Пасха – це назва свята, Великдень. Страва у вигляді обрізаної піраміди, виготовленої з сирого чи вареного сиру, а також хлібобулочний продукт, який ще називають пасхальним хлібом, – це паска. Традиційні способи приготування краще дізнаватися у бабусь, а ми, проте, поділимося рецептами незвичайних пасок, та ще й розподілимо їх від найлегших до найвитонченіших.
Легкі
Дієтична паска
Інгредієнти
- Знежирений сир – 200 г
- Сметана 10% – 200 г
- Ряжанка – 100 мл
- Решта – на смак
Приготування
Курагу й ізюм подрібнити в блендері разом з горіхами. Для ніжноссті сухофруктів їх варто попередньо ошпарити 5 хвилин у склянці окропу. У глибокій посудині вимішуєте знежирений сир, фруктозу або стевію (або цукрозамінник, а ще краще – мед), перемелені курагу і горіхи, ряжанку і сметану. Має вийти густа тістоподібна консистенція. Ця суміш викладаєте в формочку для паски і ставите в холодильник на 12 годин. Після виймаєте з форми і посипати горіхами.
Шоколадна паска
Інгредієнти
- 500 г сиру
- 100 г вершкового масла
- 3 яйця
- 50-70 г цукру, можна більше, якщо треба солодку паску
- 200 мл жирних вершків
- 50 г мелених горіхів
- 2-2,5 ст. л. несолодкого какао-порошку
- 4 ч. л. апельсинової цедри
- 0,5 пакетика ванільного цукру
Приготування
Під час готування всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Для початку розітріть сир з розм’якшеним вершковим маслом. Збийте яйця з цукром, додайте ванільний цукор і вершки і знову перемішайте. Цю суміш проваріть на слабкому вогні 5-7 хвилин до загустіння (до кипіння не доводити), постійно помішуйте. Зніміть з вогню, додайте ложку какао-порошку і розмішайте. Змішуйте масу з сиром до однорідності. Потім додайте апельсинову цедру, какао-порошок, що залишився, і горіхи. Всю цю масу перекладіть у форму для паски (попередньо застелену марлею), поставте під прес і приберіть в холодильник на 12 годин.
Паска з рикоти й маскарпоне
Інгредієнти
- Рикота – 300 г
- Маскарпоне – 250 г
- Тростинний цукор – 100 г
- Ванільний екстракт – чайна ложка
- Смажений мигдаль – 50 г
- Вершки – 75 мл
- Темний шоколад – 50 г
- Цукати – 125 г
Приготування
Маскарпоне, рикота, цукор і ваніль змішайте в комбайні до однорідної маси і перекладіть в миску. Трохи збийте вершки і додайте в сирну масу разом c несильно подрібненими мигдалем, цукатами і шоколадом. Форму для паски викладіть марлею так, аби краї тканини залишилися за межами посуду. Викладіть в нього отриману сирну масу і закрийте краями марлі. Поставте форму під прес і відправте в холодильник на ніч. Готову паску перекладіть на блюдо, забравши марлю.
Складні
Симнела, або англійський пасхальний кекс
Інгредієнти
- Апельсиновий лікер – 8 ст. л.
- Цедра 1 апельсина
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Мигдаль – 200 г
- Яйця – 5 шт.
- Ізюм та курага – 200 г
- Корінь імбиру – 2 см
- Вершкове масло – 200 г
- Борошно – 100 г
- Цукор – 200 г
Глазур
- Білки – 2 шт.
- Цукрова пудра – 450 г
- Лимонний сік – 1 ч. л.
Приготування
Щоб підготувати мигдаль, опустіть його на 5-7 хвилин в киплячу воду. Після того як він трохи охолов, очистіть від шкірки. Потім обсмажте ядра на сухій сковороді протягом 6 хвилин. Подрібніть в блендері в борошно. Імбир натріть на дрібній тертці.
