Рецепты кутьи из разных регионов Украины

Знали ли вы, что кутью в разных уголках Украины готовят по-разному? У каждого региона есть свой «секретный» ингредиент – вишни, булочки, компот и даже вино. Предлагаем на ваше рассмотрение пять различных рецептов рождественской кутьи: по-киевски, по-лугански, по-закарпатски, по-лемковски и по-житомирски.

Кутя по-киевски

• 1 стакан пшеницы;
• 4 стакана воды;
• 100 г мака;
• 100 г изюма;
• горсть орехов;
• 2–3 столовые ложки меда или по вкусу.

1. Стакан пшеницы залейте на ночь четырьмя стаканами воды.
2. Утром слейте воду, выложите пшеницу в кастрюлю, залейте новыми четырьмя стаканами воды и готовьте на небольшом огне час или до готовности. Если пшеница уже сварилась, а вода еще осталась – просто слейте ее.
3. В небольшой кастрюле залейте мак водой, доведите до кипения и варите 20 минут (вода должна полностью выкипеть).
4. После этого нужно перетереть готовый мак. Это можно сделать либо с помощью мясорубки, либо кухонным комбайном, либо вообще в ступке.
5. Измельчите подсушенные орехи и залейте изюм кипятком, если они твердые. Если они мягкие, то просто промойте водой.
6. Добавьте в готовую пшеницу мак, изюм, орехи и теплый мед. Тщательно все перемешайте и подавайте на стол.

Закарпатская кутья

• 2 стакана пшеницы;
• 4 стакана воды;
• 1 стакан компота
• 1 стакан мака;
• щепотка соли;
• 3 столовые ложки меда.

1. Промойте пшеницу и замочите на ночь в холодной воде. Слейте воду, выложите пшеницу в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и готовьте около 90-120 минут на маленьком огне до готовности. Если вода останется – слейте.
2. Промойте изюм, обсушите бумажным полотенцем и добавьте в готовую пшеницу.
3. Орехи измельчите на небольшие кусочки и также добавьте в пшеницу с изюмом.
4. Мак залейте водой и готовьте примерно 30 минут. Затем уберите лишнюю воду, добавьте 5 столовых ложек сахара и перетрите его на мясорубке или с помощью блендера. Перетертый мак добавьте в кутью.
5. Залейте кутью стаканом компота, добавьте мед и тщательно перемешайте – кутья готова. Компот лучше не добавлять сразу целый стакан. Добавьте половину, перемешайте и посмотрите, насколько она густая. Здесь все зависит от вашего вкуса.

Кутья по-лугански

• 100 г риса;
• 50 г изюма;
• 50 г орехов;
• 100 г мака;
• 120 г меда или сахара;
• горсть цукатов для украшения.

1. Отдельно отварите рис. Промойте его под проточной водой, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой в соотношении 1:2 (рис к воде).
2. Мак залейте водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут (вода должна полностью выкипеть).
3. Перетрите вареный мак в мясорубке или с помощью блендера вместе с сахаром или медом. Измельчите орехи. Промойте изюм и залейте кипятком, чтобы они стали более мягкими.
4. Добавьте в вареный рис сладкий мак, изюм и орехи. Тщательно все перемешайте и украсьте цукатами.

Кутья с бобальками: рецепт с Лемковщины

• 250 мл воды;
• 25 г свежих дрожжей;
• 80 г сахара;
• 500 г пшеничной муки;
• щепотка соли.

1. Бобальки – это маленькие дрожжевые булочки. Их пекут за один день до Рождества. Для этого подогрейте воду и смешайте с дрожжами. Добавьте сахар и муку. Замесите тесто и оставьте на час в теплом месте. Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180 градусов. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки и сделайте из них шарики. Выложите на противень и запекайте 25 минут при 180 градусах.
2. После запекания бобальки нужно немного размягчить с помощью кипятка. Для этого их выложите в дуршлаг и на несколько секунд окуните в кипяток.
3. Запаренный и растертый мак перемешайте с медом, добавьте бобальки и тщательно перемешайте. По желанию туда также можно добавить немного орехов. 

Кутья по-житомирски (с вином)

• 1 стакан перловки;
• 1 стакан мака;
• 1 стакан изюма;
• 1 стакан орехов;
• 100 г меда;
• 3 столовые ложки сладкого красного вина;
• 1 стакан виноградного сока.

1. Заливаете перловку на 30 минут холодной водой. Сливаете, выкладываете в кастрюлю, заливаете свежей водой и варите до готовности (примерно 20-30 минут). С готовой кутьи сливаете воду.
2. Изюм заливаете кипятком на 20 минут, чтобы он стал более мягким.
3. Мак залейте кипятком так, чтобы вода покрывала его на 2-3 пальца и оставьте настаиваться на 30 минут. Затем слейте воду и протрите блендером или в мясорубке. Добавьте мед и тщательно перемешайте.
4. Орехи измельчите и добавьте к готовой перловке. Туда же отправьте изюм (предварительно слейте воду, в которой он запаривался) и перетертый мак с медом. Тщательно перемешайте.
5. Добавьте вино и столько виноградного сока, сколько вам нужно, поэтому вливайте постепенно и постоянно перемешивайте.

Читайте также

Блюда из тыквы: польза, калорийность, вкусные рецепты

Витамины осени