Яблоки – самый доступный источник хорошего комплекса витаминов и минеральных веществ. Тут калий, фосфор, кальций, магний, натрий, много железа и витаминов С, Е, каротина, а еще В1, В2, В6, РР и даже фолиевая кислота. Молодцы те, кто съедает яблоко полностью. В 5-6 яблочных косточках содержится практически суточная потребность организма в йоде. Из относительно новых исследований (помимо очевидной пользы клетчатки), стоит выделить нормализацию пищеварения за счет пектинов в составе яблок. Самое главное: пектины – это лучшее питание для микрофлоры, роста и размножения именно полезных лакто-бифидобактерий на слизистых кишечника, а еще ее защита и помощь в работе клеток печени. Доказано, что пектины снижают повышенные ненужный холестерин и глюкозу в крови. Также содержащийся в яблоках пектин способствует выведению из организма радиоактивных веществ, токсичных металлов, радионуклидов, пестицидов и остального ненужного.
Готовить будем ароматный чатни, гарнир в немецком стиле, зимний простой шведский салат, очень несложную шарлотку, запекать яблоки с орехами и взбивать утренний смузи.
Яблочный чатни
50 г растопленного сливочного масла
зира – 1 ч.л.
1 зелёный острый свежий чили, нарезать тонкими колечками
имбирь свежий, измельчить – 2 ч.л.
куркума – 1 ч.л.
5 крупных яблок (лучше зеленых, но получится вкусно из любых) очистить, удалить сердцевину и порезать ломтиками
вода – 60 мл
корица молотая – 1 ч.л.
орех мускатный тёртый – 1/2 ч.л.
сахар – ½ стакана
Разогреть масло в двухлитровой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Пассеровать семена зиры в горячем масле до появления интенсивного запаха. Добавить зелёный чили и измельченный имбирь, пассеровать ещё 1 мин. Затем добавить куркуму и нарезанные яблоки. Обжаривать, помешивая, 2-3 мин.
Уменьшить огонь до слабого и добавить воду, корицу и мускатный орех. Готовить, изредка помешивая, около 15-20 мин, пока яблоки не станут мягкими. Всыпать сахар и продолжать варить, пока чатни не станет по консистенции подобным джему. Хранить до месяца в холодильнике в закрытой банке. Вкусно подавать к птице или утренним тостам с сыром.
Шарлотка
4-5 средних яблок
1 стакан муки
1 стакан сахара
3 яйца
1/4 ч. л. корицы
50 г сливочного масла
манка для присыпки (не обязательно)
1/2 стакана грецких орехов (по желанию)
Яблоки вымойте, по желанию очистите от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте крупными ломтиками. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте манкой (силиконовые формы этой процедуры не требуют). Выложите в форму яблоки.
Яйца взбейте миксером или в блендере с сахаром до однородной густой пенистой массы. Добавьте корицу и постепенно всыпайте муку. Перемешайте. Добавьте в тесто мелко порезанные орехи и залейте им яблоки.
Форму поставьте в разогретую до 180°С. духовку. Выпекать 35-45 минут до появления золотистой корочки.
Запеченные яблоки
яблоки (лучше зеленые, сорта Симиренко или подобного)
тыквенные семечки, горсть миндаля или грецких орехов
изюм, курага (опционально)
мед
Классика! Яблоки помыть, вырезать сердцевинку, чтобы получилась емкость. Вилкой проколоть кожицу в нескольких местах или сделать надрез ножом по экватору. Зафаршировать яблоки семечками и курагой (орехами, изюмом), залить медом. Духовку разогреть до 180°С. В противень налить немного воды, аккуратно поставить яблоки и выпекать около 30 минут (зависит от размера яблок). Яблоки должны немного подрумяниться и «вздуться». Подавать, полив соусом, который образовался в противне.
Шведский салат со свеклой и яблоками
1 крупная свекла (запечь)
2 красных яблока
½ головки красного лука
½ чашки греческого йогурта
1 ч.л. горчицы
соль и перец по вкусу
Свеклу запечь в фольге в духовке. Очистить и нарезать средними кубиками. Так же нарезать яблоки, лук — тонкими полукольцами. Для заправки смешать йогурт, соль и горчицу. По вкусу приправить перцем и заправить салат.
Краснокочанная тушеная капуста с яблоками
2 ломтика бекона
1 небольшая луковица
1 небольшая головка краснокочанной капусты
1 большое зеленое яблоко
горсть клюквы
3 ст.л. яблочного уксуса
соль
Бекон порезать ломтиками и обжарить на сливочном масле 2-3 минуты. Добавить порезанный полукольцами лук, готовить еще 4 минуты. Добавить порезанные капусту, яблоки и клюкву, ¼ чашки воды. Готовить, интенсивно помешивая, около 5 минут. Приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне еще около 45 минут, периодически помешивая.
Зеленый смузи с яблоками
1-2 зеленых яблок
горсть листьев шпината
горсть листьев мяты
½ авокадо
мякоть ½ лимона
100 мл воды
Все ингредиенты смешать в чаше блендера и взбить до однородности.
