Рецепти різдвяних кексів

Класичний англійський різдвяний кекс

Інгредієнти:

Для сухофруктів:

• 250 г кураги;
• 250 г сушених фініків без кісточок;
• 250 г родзинок;
• 125 г цукатів з апельсинової цедри;
• 250 мл або 1 склянка коньяку (рому або віскі).

Для кексу:

• 300 г білого цукру;
• 125 г + 1 столова ложка вершкового масла кімнатної температури;
• ½ чайної ложки морської солі;
• 3 великі яйця;
• 125 мл (½ склянки) рослинної олії;
• 3 столові ложки рідкого меду;
• 250 г борошна;
• 1 чайна ложка меленого духмяного перцю (якщо є);
• 1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• 75 г мигдалю, грубо подрібненого.

Приготування

1. Чистими ножицями наріжте абрикоси та фініки на невеликі шматочки. Покладіть у середню каструлю з родзинками, апельсиновою цедрою та коньяком. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте настоятися 30 хвилин.
2. Розігрійте духовку до 160 градусів, поставивши решітку в нижній третині духовки. Змастіть маслом, а потім вистеліть дно і боки круглої форми діаметром 20 см пергаментним папером для випікання. Папір з боків має виступати над краєм форми приблизно на 3–4 см. Якщо духовка у вас гаряча, застеліть папір для випікання з боків у два шари.
3.  Міксером збийте масло, цукор і сіль до легкої пишної маси, щоб усе добре перемішалося. Вбийте яйця, олію та мед у масляну суміш та продовжуйте збивати до повного з’єднання.
4. Просійте борошно, спеції та розпушувач, а потім збивайте міксером на низькій швидкості, поки борошняна суміш повністю не змішається. Додайте замочені фрукти та рідину, що залишилася в каструлі, добре перемішайте, а потім всипте подрібнені горіхи.
5. Вилийте тісто на підготовлену форму, розрівняйте поверхню пирога й обережно перенесіть його в духовку. Нещільно накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте 3 години, знявши фольгу на останні 45 хвилин, щоб верх пирога підрум’янився. Слідкуйте за пирогом протягом останніх пів години випікання. Якщо відчуваєте, що пиріг надто підрум’янився, знову накрийте його фольгою.
6. Проколіть пиріг тонкою шпажкою в центрі пирога, аби переконатися, що він повністю пропікся, і дайте йому повністю охолонути у формі. Ще краще залишити пиріг у формі на цілий день.
7. Готовий кекс прикрасьте цукровою пудрою та подавайте на стіл.

Різдвяний штолен

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• 100 мл молока;
• 7 г (2 чайні ложки) швидкорозчинних дріжджів;
• 250 г вершкового масла кімнатної температури;
• 1 чайна ложка суміші спецій (4 чайні ложки меленої кориці + 2 чайні ложки меленого мускатного горіха + 2 чайні ложки меленої гвоздики + 1 чайна ложка кардамону + 1 чайна ложка меленого імбиру);
• 1 чайна ложка солі;
• 60 г (⅓ склянки) цукру;
• 160 г (¾ склянки) родзинок;
• 100 г мигдалю;
• 10 г цукатів з апельсинової цедри;
• 30 г цукатів з лимонної цедри;
• 40 г марципану (за бажанням);
• 8 г (2 чайні ложки) ванільного цукру.

Для просочення родзинок:

• 0,35 склянки темного рому (за бажанням);
• 2 склянки теплої води.

Після випікання:

• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
• 100 г цукрової пудри.

