Вино – это не просто напиток. Это история человечества. Это продукт, который с нами уже более 10 тыс. Лет, а виноградная лоза – одна из недосягаемых вершин эволюции среди растительного мира, символ истины и красоты. И как утверждает сам основатель семейной винодельни «Колонист» Иван Плачков, «мудрее вина и хлеба человечество еще ничего не создало».
Каждое вино в мире – это по-своему особый напиток, который дарит наслаждение вкусом и ароматом, рассказывает историю своей винодельни, раскрывает характер винодела, чьи руки его создали, показывает умение и талант создателя, открывает нам тайну, в каких условиях была выращена лоза, ветрено, солнечно или дождливо было в этом или другом году.
В настоящее время украинские вина становятся все более популярными среди ценителей напитка не только в Украине, но и за рубежом. Отечественное вино становится не просто популярным – о нем говорят сомелье, о нем пишут блогеры, во всех украинских школах изучения вина на дегустации всегда будут представлены отечественные вина из разных регионов, украинское вино становится доступнее. Сегодня купить наше вино можно в специализированных магазинах, торговых сетях, а также воспользовавшись удобной формой онлайн-заказа на сайтах производителей и интернет-магазинов. За ужином в ресторане бокалом украинского вина уже никого не удивишь. Мы с вами невольно стали свидетелями исторического момента рождения и становления украинского вина как мирового бренда. Да, мы только в начале пути, но нет ничего более азартного и захватывающего, чем создать что-то невероятное и новое на мировом рынке вина.
Миф № 1. Украинские вина не могут конкурировать с винами Старого и Нового света
Такое неверное суждение очень часто можно услышать от любителей вина.
Могут ли действительно украинские вина конкурировать с европейскими винами с многолетней историей или с австралийскими, новозеландскими или американскими винами? Наш ответ – да.
Для того чтобы сравнивать вина разных стран, нужно окунуться в историю самой территории, где производилось вино, и в историю виноделия. Юго-западная часть Украины, так называемое междуречье, располагается вдоль Черного моря между двумя мощными реками Днестр и Дунай. Придунайская Бессарабия может гордиться не только мягким умеренным континентальным климатом с морским влиянием, но и самым большим пресноводным озером в Украине – Ялпуг, протяженность которого достигает 45 км. Именно в «Лучезарной долине» озера (один из переводов его названия) созревает самый лучший виноград. Виноградники на склонах озера хорошо продуваются ветрами, получают двойные солнечные лучи, отражающиеся от зеркальной поверхности озера, получают прохладу летом и тепло зимой. Самыми большими преимуществами этой части Украины являются количество солнечных дней, сильные ветра на склонах озера и колоссальный перепад дневных и ночных температур во время созревания винограда. Именно этот факт помогает винограду набирать сахар днем, а кислотность ночью. Ведь в регионах с резким перепадом дневных и ночных температур создаются самые потенциальные к выдержке в бутылке и великие вина мира.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Теперь давайте поговорим о великой истории данной территории. Мало кто знает, но Придунайская Бессарабия была частью Древней Греции, колонии которой располагались вдоль Черного моря. Более того, эта часть Украины входила в границы Римской империи, а император Троян построил Трояновы валы – искусственно созданные границы Римской империи, которые как раз и пролегают на территории современной Украины. Данные факты проверить несложно. Нужно просто взять карты с четкими границами этих государств и наложить на границу современной Украины, и вы увидите, что эта часть Украины не только занималась виноделием еще до нашей эры, но, получается, выращивала виноград и производила вино раньше французов. Им, конечно, это не очень нравится.
Бесспорным остается факт Советского Союза в нашей истории, в котором существовало колоссальное индустриальное производство вина. Но именно при Союзе в нашем селе Криничное была лаборатория сортоиспытания, где выращивалось много разных технических (для производства вина) сортов винограда, создавались вина с целью их изучения.
Мало кто знает, что в период филлоксеры в Европе (вторая половина 19 века), которая уничтожала на протяжении десятилетий виноградники во Франции, Италии, Испании и Португалии и заставила практически все страны Европы перейти на подвойную культуру винограда, виноматериалы для вина завозились в Европу именно из Придунайской Бессарабии.
Сейчас здесь есть возможность на полную использовать все преимущества географического расположения и особенностей местного климата для создания великих вин. Я всегда говорю, что Бог был щедр к нам, когда даровал землю Придунайской Бессарабии. Это настоящий рай для виноградников, в котором невозможно сделать плохое вино.
С такой историей, генетической памятью, географическим расположением и особенностями климата, самым современным оборудованием, бочками из французского и американского 150-летнего дуба, любовью к земле и людям, любовью к вину нужно производить только хорошие вина.
Одной из самых значимых наград для украинского виноделия было участие в Wine Premier Awards. Еще в 2013 году два известных винных эксперта собрали в Лондоне лучшие молодые винодельни со всего мира. В результате «Колонист» привез в Украину с Лондона II место на всемирной выставке в номинации Wine Premier Awards. Более того, наши вина многократно привозили в Украину награды на международных конкурсах.
