Вино з смородини – незвичайний за смаком напій, приготувати який по силі не кожному. Втім, якщо у вашій родині люблять домашні вина і вміють готувати вино з винограду, зробити смородинове не становитиме труднощів. Вино із чорної смородини, як і вино з порічки, готують з цукром і водою. Річ у тім, що ягода не особливо цукриста і соковита. Проте немає потреби додавати в сировину закваску, оскільки на шкірці ягід присутні натуральні дріжджі.
Розповімо докладно, як зробити вино зі смородини. Відзначимо, що порічкове вино не таке ароматне, як виноградне або малинове. Проте у нього відмінні смакові якості і прозорість, міцність у смородинового вина в межах 10-12%. Зберігають готовий напій не довше 3 років.
Для вина допускається змішування видів смородини, а також смородинове сусло використовують для приготування різних плодово-ягідних вин. Для приготування вина з чорної смородини знадобиться менше цукру, ніж для вина з порічки. Домашнє вино можна приготувати не тільки зі свіжих ягід, а й заморожених і навіть сушених. З появою кухонних девайсів нескладно зробити заготівлю у для вина в скороварці.
Особливості приготування домашніх вин: ТОП-7 порад
Хто сказав, що приготування вина треба довірити чоловікові? Вправній господині по силі і кабанчика на рожні підсмажити, і вино заготовити. Важливо просто дотримуватися технології приготування вин в домашніх умовах.
Поради з приготування смачного домашнього вина:
- Використовуйте сировину тільки хорошої якості, не можна допускати потрапляння гнилих і пліснявих ягід і фруктів, а також недозрілих.
- Ягоди і фрукти для вина не миють, адже на їх поверхні живуть бактерії, які замінять дріжджі.
- Для виготовлення вина потрібна тільки скляна або дерев’яна посудина. Перемішують сировину дерев’яною або пластиковою ложкою.
- Вино готують строго за рецептом, кожен етап контролюють, аби замість вина не одержати оцет.
- Витримують вино за спеціальної температури, наприклад, бродіння може початися тільки в теплі, а ось готове вино зберігають у прохолодному темному місці.
- Якщо сировина, з якої ви робите вино, малосолодке, то необхідно додавати цукор, а також воду.
- Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.
Вино із чорної смородини – покроковий рецепт
Інгредієнти:
- чорна смородина – 10 кг;
- цукор – 5 кг;
- вода – 15 л.
Приготування:
- Переберіть ягоди, позбудьтеся зіпсованих, недозрілих і запліснявілих ягід.
- Подрібніть смородину руками або дерев’яною качалкою, аби всі ягоди розчавилися.
- Розчиніть цукор (2,5 кг) в підігрітій до 25-29°C воді.
- Змішайте смородину з цукровим сиропом у великій каструлі або відрі, заповнивши на 2/3 об’єму.
- Закрийте марлею, залиште на 3-4 дні в темному, теплому місці. Перемішуйте сусло не менше двох разів на день руками або дерев’яною палицею.
- Злийте сік з осаду в скляний бутель, віджавши через марлю м’якоть.
- Додайте в сік цукор (500 г), перемішайте, влийте в бутель з соком, що заграв. Не забувайте, що чверть посудини має залишатися незаповненою.
- Встановіть на горлечко посудини гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці.
- Зберігайте в теплому місці за температури 18-28°C – 30-50 днів.
- Злийте через 5 днів з моменту установлення водяного затвора пів літра сусла в окрему посудину, додайте цукор (1 кг). Перемішайте, влийте сироп назад у бутель, закрийте гідрозатвором/рукавичкою.
- Повторіть процедуру через 5 днів.
- Злийте молоде вино після закінчення активного бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, сусло посвітлішало, на дні виник осад) з осаду через тонку трубочку (від крапельниці).
- Спробуйте вино на смак, за бажанням додайте цукор або спирт (100-150 г на 1 літр вина).
- Злийте вино в посудину, наповнивши доверху, щоб в напій не потрапляв кисень. Поставте під гідрозатвор/рукавичку.
- Зберігайте в прохолодному місці (5-16°C), витримуйте не менше 60 днів.
- Фільтруйте вино раз на 20 днів, а потім у міру появи осаду в 2-5 см.
- Вино, в якому вже не виникає осад, можна розлити в скляну тару і закрити пробкою.
Рецепт вина з порічки з родзинками
Інгредієнти:
- порічка – 5 кг;
- цукор – 3 кг;
- вода – 5 л;
- родзинки – 3 жмені.
Приготування
- Переберіть ягоди руками, зніміть їх з гілочок.
- Розімніть товкачем або в блендері, міксері.
- Залийте ягідну масу чистою водою.
- Всипте в каструлю половину цукрового піску і ягоди родзинок, залиште на 5-7 днів у теплому місці.
- Перемішуйте мезгу двічі на день, щоб порічка не прокисла і не утворювалася цвіль.
- Відокремте мезгу від сусла, використовуючи сито. Перелийте його в чистий сухий скляний бутель, заповнюючи на ¾, щоб залишилося місце для бродіння.
- Одягніть на горлечко водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці.
- Залиште в темному місці (близько місяця), поки не зрозумієте, що бродіння закінчилося (опустилася рукавичка, немає бурління в гідрозатвори).
- Важливо протягом цього періоду додавати цукор – двічі по 750 г.
- Злийте вино з осаду після закінчення бродіння, використовуючи силіконовий шланг.
- Знову надіньте на посудину з молодим вином гідрозатвор або рукавичку. Розташуйте в прохолодному приміщенні на 14 днів.
- Розлийте вино по пляшках, в яких воно буде зберігатися остаточно, закрийте пробками.
- Таке вино дозріє остаточно через 2-3 місяці.
Підписуйтесь на наш Viber і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!