Суперфуд: японский чай матча

Современные чаи отличаются друг от друга способом изготовления, промышленными масштабами или терруарностью плантаций, методами заваривания, качеством и вкусом. Один из самых популярных сортов сейчас – японский матча. Чай премиум-класса, чай-суперфуд. Об особенностях этого пудрового чая, его производстве и способах приготовления рассказывает Настя Голобородько.

Матча (или “маття” в оригинальном произношении) – японский зеленый чай, листья которого растирают в порошок. Сырье – чайные листья тэнча – собирают всего один раз в году. За несколько недель до сбора листьев кусты затеняют, уберегая от попадания солнечных лучей. Так листок остается нежным и сочным, в нем не синтезируется танин: чай получается мягким по вкусу, почти нетерпким. Второе отличие от более традиционных производств китайского и индийского чаев – листы для матча не подвергаются ферментации. Свежие листья после сбора быстро пропаривают, сохраняя в них все микроэлементы и зеленый пигмент. Затем листья так же быстро охлаждаются и измельчаются в легкую, невесомую пудру насыщенного зеленого цвета.

Чем полезен чай матча

Порошок матча включает в себя компоненты, которые знают и используют для полной активации всех функций организма. Отсутствие ферментации означает сохранение в десятки раз большего количества полифенолов и антиоксидантов, чем в других чаях. Антиоксиданты – это особые вещества и ферменты, отвечающие за борьбу с окислением и старением клеток. Такой же феноменальный состав остается и по ряду важных для организма микроэлементов: например, в девять раз больше бета-каротина, чем в моркови, больше калия, чем в бананах, и в четыре раза увеличены свойства связывать и выводить токсины и соли тяжелых металлов, чем это делают шпинат и другая листовая зелень.

Чем полезен чай матча

Зеленый чай матча ускоряет метаболизм, заметно повышает уровень энергии (без кофеина!). В отличие от, собственно, ближайшего его стимулятора – кофе, матча обладает ощелачивающим, а не закисляющим эффектом. Матча заметно укрепляет иммунитет и стабилизирует уровень холестерина в крови.

О видах матча

В целом, матча разделяют на 9 классов, которые можно объединить в категории «супер премиум», «премиум», «стандарт» и «матча для еды». Первые две категории – чай из самых молодых и нежных листьев, последние – из взрослых, которые растирают, не удаляя стебли и твердые прожилки. Также на “сорта” чай делят в зависимости от того, с какой части куста собрали лист: чем выше и нежнее лист, тем дороже.

Настоящий матча выращивают только в Японии. Помимо этого, важно знать, что японцы экспортируют лишь 1% своих чаев. Остальное выпивают сами. Здесь важно доверять проверенным брендам. Перетертые в порошок другие известные индийские, китайские или шри-ланкийские сорта типа ганпаудер, биночунь, саусэп и прочие с матча ничего общего не имеют. Такие порошки можно использовать разве что для ароматизации кондитерских изделий и мороженого, как более дешевый аналог матча. Но стоит помнить, что они будут отличаться по вкусу и полезности.

Виды чая матча

Как заваривать матча

Чай матча

Чай матча

½ ч.л. порошка матча
горячая вода

Для того чтобы приготовить чай, нужно взять половину чайной ложки матча и положить его в большую чашку. Залить горячей водой 70–80 градусов, не доводя до кипения. Сначала можно влить 15 мл и тщательно размешать порошок, а затем добавить оставшийся объем воды. Или же сразу влить воду в чашку и взбить напиток до образования небольшой пены. Для взбивания можно приобрести специальный бамбуковый чайный венчик или обойтись чайной ложкой.

Матча латте

Матча латте

150 мл молока
½ ч.л. порошка матча
15 мл горячей воды

Половину чайной ложки матча кладем в чашку и заливаем горячей водой 70–80С. Тщательно перемешиваем порошок до полного растворения. Отдельно нагреваем молоко и взбиваем его, как для капучино: при помощи капучинатора или кофемашины или механически во френч-прессе. Вливаем горячее молоко в чай. Сахар или другой подсластитель – по вкусу.

label, , , , , ,

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *