Рецепты рождественских кексов

Классический английский рождественский кекс

Ингредиенты:

Для сухофруктов:

• 250 г кураги;
• 250 г сушеных фиников без косточек;
• 250 г изюма;
• 125 г цукатов из апельсиновой цедры;
• 250 мл или 1 стакан коньяка (рома или виски).

Для кекса:

• 300 г белого сахара;
• 125 г + 1 столовая ложка сливочного масла комнатной температуры;
• ½ чайной ложки морской соли;
• 3 больших яйца;
• 125 мл (½ стакана) растительного масла;
• 3 столовые ложки жидкого меда;
• 250 г муки;
• 1 чайная ложка молотого душистого перца (если есть);
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• 75 г миндаля, грубо измельченного.

Приготовление

1. Чистыми ножницами нарежьте абрикосы и финики на небольшие кусочки. Положите в среднюю кастрюлю с изюмом, апельсиновой цедрой и коньяком. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте 30 минут настояться.
2. Разогрейте духовку до 160 градусов, поставив решетку в нижней трети духовки. Смажьте маслом, а затем выстелите дно и бока круглой формы диаметром 20 см пергаментной бумагой для выпекания. Бумага по бокам должна выступать над краем формы примерно на 3-4 см. Если духовка у вас горячая, застелите бумагу для выпечки по бокам в два слоя.
3.  Миксером взбейте масло, сахар и соль до легкой пышной массы, чтобы все хорошо перемешалось. Вбейте яйца, растительное масло и мед в масляную смесь и продолжайте взбивать до полного соединения.
4. Просейте муку, специи и разрыхлитель, а затем взбивайте миксером на низкой скорости, пока мучная смесь полностью не смешается. Добавьте замоченные фрукты и оставшуюся в кастрюле жидкость, хорошо перемешайте, а затем всыпьте измельченные орехи.
5. Вылейте тесто на подготовленную форму, разровняйте поверхность пирога и осторожно перенесите его в духовку. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и выпекайте 3 часа, сняв фольгу на последние 45 минут, чтобы верх пирога подрумянился. Следите за пирогом за последние полчаса выпекания. Если чувствуете, что пирог слишком подрумянился, снова накройте его фольгой.
6. Проколите пирог тонкой шпажкой в ​​центре пирога, чтобы убедиться, что он полностью пропекся, и дайте ему полностью остыть в форме. Еще лучше оставить пирог в форме на целый день.
7. Готовый кекс украсьте сахарной пудрой и подавайте на стол

Рождественский штоллен

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 100 мл молока;
• 7 г (2 чайные ложки) быстрорастворимых дрожжей;
• 250 г сливочного масла комнатной температуры;
• 1 чайная ложка смеси специй (4 чайные ложки молотой корицы + 2 чайные ложки молотого мускатного ореха + 2 чайные ложки молотой гвоздики + 1 чайная ложка кардамона + 1 чайная ложка молотого имбиря);
• 1 чайная ложка соли;
• 60 г (⅓ стакана) сахара;
• 160 г (¾ стакана) изюма;
• 100 г миндаля;
• 10 г цукатов из апельсиновой цедры;
• 30 г цукатов из лимонной цедры;
• 40 г марципана (по желанию);
• 8 г (2 чайные ложки) ванильного сахара.

Для пропитки изюма:

• 0,35 стакана темного рома (по желанию);
• 2 стакана теплой воды.

После выпечки:

• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление

1. Замочите изюм как минимум за 1 час до выпечки (лучше накануне вечером) в теплой воде с ромом.
2. Подогрейте молоко до теплой температуры. Добавить туда дрожжи, 100 г муки. Оставьте дрожжевую смесь для активации минимум на 45 минут.
3. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите миндаль на противень и поджарьте до золотисто-коричневого цвета (около 10 минут).
4. Слейте воду из изюма и просушите бумажным полотенцем. Смешать дрожжевую смесь с остатком муки, сахаром, солью, специями и маслом. Замесите крутое тесто (может быть тяжело, но результат того стоит).
5. Добавьте к тесту изюм, миндаль, цукаты. Не перемешивайте слишком интенсивно, так как изюм может лопнуть и окрасить тесто. Раскатайте тесто в рулет длиной около 30 см. Разровняйте середину теста скалкой, чтобы добавить туда марципан (по желанию). Не кладите его слишком близко к краю, потому что он может подгореть. Если марципан не нравится, то переходите к следующему шагу.
6. Теперь сложите тесто слева направо внутрь, чтобы получить традиционную форму штоллена и оставьте отдыхать примерно на 40 минут.
7. Выложите штоллен на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если вы используете форму для выпечки, положите ее сверху на штоллен. Если вы не используете форму, убедитесь, что вы накрыли штоллен дополнительным листом бумаги для выпечки через 10 минут после того, как поставили его в духовку, иначе пирог будет слишком румяным. Выпекайте 40 минут при 200 градусах.
8. После того, как вы достали штоллен из духовки, смажьте его сверху растопленным сливочным маслом с помощью кисточки. Посыпьте сахарным песком (это удалит влагу из пирога).
9. Когда пирог остынет, посыпьте его большим количеством сахарной пудры. Можно съесть его сразу, но лучше завернуть в пищевую фольгу и хранить в сухом прохладном месте в течение двух недель, чтобы дать возможность ароматам настояться.

Шведский рождественский брусничный кекс (Lingonkaka) с лесными орехами

Ингредиенты:

• 2¾ стакана муки;
• 1 стакан греческого йогурта 10% или сметаны;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайная ложка ванили;
• 1 чайная ложка соды;
• ½ стакана измельченного фундука или миндаля;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 стакан сливочного масла комнатной температуры;
• 1+½ чайной ложки корицы;
• 2 взбитых яйца;
• ¼ стакана брусничного варенья или варенья из черной или красной смородины.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. В большую миску просейте муку, добавьте сахар, соду, разрыхлитель и соль.
3. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками. Затем с помощью двух ножей измельчите его в мучной смеси, пока оно не превратится в грубые крошки.
4. Разделите смесь пополам. В одну половину добавьте взбитые яйца, сметану или йогурт и ваниль и взбейте миксером до однородной массы. В другую половину смеси добавьте измельченные орехи, столовую ложку сахара и корицу.
5. Выложите ⅓ жидкого теста в смазанную маслом 9- или 10-дюймовую форму для выпечки. Затем выложите ½ джема по центру теста и посыпьте ⅓ смесью теста и орехов. Повторите слои. Сверху залейте оставшимся жидким тестом и посыпьте остальной смесью орехов и теста.
6. Выпекайте 45–50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
7. Охладите 10 минут в форме, затем достаньте и полностью охладите на решетке. По желанию охлажденный кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Классический кекс с изюмом

Ингредиенты:

• 180 г сливочного масла (желательно 82%) комнатной температуры;
• 175 г сахара;
• 3 яйца;
• щепотка соли и ванилина;
• 200 г изюма (можно заменить сушеной клюквой по желанию);
• 240 г муки;
• ⅓ чайной ложки разрыхлителя;
• 1 чайная ложка цедры апельсина по желанию.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. Залейте изюм или клюкву укропом.
3. Смешайте масло, сахар, ванилин и соль в миске и взбейте миксером до однородности.
4. Затем поочередно, продолжая постоянно взбивать, добавьте в смесь по одному яйцу. Продолжайте взбивать, пока масса не побелеет и не станет похожей на крем.
5. Слейте воду из изюма, промокните бумажным полотенцем и добавьте в кремовую массу. Перемешайте лопаткой.
6. Всыпьте муку, разрыхлитель и, если хотите, цедру апельсина. Снова все тщательно перемешайте лопаткой. Тесто получится довольно густым, но так и должно быть.
7. Переложите тесто в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму для выпечки (желательно в форму именно для кексов). Разровняйте тесто и проведите посередине лопаткой, чтобы сформировалась характерная трещинка.
8. Выпекайте 80 минут при 160 градусах.
9. Готовый кекс оставьте охлаждаться в форме. Затем достаньте и по желанию посыпьте сахарной пудрой.

Этот кекс выходит действительно, как магазинный столичный кекс. Рецепт был протестирован редакцией, поэтому можно добавить, что если вам нравится цитрусовый привкус, смело можно добавлять апельсиновую цедру и 1–2 столовые ложки апельсинового фрэша.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!