Рецепти куті з різних регіонів України

А чи знали ви, що кутю у різних куточках України готують по-різному? У кожного регіону є свій «секретний» інгредієнт – вишні, булочки, узвар та навіть вино. Пропонуємо на ваш розгляд п’ять різних рецептів різдвяної куті: по-київськи, по-луганськи, по-закарпатськи, по-лемківськи й по-житомирськи.

Кутя по-київськи

• 1 склянка пшениці;
• 4 склянки води;
• 100 г маку;
• 100 г родзинок;
• жменя горіхів;
• 2–3 столові ложки меду або на смак.

1. Склянку пшениці залийте на ніч чотирма склянками води. 
2. Вранці злийте воду, викладіть пшеницю у каструлю, залийте новими чотирма склянками води й готуйте на невеликому вогні годину або до готовності. Якщо пшениця вже зварилась, а вода ще залишилась – просто злийте її. 
3. У невеликій каструлі залийте водою мак, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин (вода повинна повністю википіти).
4. Після цього потрібно перетерти готовий мак. Це можна зробити або за допомогою мʼясорубки, або кухонним комбайном, або взагалі у ступці. 
5. Подрібніть підсушені горіхи та залийте родзинки окропом, якщо вони тверді. Якщо ж вони мʼякі, то просто промийте водою.
6. Додайте у готову пшеницю мак, родзинки, горіхи та теплий мед. Ретельно все перемішайте та подавайте на стіл.

Закарпатська кутя

• 2 склянки пшениці;
• 4 склянки води;
• 1 склянка узвару
• 1 склянка маку;
• щіпка солі;
• 3 столові ложки меду.

1. Промийте пшеницю та замочить на ніч у холодній воді. Злийте воду, викладіть пшеницю в каструлю, залийте чистою холодною водою й готуйте приблизно 90-120 хвилин на маленькому вогні до готовності. Якщо вода залишиться – злийте.
2. Промийте родзинки, обсушіть паперовим рушником та додайте у готову пшеницю.
3. Горіхи подрібніть на невеликі шматочки й також додайте до пшениці з родзинками.
4. Мак залийте водою й готуйте десь хвилин 30. Потім приберіть зайву воду, додайте 5 столових ложок цукру й перетріть його на мʼясорубці або за допомогою блендера. Перетертий мак додайте до куті.
5. Залийте кутю склянкою узвару, додайте мед й ретельно перемішайте – кутя готова. Узвар краще не додавати відразу цілу склянку. Додайте половину, перемішайте й подивіться, наскільки вона густа. Тут все залежить від вашого смаку.

Кутя по-луганськи

• 100 г рису;
• 50 г родзинок;
• 50 г горіхів;
• 100 г маку;
• 120 г меду або цукру;
• жменя цукатів для прикрашання.

1. Окремо відваріть рис. Промийте його під проточною водою, викладіть у каструлю й залийте холодною водою у співвідношенні 1:2 (рис до води).
2. Мак залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 20-30 хвилин (вода повинна повністю википіти).
3. Перетріть варений мак в м’ясорубці або за допомогою блендера разом з цукром або медом. Подрібніть горіхи. Промийте родзинки та залийте окропом, щоб вони стали м'якішими.
4. Додайте у варений рис солодкий мак, родзинки та горіхи. Ретельно все перемішайте та прикрасьте цукатами.

Кутя з бобальками: рецепт із Лемківщини

• 250 мл води;
• 25 г свіжих дріжджів;
• 80 г цукру;
• 500 г пшеничного борошна;
• щіпка солі.

1. Бобальки – це маленькі дріжджові булочки. Їх печуть за один день до Різдва. Для цього підігрійте воду й змішайте з дріжджами. Додайте цукор і борошно. Замісить тісто й залиште на годину в теплому місці. Поки тісто підходить, розігрійте духовку до 180 градусів. Готове тісто розділить на невеликі шматочки й зробіть з них кульки. Викладіть на деко й запікайте 25 хвилин при 180 градусах.
2. Після запікання бобальки потрібно трохи розм'якшити за допомогою окропу. Для цього їх викладіть їх у друшляк й на кілька секунд занурте у кип'яток.
3. Запарений і вже розтертий мак перемішайте із медом, додайте бобальки та ретельно перемішайте. За бажанням туди також можна додати трохи горіхів. 

Кутя по-житомирськи (з вином)

• 1 склянка перловки;
• 1 склянка маку;
• 1 склянка родзинок;
• 1 склянка горіхів;
• 100 г меду;
• 3 столові ложки солодкого червоного вина;
• 1 склянка виноградного соку.

1. Заливаєте перловку на 30 хвилин холодною водою. Зливаєте, викладаєте у каструлю, заливаєте свіжою водою й варите до готовності (приблизно 20-30 хвилин). З готової куті зливаєте воду.
2. Родзинки заливаєте окропом на 20 хвилин, щоб вони стали мʼякішими. 
3. Мак залийте окропом так, щоб вода покривала його на 2-3 пальці, й залиште настоюватись на 30 хвилин. Потім злийте воду й перетріть блендером або у мʼясорубці. Додайте мед і ретельно перемішайте.
4. Горіхи подрібніть і додайте до готової перловки. Туди ж відправте родзинки (попередньо злийте воду, в якій вони запарювались) та перетертий мак з медом. Ретельно перемішайте.
5. Додайте вино й стільки виноградного соку, скільки вам потрібно, тож вливайте поступово і постійно перемішуйте.

Читайте також

Страви з гарбуза: користь, калорійність, смачні рецепти

Вітаміни осені