Збийте вінчиком масло з цукром. Додайте борошно, розпушувач, мигдаль, імбир і цедру. Ретельно перемішайте. Збийте яйця. Продовжуючи вимішувати тісто, тонким струменем влийте яйця. Розпарте ізюм і курагу. Курагу наріжте невеликими шматочками і додайте в тісто разом з лікером й ізюмом
Отримане тісто викладіть в силіконову форму, попередньо окропивши її водою. Випікайте годину в розігрітій до 160 °С духовці. Потім накрийте форму аркушем фольги і випікайте ще годину. Згодом вийміть паску з духовки і дайте їй повністю охолонути.
Аби приготувати глазур, збийте білки з лимонним соком. Потім поступово всипати цукрову пудру. Глазур має бути досить щільною по консистенції. Чотири столові ложки глазурі підуть на покриття кексу (поверхню розрівняйте вологими руками). Іншу глазур викладіть на аркуш пергаменту і обережно розкачайте в тонкий пласт. Виріжте кілька листочків і прикрасьте ними кекс.
Гугельхопф, або німецький пасхальний кекс
Інгредієнти
- Молоко – 150 мл
- Сухі дріжджі – 7 г
- Борошно – 300 г
- Апельсин
- Цукор – 100 г
- Яйце
- Вершкове масло – 140 г
- Ізюм – 75 г
- Мигдаль – 30 г
- Дрібка солі
- Цукрова пудра
Приготування
У теплому (не гарячому) молоці розведіть дріжджі. Додайте трохи просіяного борошна, ретельно перемішайте і накрийте кришкою. На годину залиште суміш у теплому місці. Зніміть з апельсина цедру і вичавіть з м’якоті сік. У решту борошна додайте сіль, цукор, яйце, вершкове масло, апельсиновий сік і дріжджову суміш. Вимісити тісто, накрийте чистою тканиною або марлею і залиште ще на годину. Розпарте ізюм (залийте окропом і залиште на 10 хвилин), потім додайте його в тісто разом з цедрою апельсина. Ще раз ретельно вимісити тес то. Обдайте мигдаль окропом, залиште на 10 хвилин, а потім очистіть від шкірки. Викладіть мигдаль на дно силіконової форми для кексів (попередньо збризніть її водою). Потім додайте тісто і залиште ще на 20-25 хвилин.
У розігрітій до 200 °С духовці випікайте кекс 45 хвилин. Готовий десерт вийміть з духовки і дайте трохи охолонути. Потім переверніть форму на блюдо і вийміть кекс. Перед подачею присипте цукровою пудрою.
Коломбо, або італійський пасхальний кекс
Інгредієнти
- Склянка молока
- Яйця – 5 шт.
- Цукати – 150 г
- Сухі дріжджі – 10 г
- Борошно – 550 г
- Очищений мигдаль – 50 г
- Вершкове масло – 300 г
- Цедра половини лимона
- Цукор – 170 г
- Дрібка солі
Приготування
Розведіть дріжджі в 2-3 столових ложках теплої води, додайте 100 г борошна і замісіть тісто. Потім зберіть його в грудку і зробіть на ньому глибокий хрестоподібний надріз. Покладіть в миску, влийте склянку теплої води, накрийте тканиною або марлею і залиште в теплому місці на годину.
Борошно, що залишилося, просійте з сіллю, додайте цукор, подрібнену цедру лимона, чотири яйця і розм’якшене масло. Викладіть у миску закваску. Влийте молоко і дуже ретельно вимісіть суміш. Присипте тісто борошном, накрийте і залиште в теплому місці ще на годину.
Наріжте невеликими шматочками цукати і додайте в тісто, що піднялося. Перемішайте так, аби цукати рівномірно розподілилися по тесту. Накрийте і залиште ще на годину.
З боків вистеліть форму промасленим пергаментом. Викладіть тісто і дайте йому постояти ще 15 хвилин. Змастіть верх злегка збитим яйцем, викладіть очищений мигдаль. У розігрітій до 200 °С духовці випікайте кекс 40 хвилин. Потім зменште температуру до 170 °С і випікайте ще пів години. Якщо верх кексу почне пригорати, накрийте його фольгою.
Готовому кексу дайте охолонути і потім викладіть на підготовлене блюдо.
Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!