Миф № 2. Вино делается из порошка
Энологи и сомелье утверждают, что порошковое вино — это миф. Но все же расскажем, что же именно подразумевается под понятием «порошковое вино» и почему эта фраза стала такой распространенной.
Наше законодательство в сфере виноделия остается во многом неизменным после Советского Союза. Существуют жесткие требования, какую информацию и в какой формулировке нужно указывать на этикетке на бутылке вина. Виноделы обязаны писать в составе вина слово «виноматериал». К примеру, 100-процентное сухое выдержанное Шардоне будет содержать фразу на этикетке: «Состав: сухой виноматериал из сорта Шардоне».
Данное слово всего-навсего является техническим термином, который обозначает, что в бутылке находится выброженное насухо (отсюда и слово «сухой») виноградное сусло из технического сорта Шардоне. Просто по технологии винодел не имеет права называть небутилированное вино – вином. То, что хранится в цеху хранения в емкостях, ожидая стадии фильтрации и стабилизации перед бутилированием, называется виноматериалом, а не вином. Именно поэтому этикетка сухого вина «Колонист» тоже указывает: сухой виноматериал. Но к порошку это не имеет никакого отношения. Тем более, я всегда задумывалась, если каким-то образом сделать вино из порошка, то этот порошок тоже нужно как-то сделать! Уверена, проще и легче сделать вино из винограда.
Некачественные дешевые вина, от которых может болеть голова и появиться плохое самочувствие, не связаны с порошком. Эти вина просто сделаны из некачественного винограда, который пришлось лечить уже в бутылке, что, естественно, отражается на здоровье человека.
Добросовестные виноделы всегда открыты к диалогу. Частные винодельни практикуют организацию экскурсионных туров на свое производство, где каждый желающий имеет возможность ознакомиться и с технологией производства, и может попробовать на вкус вино, которое представлено в магазинах и на онлайн-витринах под брендом винодела.
Миф № 3. Украинское вино не может быть дорогим
Какие факторы влияют на цену вина? Почему иногда на полке украинское вино дороже, чем итальянское? Почему иностранное вино подороже не всегда означает получше?
Нужно всегда помнить, что в цену за бутылку вина на полке входит очень много составляющих. Основные из них: виноград (свои виноградники или купленный виноград, откуда в этом случае привезен), оборудование для вина (старая бочка или новая из 150-летнего дуба, завезенная из Франции, или вообще использование дубовых чипсов для имитации выдержки в дубе), сама бутылка (или другая тара), корковая пробка (металлическая закрутка или силиконовая пробка, что не есть плохо), этикетка (качество винной бумаги), акциз, административные затраты и очень много других составляющих. Но касательно иностранных бутылок, как правило, многие забывают, что в цену включены налоги, пошлины и акциз при прохождении таможни, затраты на логистику товара. Именно поэтому очень часто бутылка украинского вина и, к примеру, французского рядом на полке могут иметь одинаковую цену, но заграничное вино в итоге будет по качеству на порядок ниже, нежели украинское. Как такое может быть? За границей тоже много огромных индустриальных производств, которые изготавливают десятки миллионов бутылок в год, и проследить за качеством каждой практически невозможно. А украинское вино в этом случае может быть творением рук одного маленького винодела, который создал свой шедевр. Это не говорит, что какое-то из данных вин плохое. Просто они настолько разные, что их нельзя сравнивать, но цена одинаковая. Поэтому очень часто украинское вино, которое может быть дешевле, на порядок выше по качеству и по своим характеристикам, чем вино со Старого света с более высокой ценой, которая сформировалась в результате длительной и сложной процедуры экспорта подакцизного товара из Европы в Украину.
Такая же ситуация происходит на полке и заграницей. К примеру, в Лондоне местное вино может быть в одну цену с украинским, поскольку цена транспорта в Британию, налоги, стоимость хранения вин на складе и тому подобное стоит очень дорого, что, естественно, отражается на стоимости бутылки на полке.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Виноград, из которого «Колонист» производит свое вино, выращивается на собственных виноградных плантациях, находящихся на одинаковой географической широте с наиболее популярными виноградниками Франции (Бордо) и Италии (Пьемонт). Бочки «Колонист» покупает исключительно во Франции, все емкости ручной работы, изготовлены по уникальной технологии керамического обжига из 150-летнего французского или американского дуба. Одна такая бочка стоит 1000 долларов, и для великих вин категории «Высокая гамма» используется один раз.
Говоря о ценах на украинские вина, мы можем констатировать, что ценовая политика украинского вина более лояльна и адекватна качеству вина. При этом всегда необходимо обращать внимание на производителя. Изучите историю бренда, ознакомьтесь с местом произрастания винограда, из которого изготавливают вино. По возможности изучите информацию на сайтах, внимательно изучите этикетку в магазине. Но самое лучшее – посетите винодельню и производство.
Верить мифам или подойти к выбору вина осознанно и в результате получить идеальное сочетание вкуса и аромата, насладиться самостоятельным букетом или создать гастрономический союз вина с любимым блюдом или десертом – дело индивидуальное.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
