Том Ям: як приготувати тайський суп

Суп Том Ям – класична страва тайської кухні. Традиційний тайський гострий суп готують із морепродуктами, рибою, куркою. Кожен таєць готує Том Ям по-своєму, тому рецептів цього супу може бути дуже багато.

Том Ям — національна страва не лише в Таїланді та Лаосі, її вважають «своїм» у Малайзії, Сінгапурі та Індонезії. Це гостра супова страва, що виготовляється на основі кокосового молока, лимонної трави, листя лайма, галангала (тайського імбиру) та гострої перчинки. Основні інгредієнти можуть змінюватись, але часто додаються гриби, цибуля, помідори, креветки або курка. Том Ям має характерне поєднання гостроти, кислоти та ароматних прянощів, створюючи яскравий смаковий досвід. Смак Том Ям характеризується гостротою, свіжістю та ароматом прянощів. Страва має особливу соковитість завдяки кокосовому молоку, а також освіжаючим смаком лимонної трави та лайма. Том ям є чудовим вибором для любителів пікантних та ароматних страв. Самі мешканці Таїланду вважають профілактичним засобом від онкології. Ми розповімо, як приготувати Том Ям у домашніх умовах.

Том Ям: інгредієнти класичні та чим можна замінити

Том Ям часто подається з ароматним рисом і може бути приготовлений у різних варіаціях, таких як Том ям з креветками (Tom Yum Goong) або Том ям з куркою (Tom Yum Gai), Том ям з рибою (Tom Yum Pla), Том ям з морепродуктами (Tom Yum Thale). Основний інгредієнт для приготування Том Яма – гостра паста Том Ям. Дістати її непросто, але можна замінити сумішшю томатної пасти й соусу табаско, до якого додають часник або перець чилі. А ось галангал – гострий імбир – знайти в Україні реальніше, оскільки в супермаркетах продаються цілі набори для Том Яма. Якщо і це вам не вдалося, використовуйте просто корінь імбиру або мелений імбир. У Том Ямі присутня лимонна трава – лемонграс, яку легко замінити лимонною цедрою, а лайм – лимоном. Для Том Яма з креветками підійдуть тигрові та королівські, а також креветки сорту лангутін. Гриби шиїтаке для Том Яма сьогодні продаються в багатьох магазинах, але їх з успіхом замінюють гливами або печерицями. У деяких рецептах Том Яма, аби пом’якшити гострий смак супу, використовується кокосове молоко. Це зовсім необов’язково, і можна обійтися без нього або замінити вершками або жирним молоком.

Том Ям: рецепт пасти

Інгредієнти:

• перець чилі або будь-який інший гострий перець;
• часник – 5 зубців;
• цибуля шалот або ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• імбир;
• олія – 5 ст. л.

Приготування

1. Нагрійте в сковороді олію, обсмажте в ній часник, нарізаний тонкими слайсами, до золотистого кольору.
2. Викладіть часник в окрему посудину.
3. Обсмажити там само, де готувався часник, цибулю шалот до золотистого кольору.
4. Викласти цибулю до часнику.
5. Обсмажити протягом хвилини в тій само сковороді дрібно нарізаний чилі або гострий перець (від насіння не очищують).
6. Додати до перцю на сковороді обсмажені часник і цибулю, натертий імбир.
7. Трохи протушкувати все, постійно помішуючи, можна додати трохи олії, якщо паста виходить густа.
8. Зніміть з вогню, подрібніть у блендері. Паста не має стікати з ложки.
9. Готову пасту можна зберігати в скляній посудині в холодильнику досить довго.

Том Ям класичний із креветками

Інгредієнти:

• курячий бульйон – 130 мл;
• кокосове молоко – 100 мл;
• лимонна цедра або стебло лемонграсу – 10 г;
• корінь імбиру або галангал – 10 г;
• лист лайма – 4 шт.;
• паста тому ям – 1/2 ч. л.;
• рибний або соєвий соус – 1 ч. л.;
• печериці – 2 шт.;
• тигрові креветки – 3 шт.
• сіль на смак.

