Львівський сирник: тонкощі і найсмачніші рецепти

Галицькі пляцки століттями купаються у славі, і королем серед них, звісно, є львівський сирник. Цей десерт в основному складається з ніжного домашнього сиру та яєць і доповнюється шоколадом, фруктами, ягодами чи іншими смаколиками на будь-який смак. Ось власне і причина, чому його полюбляють практично всі і навіть ті, хто ретельно слідкує за фігурою. Сирник – це один із найпоживніших і найменш шкідливих десертів.

Як підібрати інгредієнти для сирника

Якісні і правильно підібрані інгредієнти – важливий аспект будь-якої страви, а в сирнику це правило чи не найважливіше за вправність самої господині. Незалежно від варіації рецепта, основними компонентами сирника завжди залишаються сир, масло і яйця. 

• Сир для сирника повинен бути середньої жирності (9%-12%), тільки такий відсоток забезпечить десерту м’якість. У випадку, якщо в сирі залишилась молочна сироватка, її обов’язково потрібно відцідити. Так ви уникнете тріщин на готовому десерті.
• Масло для сирника обирайте з відсотком жирності не меншим ніж 82%-86%. Це забезпечить однорідну консистенцію і насичений смак.
• Яйця для сирника найкраще брати з фермерських відділів, адже вони переважно мають насичений смак, в’язку консистенцію і яскраві жовтки – все, що потрібно для привабливого зовнішнього вигляду десерту.

Класичний львівський сирник

Інгредієнти:

• 500 г домашнього сиру;
• 4 яйця;
• 100 г масла;
• 200 г цукру;
• цедра 1 лимона;
• 1 столова ложка манної крупи;
• родзинки за смаком.

Для глазурі:

• 1 столова ложка масла;
• 1-4 столові ложки цукру (залежить, наскільки солодку глазур ви полюбляєте);
• 2 столові ложки сметани;
• 2 столові ложки какао.

Приготування

1. Промийте родзинки окропом і на ніч залийте лікером або коньяком.
2. Перетріть сир через сито, або перекрутіть через м’ясорубку, або збийте блендером. Він повинен бути однорідної масляної консистенції.
3. Додайте до сиру вершкове масло кімнатної температури, манну крупу і цедру лимона, розмішайте.
4. Білки відділіть від жовтків. Жовтки влийте в сирну масу.
5. Збийте отриману масу міксером до отримання однорідної маси
6. Білки збийте міксером у круту піну. Ложкою викладіть до сиру і ложкою ж легко перемішайте. Додайте попередньо підготовані родзинки.
7. Форму для випічки вистеліть пергаментом, змастіть маслом і присипте борошном. Викладіть тісто і випікайте сирник у попередньо нагрітій до 180-190 градусів духовці протягом 45-50 хвилин.

Приготування глазурі

1. Для приготування глазурі змішайте в каструльці сметану, масло, цукор та какао. Варіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, до однорідного стану.
2. Полийте сирник гарячою глазур’ю і залиште його в холодному місці на кілька годин (бажано на ніч).

Львівський сирник з ягодами (чорницями або вишнями)

Інгредієнти: 

• 500 г домашнього сиру;
• 4 яйця;
• 120 г цукру;
• 120 г масла;
• цедра 1 лимона;
• 1 столова ложка манної крупи;
• 0,5 чайної ложки куркуми;
• 0,5 склянки вишень або чорниць. Можна брати сушені, заморожені, або свіжі ягоди. Орієнтуйтеся на ваш смак.

Приготування 

1. Підготуйте ягоди. Свіжі вишні потрібно очистити від кісточок, видкинути на друшляк для того, аби стік зайвий сік. Свіжі чорниці також потрібно позбавити від зайвої рідини. Якщо ви берете сушені ягоди – залийте їх окропом на кілька хвилин і після цього промокніть паперовим рушником.
2. Перетріть сир через сито, або перекрутіть через м’ясорубку, або збийте блендером. Він повинен бути однорідної масляної консистенції.
3. У масу додайте м’яке масло кімнатної температури, куркуму, цедру лимона, манну крупу. Збийте до однорідності. Можна робити це ложкою або міксером – головне добре вимішати.
4.  Додайте до маси ягоди, обережно вимішайте ложкою, або кулінарною лопаткою, щоб не пошкодити їх.
5. Форму для випічки вистеліть пергаментом і змастіть маслом. Присипте борошном і викладіть сирну масу. Випікайте сирник у попередньо нагрітій до 180-190 градусів духовці протягом 50-60 хвилин.

Королівський сирник на шоколадній подушці

Інгредієнти для сирної маси:

• 1 кг домашнього сиру;
• 8 яєць;
• 250 г цукру; 
• 2 столові ложки крохмалю; 
• 200 г молока; 
• цедра 1 лимона.

Для шоколадного тіста: 

• 2 яйця;
• 100 г цукру;
• 120 г масла;
• 300 г борошна;
• 30 г какао-порошку;
• 0,5 чайної ложки розпушувача для тіста.

Приготування тіста

1. Збийте міксером яйця з цукром, поступово додавайте вершкове масло і продовжуйте збивати до отримання однорідної маси.
2. З’єднайте борошно, какао, розпушувач, перемішайте. Додайте до яєчно-масляної маси і замісіть тісто.
3. Обгорніть тісто харчовою плівкою та покладіть в морозильну камеру на пів години. За цей час можна приготувати сирну масу.

Приготування сирної маси

1. Відділіть білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукром до побіління.
2. Перетріть сир через сито, або перекрутіть через м’ясорубку, або збийте блендером. Він повинен бути однорідної масляної консистенції.
3. З’єднайте сир із жовтками, додайте цедру лимона.
4. Збийте білки в круту піну. Додайте крохмаль, долийте молока і вимішайте до однорідності.
5. Форму для випікання змастіть маслом і посипте борошном. Духовку розігрійте до 180 градусів.
6. Шоколадне тісто розділіть на 2 рівні частини. Одну з них розкачайте, викладіть на дно форми для випікання і зверху вилийте сирну масу.
7. Зверху потріть на терці, або викладіть узорами (тут можна дати волю фантазії!) другу половину шоколадного тіста. 
8. Випікайте 1 годину, потім вимкніть духовку, але сирник не виймайте ще приблизно півгодини.  

Підписуйтесь на наш YouTube-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!