте апельсины круглыми ломтиками и осторожно удалите семена.
3. Выложите апельсины, авокадо и красный лук на салат и вокруг него, приправьте солью и перцем.
4. Взбейте ингредиенты для заправки, попробуйте и добавьте по вкусу соль и перец.
5. Подавайте заправку отдельно или полейте салат.

Ягодный пудинг из французских тостов

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла, растопленного;
• 350 г хлеба бриошь, нарезанного кубиками размером 3 см;
• 1 стакан (250 мл) молока;
• 1 стакан (250 мл) густых сливок;
• 4 яйца;
• щепотка ванилина или ванильного сахара;
• 350 г замороженных ягод;
• ¼ стакана (80 г) малинового джема плюс 2 столовые ложки дополнительно;
• ¼ стакана (35 г) миндальных хлопьев;
• 1 стакан (250 г) маскарпоне;
• свежие ягоды для подачи;
• сахарная пудра.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смажьте форму для выпечки размером 20 см небольшим количеством растопленного масла. Выстелите противень бумагой для выпечки и выложите кубики хлеба в один слой на противень. Полейте остатками растопленного масла. Выпекайте 10 минут или до золотистого цвета.
3. Взбейте молоко, сливки, яйца и ваниль до однородной массы. Выложите поджаренную бриошь и замороженные ягоды в подготовленную форму для выпечки. Выложите сверху джем, затем полейте молочной смесью, накройте фольгой и выпекайте в течение 30 минут. Снимите фольгу, посыпьте миндалем и выпекайте еще 25 минут или до застывания яичной смеси.
4. Выложите маскарпоне в небольшую миску и смешайте с дополнительным джемом. Посыпьте пудинг свежими ягодами, припудрите сахарной пудрой и подавайте с маскарпоне и джемом.

Мусс «Лимонный чизкейк»

Ингредиенты:

• 1 пачка песочного печенья к чаю (можно взять с шоколадным вкусом или с корицей);
• 340 г сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
• 1 стакан сахарной пудры;
• сок 1 лимона;
• щепотка соли;
• 1 чашка взбитых сливок плюс чуть-чуть для украшения;
• дольки лимона для украшения.

Приготовление

1. Распределите измельченное печенье между 4 десертными стаканами и отложите немного для украшения. В большой миске с помощью ручного миксера взбейте сыр до легкой и рыхлой консистенции. Добавьте сахарную пудру, лимонный сок и соль и взбивайте до однородности. Добавьте чашку взбитых сливок и снова осторожно перемешайте.
2. Выложите смесь из сливочного сыра в стаканы на крошки печенья и поставьте в холодильник до загустения (минимум в час). Перед подачей украсьте измельченными крекерами, взбитыми сливками и дольками лимона.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!