Спаржа є родичкою лука, хоч зовні ці культури зовсім не схожі. Аспарагус (інша назва спаржі) як корисний продукт відомий ще з античних часів, але вживати його навіть тоді могли не всі. Пояснення досить просте: овочувати спаржа починає на 3-4-й рік після висаджування в ґрунт. Наприкінці квітня – у травні – сезон збору спаржі, а отже, поговоримо про продукт в розпал сезону, коли продукт найсмачніший.
Що таке спаржа, її корисні властивості
Спаржа – це овочева культура, у якій низька поживна цінність (21 ккал на 100 г), проте вона – джерело вітамінів і мікроелементів, наприклад, калію і вітаміну А. Спаржу часто додають до меню дієтичного харчування.
Користь спаржі:
- стимулює роботу нирок;
- покращує стан серця і судин;
- стимулює перистальтику кишківника, допомагає впоратися з закрепами;
- сприяє кровотворенню, стимулює утворення кров’яних тілець і допомагає при анемії;
- використовується в косметології для відбілювання шкіри, її живлення.
У спаржі практично немає протипоказань до застосування. З обережністю продукт мають пробувати алергіки, люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту в гострій стадії, а також діти до двох років.
Як готувати, вибирати і зберігати спаржу
Приготувати страви зі спаржі можна найрізноманітніші, адже овоч ідеальний для смаження, гасіння, запікання і навіть консервування. До того ж готується аспарагус дуже швидко.
Перед приготуванням овоч очищають від шкірки, а нижню щільну частину паростка відрізають зовсім. У їжу вживається верхня частина пагона з листочками.
Важливо навчиться вибирати свіжу спаржу, адже існує три її сорти: біла, фіолетова і зелена. Останній вид зустрічається на наших теренах найчастіше, а ось білу спаржу вважають ідеальною для консервації. Оригінальний гіркуватий смак фіолетового різновиду овоча багатьом подобається найбільше. Зберігати спаржу довго не можна, тому, купуючи, звертають увагу на щільність пагонів – вони мають бути середньої товщини. Аби зів’яла спаржа знову була як новенька, її кладуть у холодну воду, розчинивши попередньо там цукор.
Як смачно приготувати спаржу на сковороді – весняний рецепт
Інгредієнти:
- спаржа – 400 г;
- часник – 2 зубці;
- лимони – ½ шт.;
- вершкове масло – 1 ст.л.
Приготування
- Вимийте спаржу, обсушити на паперовому рушнику, видаліть грубі кінці.
- Розтопіть в сковороді вершкове масло.
- Наріжте часник кубиками, обсмажують у вершковому маслі 5 хвилин.
- Викладіть на сковороду спаржу, смажте на середньому вогні до м’якості.
- Під час смаження спаржу перевертайте.
- Зніміть спаржу з вогню, перекладіть на тарілку для подачі.
- Збризніть лимонним соком.
Салат зі спаржею з білими грибами і помідорів-чері
Інгредієнти:
- спаржа – 400 г;
- гриби – 350 г;
- помідори черрі – 250 г;
- часник – 3 зубчики;
- цибуля салатна – ½ шт.;
- бальзамічний оцет – 3 ст.л.;
- сіль.
Приготування
- Розморозьте гриби, обсмажте їх в олії.
- Покладіть гриби на тарілку, а в цій само олії обсмажте спаржу протягом 7 хвилин до м’якості, але щоб вона трохи хрумтіла.
- Часник пропустіть через прес, цибулю наріжте пів кільцями, а помідори розріжте на половинки.
- Складіть усі інгредієнти в салатник, приправте сіллю та перцем, додайте бальзамічний оцет.
- Перемішайте, дайте салату трохи настоятися й подавайте.
Вершковий крем-суп зі спаржею – покроковий рецепт з фото
Інгредієнти:
- спаржа зелена – 800 г;
- картопля – 300 г;
- цибуля-шалот – 1 шт.;
- вино біле сухе – 150 мл .;
- бульйон – 800 мл;
- вершки (20%) – 150 мл;
- оливкова олія – 2 ст.л.;
- сіль;
- перець.
Приготування
- Наріжте очищену картоплю невеликими кубиками.
- Спаржу ретельно промийте, відріжте нижню грубу частину.
- Видаліть верхню частину спаржі (1,5-2 см) і відкладіть у бік, вона буде потрібна для прикраси вже готового супу. Іншу частину стебла наріжте кружальцями.
- Закип’ятіть воду, трохи посоліть, відваріть верхівки спаржі кілька хвилин.
- Наріжте дуже дрібно цибулю-шалот, обсмажте на сковороді в оливковій олії.
- Додайте картоплю і спаржу. Обсмажуйте все разом на середньому вогні, помішуючи, щоб овочі не пригоріли, 8 хвилин.
- Влийте біле вино, дайте йому випаруватися.
- Додайте овочевий бульйон, посоліть на смак. Варіть на середньому вогні близько 20 хвилин.
- Подрібніть все занурювальним блендером до кремоподібного стану.
- Перелийте суп-пюре в каструлю, додайте вершки, перемішайте і прогрійте.
- Подавайте, розклавши по тарілках і прикрасивши зверху вареними верхівками спаржі.
Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!