Дмитрий Борисов – шеф-повар, ресторатор, основатель GASTROFAMILY
Для меня приготовление праздничных блюд – это обязательный ритуал и своеобразная медитация. Конечно, что-то я могу заказать с доставкой из собственных заведений: каждый год мы готовим наборы с «золотым стандартом» новогоднего стола, но, безусловно, хотя бы 2-3 блюда должны быть приготовлены собственноручно. Обычно мы собираемся большой семьей, приглашаем друзей, готовим какие-то номера. Это все похоже на большой капустник с кучей детей, музыкой и фантастическими ароматами из кухни. И, конечно, мне приятно каждый раз поражать, показывать, как обычные блюда можно сделать более интересными и современными. Например, добавить к утке мандарины или приготовить «мимозу» с бататом.
Утка с мандаринами
Ингредиенты:
- утка – от 2 кг;
- 5-6 мандаринов;
- гвоздика;
- мед;
- соевый соус;
- оливковое масло;
- соль, перец.
Приготовление
- Берем 4-5 целых мандаринов с кожурой и втыкаем в них веточки гвоздики. Благодаря этому при нагревании мандарины дозировано будут отдавать утке свой вкусный сок, а мясо наполнится легким ароматом специй.
- Начиняем утку этими мандаринами, добавляем целый зубчик чеснока.
- Готовим смесь из меда, соевого соуса и оливкового масла. Натираем утку (совсем чуть-чуть) солью и перцем, а затем этой смесью.
- Накрываем фольгой и ставим на 2-2,5 часа в духовку, разогретую до 180 градусов.
Все! Должна получиться утка с вкусной карамельной корочкой и фантастическими ароматами.
«Мимоза» с лососем и бататом
Обожаю экспериментировать с привычными с детства блюдами. Вот, например, «Шуба 2.0» – более легкая, полезная и интересная.
Ингредиенты:
- стейк лосося;
- батат;
- лук;
- сыр;
- морковь;
- авокадо;
- майонез.
Приготовление
- Поджариваем стейк из лосося, разминаем вилкой, добавляем немного майонеза.
- Батат, морковь, яйца отвариваем и натираем на терке (отдельно натираем белок и желток из яиц). Нарезаем лук. Авокадо также натираем на терке – образуется мягкая масса.
- Выкладываем продукты слоями. Например, лосось, лук, батат, лосось, лук, морковь, авокадо, лосось, авокадо, белок, творог. Сверху украшаем натертыми желтками.
Индонезийский карри с овощами
Иногда мне хочется приготовить какое-нибудь нетипичное праздничное блюдо. Карри – отличный вариант. Это питательное горячее пряное ароматное блюдо, отлично подходит к зимним вечерам.
Ингредиенты:
- чеснок;
- лук;
- имбирь;
- сельдерей;
- морковь;
- цуккини;
- баклажан;
- брокколи;
- помидоры черри;
- карри-паста;
- кокосовые сливки;
- овощной бульон;
- мята и базилик;
- кунжутное или другое растительное масло;
- зерна кориандра;
- мирин (можно заменить лимонным соком), соевый соус;
- соль и сахар.
Приготовление
- Все овощи режем соломкой.
- Наливаем масло на глубокую сковороду, лучше взять WOK. Выкладываем 1-1,5 ложки карри-пасты, прогреваем ее, добавляем чеснок и лук.
- Постепенно выкладываем в сковороду другие ингредиенты: сельдерей, цуккини и баклажан.
- Добавляем зерна кориандра, миррин или лимонный сок, овощной бульон, соевый соус, сахар, чуть-чуть сахара и соли.
- Добавляем брокколи, манго и помидоры черри.
- Добавляем кокосовые сливки и зелень, все перемешиваем и даем еще минут 5-10 дойти на небольшом огне.
- Готовое блюдо подаем с отварным рисом.
По желанию в каре можно добавить мясо или любимые морепродукты.
Елена Борисова – СЕО «Семьи ресторанов Димы Борисова»
Я – одесситка, и я обожаю одесскую кухню. Щучья икра в одесском стиле – одна из моих любимых закусок. Советую хотя бы раз попробовать ее вместо красной икры и убедиться в том, что это очень вкусно.
Щучья икра по-одесски
Ингредиенты:
- щучья икра;
- лук;
- оливковое масло.
Приготовление
- Очень мелко нарезаем лук. Лучший вариант – выбрать лук-шалот.
- Выкладываем в одну емкость лук, свежую щучью икру и оливковое масло. Начинаем взбивать и сбиваем до тех пор, пока не увидим между икринками белую субстанцию, похожую на майонез.
- Добавляем еще немного масла и взбиваем в кремовую консистенцию. Икра должна выглядеть так, будто в нее добавили майонез, хотя это не так. Такой эффект и особый вкус достигается благодаря химическим процессам, что происходит при сочетании масла с содержащимся в икре белком.
- Делаем тосты с икрой и наслаждаемся жизнью.
Макробиотическое оливье
Я много лет соблюдаю макробитическую систему питания, почти не употребляю мяса и соусы промышленного производства. Если на праздники мне хочется чего-то традиционного, я готовлю оливье, однако в собственной версии – с соевым майонезом, приготовленным собственноручно, тофу вместо колбасы и бататом вместо моркови и картофеля.
Ингредиенты:
- зеленый горошек;
- перепелиные яйца;
- батат;
- малосольный огурец;
- лук;
- белковое основание – растительный аналог колбасы, тофу или вареный осьминог.
Для приготовления полезного соевого майонеза:
- оливковое масло;
- соевый соус;
- соевое молоко;
- горчица;
- капелька уксуса или ферментированная умебоши.
Приготовление
- Готовим майонез: добавляем к соевому молоку (около 50 г) оливковое масло (200 г), чайную ложку соевого соуса и горчицы, капельку уксуса или немного умебоши, взбиваем до получения кремовой текстуры майонеза.
- Отвариваем перепелиные яйца.
- Запекаем батат.
- Режем кубиками яйца и батат. Мелко нарезаем огурец и лук. Все это вместе с тофу смешиваем в тарелке и добавляем соевый майонез.
Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!