Приготування

1. Доведіть бульйон до кипіння.
2. Наріжте кубиками корінь галангалу або імбиру і стебло лемонграсу або натріть лимонну цедру.
3. Додайте все в бульйон, кип’ятити 4 хвилини.
4. Наріжте гриби невеликими шматочками, порубати листя лайма чи лимона.
5. Додайте все в бульйон разом із будь-яким рибним або соєвим соусом, варіть ще 3 хвилини.
6. Потім додайте очищені креветки, пасту тому ям і кокосове молоко.
7. Варіть не довше трьох хвилин, розлийте по тарілках, прикрасьте гілочками кінзи.

Суп Том Ям з куркою: рецепт покроковий

Інгредієнти:

• куряче філе – 250 г;
• консервовані гриби цаогу (шампіньйони) – 1 банка;
• курячий бульйон – 1 літр;
• червоний перець чилі – 1 шт.;
• лемонграс – 2 стебла;
• листя кафрського лайма свіжі – 10 шт.;
• корінь галангала свіжий – 1 невеликий корінець або корінь імбиру;
• цибуля-шалот – 1 велика цибулина;
• рибний соус – 1 ст. л.;
• сік лайма – 2 ст. л.;
• паста том ям – 2 ст. л.,
• коріандр (мелений) – 1 ст. л.;
• помідори черрі – 8 шт.;
• кінза.

Приготування

1. Приготуйте курячий бульйон.
2. Очистіть цибулю-шалот і наріжте її кільцями.
3. У лемонграсу відбийте товсті частини кулінарним молотком, а листя кафрського лайма надірвіть по краях.
4. Наріжте галангал або імбир, а також перець тонкими скибочками.
5. Наріжте куряче філе тонкими скибочками.
6. Промийте від розсолу гриби або наріжте свіжі шампіньйони скибочками.
7. Розріжте на половинки черрі.
8. Поставте каструлю з бульйоном на середній вогонь, додайте: цибулю-шалот, галангал, листя лайма, лемонграс і чилі.
9. Довести бульйон до закипання, зменшити вогонь до малого і варити все 15 хвилин.
10. Дістаньте з каструлі шумівкою й всі прянощі, крім чилі.
11. Додайте в суп гриби і м’ясо, доведіть до кипіння і варіть усе до готовності м’яса.
12. Додайте в суп черрі, коріандр, рибний соус, сік лайма і пасту для Том Яма.
13. Подають гарячим, страва має рівною мірою бути солоною, кислою та солодкою.
14. Прикрасьте страву гілочками кінзи, можна подавати разом з рисом жасмин.

Том Ям: рецепт спрощений з морепродуктами

Інгредієнти:

• курячий бульйон - 1 л;
• печериці - 5 - 6 шт;
• кокосове молоко - 1 банка;
• вершки 10% - 500 мл;
• морський коктейль - 900 г;
• паста для Том Ям - 50 гр (1 пакет);
• спеції - для Том Ям або соус табаско;
• часник - 2 - 3 зубчики;
• корінь імбиру, сіль, куркума - за смаком;
• рис - 1 склянка;
• гілочка петрушки або кінзи.

Приготування:

1. Каструлю ємністю 4 л заповніть водою, помістіть курячу ніжку або бульйонний набір і поставте на плиту. Воду доведіть до кипіння, посоліть і варіть бульйон 15 – 25 хвилин на середньому вогні.
2. Дістаньте м'ясо з бульйону.
3. У курячий бульйон покладіть нарізані гриби та варіть приблизно 5 хвилин.
4. Розморозьте морський коктейль, промийте під холодною проточною водою і додайте до печериць. Варіть ще приблизно 5-8 хвилин.
5. Поставте варити заздалегідь замочений рис. Під час варіння посоліть та додайте куркуму для отримання золотистого кольору.
6. Додайте в суп тайську пасту Том Ям. Коли розчиниться паста у супі, влийте кокосове молоко.
7. Доведіть суп до готовності, до смаку посоліть, додайте подрібнені часник і корінь імбиру.
8. Доведіть ще раз до кипіння суп та зніміть з вогню.
9. При подачі прикрасьте зеленню, додайте рис.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!