5 новогодних блюд от Дмитрия и Елены Борисовых

5 новогодних блюд от Дмитрия и Елена Борисовых

Новогодние блюда – часть большой суеты, которую каждая семья готовит на свой манер. Редакция Beauty HUB пригласила популярнейшую в Украине пару рестораторов рассказать о своих любимых новогодних блюдах. От утки с мандаринами до индонезийского карри!

Дмитрий Борисов

Дмитрий Борисов – шеф-повар, ресторатор, основатель GASTROFAMILY

Для меня приготовление праздничных блюд – это обязательный ритуал и своеобразная медитация. Конечно, что-то я могу заказать с доставкой из собственных заведений: каждый год мы готовим наборы с «золотым стандартом» новогоднего стола, но, безусловно, хотя бы 2-3 блюда должны быть приготовлены собственноручно. Обычно мы собираемся большой семьей, приглашаем друзей, готовим какие-то номера. Это все похоже на большой капустник с кучей детей, музыкой и фантастическими ароматами из кухни. И, конечно, мне приятно каждый раз поражать, показывать, как обычные блюда можно сделать более интересными и современными. Например, добавить к утке мандарины или приготовить «мимозу» с бататом.

Утка с мандаринами

Утка с мандаринами

Ингредиенты:

  • утка – от 2 кг;
  • 5-6 мандаринов;
  • гвоздика;
  • мед;
  • соевый соус;
  • оливковое масло;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Берем 4-5 целых мандаринов с кожурой и втыкаем в них веточки гвоздики. Благодаря этому при нагревании мандарины дозировано будут отдавать утке свой вкусный сок, а мясо наполнится легким ароматом специй.
  2. Начиняем утку этими мандаринами, добавляем целый зубчик чеснока.
  3. Готовим смесь из меда, соевого соуса и оливкового масла. Натираем утку (совсем чуть-чуть) солью и перцем, а затем этой смесью.
  4. Накрываем фольгой и ставим на 2-2,5 часа в духовку, разогретую до 180 градусов.

Все! Должна получиться утка с вкусной карамельной корочкой и фантастическими ароматами.

«Мимоза» с лососем и бататом

«Мимоза» с лососем и бататом

Обожаю экспериментировать с привычными с детства блюдами. Вот, например, «Шуба 2.0» – более легкая, полезная и интересная.

Ингредиенты:

  • стейк лосося;
  • батат;
  • лук;
  • сыр;
  • морковь;
  • авокадо;
  • майонез.

Приготовление

  1. Поджариваем стейк из лосося, разминаем вилкой, добавляем немного майонеза.
  2. Батат, морковь, яйца отвариваем и натираем на терке (отдельно натираем белок и желток из яиц). Нарезаем лук. Авокадо также натираем на терке – образуется мягкая масса.
  3. Выкладываем продукты слоями. Например, лосось, лук, батат, лосось, лук, морковь, авокадо, лосось, авокадо, белок, творог. Сверху украшаем натертыми желтками.

Индонезийский карри с овощами

Индонезийский карри с овощами

Иногда мне хочется приготовить какое-нибудь нетипичное праздничное блюдо. Карри – отличный вариант. Это питательное горячее пряное ароматное блюдо, отлично подходит к зимним вечерам.

Ингредиенты:

  • чеснок;
  • лук;
  • имбирь;
  • сельдерей;
  • морковь;
  • цуккини;
  • баклажан;
  • брокколи;
  • помидоры черри;
  • карри-паста;
  • кокосовые сливки;
  • овощной бульон;
  • мята и базилик;
  • кунжутное или другое растительное масло;
  • зерна кориандра;
  • мирин (можно заменить лимонным соком), соевый соус;
  • соль и сахар.

Приготовление

  1. Все овощи режем соломкой.
  2. Наливаем масло на глубокую сковороду, лучше взять WOK. Выкладываем 1-1,5 ложки карри-пасты, прогреваем ее, добавляем чеснок и лук.
  3. Постепенно выкладываем в сковороду другие ингредиенты: сельдерей, цуккини и баклажан.
  4. Добавляем зерна кориандра, миррин или лимонный сок, овощной бульон, соевый соус, сахар, чуть-чуть сахара и соли.
  5. Добавляем брокколи, манго и помидоры черри.
  6. Добавляем кокосовые сливки и зелень, все перемешиваем и даем еще минут 5-10 дойти на небольшом огне.
  7. Готовое блюдо подаем с отварным рисом.

По желанию в каре можно добавить мясо или любимые морепродукты.

Елена Борисова

Елена Борисова – СЕО «Семьи ресторанов Димы Борисова»

Я – одесситка, и я обожаю одесскую кухню. Щучья икра в одесском стиле – одна из моих любимых закусок. Советую хотя бы раз попробовать ее вместо красной икры и убедиться в том, что это очень вкусно.

Щучья икра по-одесски

Щучья икра по-одесски

Ингредиенты:

  • щучья икра;
  • лук;
  • оливковое масло.

Приготовление

  1. Очень мелко нарезаем лук. Лучший вариант – выбрать лук-шалот.
  2. Выкладываем в одну емкость лук, свежую щучью икру и оливковое масло. Начинаем взбивать и сбиваем до тех пор, пока не увидим между икринками белую субстанцию, ​​похожую на майонез.
  3. Добавляем еще немного масла и взбиваем в кремовую консистенцию. Икра должна выглядеть так, будто в нее добавили майонез, хотя это не так. Такой эффект и особый вкус достигается благодаря химическим процессам, что происходит при сочетании масла с содержащимся в икре белком.
  4. Делаем тосты с икрой и наслаждаемся жизнью.

Макробиотическое оливье

Макробиотическое оливье

Я много лет соблюдаю макробитическую систему питания, почти не употребляю мяса и соусы промышленного производства. Если на праздники мне хочется чего-то традиционного, я готовлю оливье, однако в собственной версии – с соевым майонезом, приготовленным собственноручно, тофу вместо колбасы и бататом вместо моркови и картофеля.

Ингредиенты:

  • зеленый горошек;
  • перепелиные яйца;
  • батат;
  • малосольный огурец;
  • лук;
  • белковое основание – растительный аналог колбасы, тофу или вареный осьминог.

Для приготовления полезного соевого майонеза:

  • оливковое масло;
  • соевый соус;
  • соевое молоко;
  • горчица;
  • капелька уксуса или ферментированная умебоши.

Приготовление

  1. Готовим майонез: добавляем к соевому молоку (около 50 г) оливковое масло (200 г), чайную ложку соевого соуса и горчицы, капельку уксуса или немного умебоши, взбиваем до получения кремовой текстуры майонеза.
  2. Отвариваем перепелиные яйца.
  3. Запекаем батат.
  4. Режем кубиками яйца и батат. Мелко нарезаем огурец и лук. Все это вместе с тофу смешиваем в тарелке и добавляем соевый майонез.

Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!

читайте также