Дмитро Борисов – шеф-кухар, ресторатор, засновник GASTROFAMILY
Для мене приготування святкових страв – це обов’язковий ритуал і своєрідна медитація. Звісно, щось я можу замовити з доставкою із власних закладів: щороку ми готуємо набори з «золотим стандартом» новорічного столу, але, безумовно, хоча б 2-3 страви маю приготувати власноруч. Зазвичай ми збираємося великою родиною, запрошуємо друзів, готуємо якісь номери. Це все схоже на великий капусник з купою дітей, музикою та фантастичними ароматами з кухні. І, звісно, мені приємно щоразу вражати, показувати, як звичайні страви можна зробити більш цікавими та сучасними. Наприклад, додати до качки мандарини або приготувати «мімозу» з бататом.
Качка з мандаринами
Інгредієнти:
- качка – від 2 кг;
- 5-6 мандаринів;
- гвоздика;
- мед;
- соєвий соус;
- оливкова олія;
- сіль, перець.
Приготування
- Беремо 4-5 цілих мандаринів зі шкіркою та штрикаємо в них гілочки гвоздики. Завдяки цьому під час нагрівання мандарини дозовано будуть віддавати качці свій смачний сік, а м’ясо наповниться легким ароматом спецій.
- Начиняємо качку цими мандаринами, додаємо цілий зубчик часнику.
- Готуємо суміш з меду, соєвого соусу та оливкової олії. Натираємо качку (зовсім трохи) сіллю та перцем, а потім цією сумішшю.
- Накриваємо фольгою та ставимо на 2-2,5 години в духовку, розігріту до 180 градусів.
Все! Має вийти качка зі смачною карамельною скоринкою та фантастичним ароматам.
«Мімоза» з лососем і бататом
Обожнюю експериментувати зі звичними з дитинства стравами. Ось, наприклад, «Шуба 2.0» – більш легка, корисна та цікава.
Інгредієнти:
- стейк лосося;
- батат;
- цибуля;
- сир;
- морква;
- авокадо;
- майонез.
Приготування
- Підсмажуємо стейк з лосося, розминаємо виделкою додаємо трохи майонезу.
- Батат, моркву, яйця відварюємо та натираємо на тертці (окремо натираємо білок та жовток з яєць). Нарізаємо цибулю. Авокадо також натираємо на тертці – утвориться м’яка маса.
- Викладаємо продукти шарами. Наприклад, лосось, цибуля, батат, лосось, цибуля, морква, авокадо, лосось, авокадо, білок, сир. Зверху прикрашаємо натертими жовтками.
Індонезійський карі з овочами
Іноді мені хочеться приготувати якусь нетипову святкову страву. Карі – чудовий варіант. Це поживна гаряча пряна ароматна страва, що чудово пасує до зимових вечорів.
Інгредієнти:
- часник;
- цибуля;
- імбир;
- селера;
- морква;
- цукіні;
- баклажан;
- броколі;
- помідори черрі;
- карі-паста;
- кокосові вершки;
- овочевий бульйон;
- м’ята та базилік;
- кунжутна або інші рослинна олія;
- зерна коріандру;
- мірін (можна замінити на лимонний сік), соєвий соус;
- сіль та цукор.
Приготування
- Всі овочі ріжемо соломкою.
- Наливаємо олію на глибоку сковороду, найкраще взяти WOK. Викладаємо 1-1,5 ложки карі-пасти, прогріваємо її, додаємо часник та цибулю.
- Поступово викладаємо в сковорідку інші інгредієнти: селеру, цукіні та баклажан.
- Додаємо зерна коріандру, мірін або лимонний сік, овочевий бульйон, соєвий соус, цукор, трохи цукру та солі.
- Додаємо броколі, манго та помідори чері.
- Додаємо кокосові вершки та зелень, все перемішуємо і даємо ще хвилин 5-10 дійти не невеликому вогні.
- Готову страву подаємо з відвареним рисом.
За бажанням також у карі можна додати м’ясо або улюблені морепродукти.
Олена Борисова – СЕО «Сім’ї ресторанів Діми Борисова»
Я – одеситка, і я обожнюю одеську кухню. Щучий кав’яр в одеському стилі – одна з моїх улюблених закусок. Раджу хоча б раз спробувати її замість червоної ікри і переконатися в тому, що це надзвичайно смачно.
Щучий кав’яр по-одеськи
Інгредієнти:
- щучий кав’яр;
- цибуля;
- оливкова олія.
Приготування
- Дуже дрібно нарізаємо цибулю. Найкращий варіант – обрати цибулю-шалот.
- Викладаємо в одну ємність цибулю, свіжу щучу ікру та оливкову олію. Починаємо збивати і збиваємо доти, поки не побачимо між ікринками білу субстанцію, схожу на майонез.
- Додаємо ще трохи олії і збиваємо до кремової консистенції. Ікра має виглядати так, ніби в неї додали майонез, хоча це не так. Цей ефект і особливий смак досягається завдяки хімічним процесам, що відбувається при поєднанні олії з білком, що міститься в ікрі.
- Робимо тости з ікрою та насолоджуємося життям.
Макробіотичне олів’є
Я багато років дотримуюся макробітичної системи харчування, майже не вживаю м’яса та соуси промислового виробництва. Якщо на свята мені хочеться чогось традиційного, я готую «олів’є», однак у власній версії – з соєвим майонезом, приготованим власноруч, тофу замість ковбаси та бататом замість моркви та картоплі.
Інгредієнти:
- зелений горошок;
- перепелині яйця;
- батат;
- малосольний огірок;
- цибуля;
- білкова основа – рослинний аналог ковбаси, тофу або варений восьминіг.
Для приготування корисного соєвого майонезу:
- оливкова олія;
- соєвий соус;
- соєве молоко;
- гірчиця;
- капелька оцту або ферментована умебоші.
Приготування
- Готуємо майонез: додаємо до соєвого молока (біля 50 г) оливкову олію (200 г), чайну ложку соєвого соусу та гірчиці, капельку оцту або трохи умебоші, збиваємо до отримання кремової текстури майонезу.
- Відварюємо перепелині яйця.
- Запікаємо батат.
- Ріжемо кубиками яйця та батат. Дрібно нарізаємо огірок та цибулю. Все це разом з тофу змішуємо в тарілці та додаємо соєвий майонез.
Підписуйтесь на наш YouTube-канал і не пропускайте найкорисніші відео-матеріали від Beauty HUB!