Приготування

1. Замочіть родзинки принаймні за 1 годину до випікання (краще напередодні ввечері) у теплій воді з ромом.
2. Підігрійте молоко до теплої температури. Додайте туди дріжджі, 100 г борошна. Залиште дріжджову суміш для активації щонайменше на 45 хвилин.
3. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть мигдаль на деко і підсмажте до золотисто-коричневого кольору (близько 10 хвилин).
4. Злийте воду з родзинок та просушіть паперовим рушником. Змішати дріжджову суміш із рештою борошна, цукром, сіллю, спеціями та маслом. Замісіть круте тісто (може бути важко, але результат того вартує).
5. Додайте до тіста родзинки, мигдаль, цукати. Не вимішуйте занадто інтенсивно, оскільки родзинки можуть лопнути та забарвити тісто. Розкачайте тісто в рулет довжиною близько 30 см. Розрівняйте середину тіста качалкою, щоб додати туди марципан (за бажанням). Не кладіть його надто близько до краю, бо він може підгоріти. Якщо марципан не подобається, то переходьте до наступного кроку.
6. Тепер складіть тісто зліва направо досередини, щоб отримати традиційну форму штолена, та залиште відпочивати приблизно на 40 хвилин.
7. Викладіть штолен на деко, застелене папером для випікання. Якщо ви використовуєте форму для випікання, покладіть її зверху на штолен. Якщо не використовуєте форму, переконайтеся, що ви накрили штолен додатковим аркушем паперу для випікання через 10 хвилин після того, як поставили його в духовку, інакше пиріг буде занадто рум’яним. Випікайте 40 хвилин за 200 градусах.
8. Після того, як ви вийняли штолен з духовки, змастіть його зверху розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика. Посипте цукровим піском (це видалить вологу з пирога). 
9. Коли пиріг охолоне, посипте його великою кількістю цукрової пудри. Можна зʼїсти його одразу, але краще загорнути в харчову фольгу та зберігати в сухому прохолодному місці протягом двох тижнів, щоб дати можливість ароматам настоятися.

Шведський різдвяний брусничний кекс (Lingonkaka) з лісовими горіхами

Інгредієнти:

• 2¾ склянки борошна;
• 1 склянка грецького йогурту 10% або сметани;
• 1 склянка цукру;
• 1 чайна ложка ванілі;
• 1 чайна ложка соди;
• ½ склянки подрібненого фундука або мигдалю;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 склянка вершкового масла кімнатної температури;
• 1+½ чайної ложки кориці;
• 2 збиті яйця;
• ¼ склянки брусничного варення або варення із чорної смородини або порічки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 175 градусів. 
2. У велику миску просійте борошно, додайте цукор, соду, розпушувач і сіль. 
3. Наріжте вершкове масло невеликими шматочками. Потім за допомогою двох ножів подрібніть його в борошняній суміші, поки воно не перетвориться на грубі крихти.
4. Розділить суміш навпіл. В одну половину додайте збиті яйця, сметану або йогурт і ваніль і збийте міксером до однорідної маси. В іншу половину суміші додайте подрібнені горіхи, столову ложку цукру та корицю. 
5. Викладіть ⅓ рідкого тіста у змащену маслом 9- або 10-дюймову форму для випікання. Потім викладіть ½ джему по центру тіста й посипте ⅓ сумішшю тіста й горіхів. Повторіть шари. Зверху залийте рештою рідкого тіста та посипте рештою суміші горіхів і тіста. 
6. Випікайте 45–50 хвилин, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.
7. Охолодіть хвилин 10 у формі, потім дістаньте й повністю охолодіть на решітці. За бажанням охолоджений кекс можна посипати цукровою пудрою.

Класичний кекс із родзинками

Інгредієнти:

• 180 г вершкового масла (бажано 82%) кімнатної температури;
• 175 г цукру;
• 3 яйця;
• дрібка солі та ваніліну;
• 200 г родзинок (можна замінити на сушену журавлину за бажанням);
• 240 г борошна;
• ⅓ чайної ложки розпушувача;
• 1 чайна ложка цедри апельсина за бажанням.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 160 градусів.
2. Залийте родзинки або журавлину кропом.
3. Змішайте масло, цукор, ванілін і сіль у мисці та збийте міксером до однорідності.
4. Потім по черзі, продовжуючи постійно збивати, додайте в суміш по одному яйцю. Продовжуйте збивати, поки маса не побіліє й не стане схожою на крем.
5. Злийте воду з родзинок, промокніть паперовим рушником та додайте до кремової маси. Перемішайте лопаткою.
6. Всипте борошно, розпушувач та, якщо бажаєте, цедру апельсина. Знову все ретельно перемішайте лопаткою. Тісто вийде доволі густим, але так і має бути.
7. Перекладіть тісто у змащену вершковим маслом та присипану борошном форму для випікання (бажано у форму саме для кексів). Розрівняйте тісто й проведіть посередині лопаткою, щоб сформувалася характерна тріщинка.
8. Випікайте 80 хвилин за 160 градусах.
9. Готовий кекс залиште охолоджуватись у формі. Потім дістаньте й, за бажанням, посипте цукровою пудрою.

Цей кекс виходить дійсно, як магазинний столичний кекс. Рецепт був протестований редакцією, тому можемо додати, що якщо вам подобається цитрусовий присмак, сміливо можна додавати апельсинову цедру та 1–2 столові ложки апельсинового фрешу. 

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!