Традиційні українські страви по регіонах: борщ, пундики, токмачі, гречаники та багато іншого

Українська традиційна кухня дуже смачна та різноманітна. Важко сказати, коли зʼявилися ті чи інші страви та які саме рецепти – найавтентичніші, адже вони можуть відрізнятися від родини до родини. Але наша редакція постаралася зібрати для вас найсмачніші варіанти!

Рецепти київської області

• 600 г курячого фаршу;
• ½ чайної ложки солі;
• 100 г масла;
• 10 гілочок кропу;
• 50 г борошна;
• 3 яйця;
• 150 г панірувальних сухарів;
• 350 мл соняшникової олії.

1. Фарш посоліть, поперчить та відбийте руками об тарілку. 
2. Руки змочить водою та розділить на 8 частин. Зробіть з них кульки та відправте в холодильник на пів години.
3. Розділить вершкове масло на 8 частин. Кріп подрібніть і обваляйте в ньому брусочки масла.
4. Дістаньте з холодильника фарш, розплющіть його, вкладіть всередину брусок масла в кропі та сформуйте овальні котлетки.
5. Обваляйте котлети в борошні та відправте в морозилку на 20 хвилин.
6. Яйця збийте в мисці, панірувальні сухарі висипте в тарілку. Обваляйте котлети спочатку в яйцях, а потім в панірувальних сухарях, й повторіть процес. Знову відправте котлети в морозилку на 20 хвилин.
7. Олію вилийте у глибоку сковорідку, розігрійте та обсмажте котлети з усіх боків.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть обсмажені котлети у форму для запікання та відправте у духовку на 10 хвилин. Подавайте гарячими!

Рецепты Полтавской области

Рецепт полтавських пряжених пундиків (солоні)

• 1 яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 300 мл кефіру;
• 500 г борошна;
• ½ чайної ложки соди;
• 150 г сала;
• 2 цибулини;
• сіль та перець на смак;
• олія для приготування.

1. Перемішайте разом яйце, цукор і сіль та кефір до однорідності.
2. Просійте борошно, додайте туди соду та кефірну суміш. Рукою замісить мʼяке тісто та залиште відпочивати на 15-20 хвилин.
3. Сало наріжте невеликими шматочками та засмажте на сковороді до шкварок. Додайте цибулю й смажте її разом зі шкварками до золотистого кольору. Посоліть і поперчить на смак.
4. Тісто розділить на 12 частин та розкачайте в коржі діаметром 10-12 см (товщина – 4 мм).
5. Обсмажте пундики з двох боків в олії разом до золотистості.
6. Розігрійте духовку до 130-140 градусів. Викладіть пундики у форму для запікання, покрийте цибулею зі шкварками та запікайте ще хвилин 6-7.

Рецепти Донецької області

Рецепт рульки по-донбаськи

• 1-1 ½ кг свинячої рульки;
• 10 г меду; 10 г гірчиці;
• 50 г твердого сиру;
• 500-750 г листкового тіста;
• улюблені спеції, сіль та чорний перець на смак.

1. Рульку помийте, поперчіть, посоліть, намажте медово-гірчичним соусом і залиште в холодильнику маринуватися на кілька годин (можна на 5-6). Щоб мʼясо краще промаринувалось, зробіть розрізи на рульці. 
2. Під шкірку рульки покладіть сир, нарізаний шматочками, натріть м’ясо улюбленими спеціями. Заверніть його в листкове тісто або фольгу.
3. Розігрійте духовку до 160-180 градусів кілька годин. Якщо ви використовуєте фольгу, зніміть її через дві години з мʼяса та дайте йому пропектись ще 30 хвилин.

Рецепти Луганської області

Рецепт мʼясного рулету з яйцем

• 700-800 г фаршу зі свинини та яловичини;
• 2 середніх моркви;
• 1 цибуля ріпчаста;
• 2 яйця;
• 75 мл молока;
• 15-20 г вершкового масла;
• 15 г крохмалю;
• сіль, перець, спеції на смак

1. Почистіть моркву та відваріть її до готовності. 
2. Збийте яйця з молоком та приготуйте омлет на вершковому маслі.
3. М’ясний фарш змішайте з крохмалем та спеціями, викладіть на папір для запікання або тканину та рівномірно розподіліть. Зверху покладіть омлет, наступний шар – відварена морква. 
4. Щільно загорніть рулет та перев’яжіть ниткою. Тканину чи папір не знімати.
5. Закипʼятіть воду у великій каструлі, підсоліть й опустіть туди рулет. Готуйте до готовності близько 30 хвилин.
6. Дайте рулету охолонути, зніміть нитки і тканину та наріжте на шматочки.

Рецепти Херсонської області

Рецепт баклажанів по-херсонськи

• 3 баклажани;
• 2 томати;
• 2 солодких перці;
• 1 цибуля;
• 2 зубчики часнику; сік з ¼ лимону;
• 3-4 столові ложки олії;
• сіль, цукор та чорний мелений перець на смак.

1. Всі овочі помийте і почистить.
2. Баклажани та перці розріжте навпіл та запікайте у духовці до готовності.
3. Поки перець та баклажани у духовці, на томатах зробіть невеликі хрестики, залийте їх окропом, залиште на кілька хвилин, промийте холодною водою та зніміть шкірку. Наріжте їх маленькими кубиками.
4. З готових перців та баклажанів зніміть шкірку та подрібніть.
5. Додайте олію, часник, натерту сиру цибулю, лимонний сік та спеції. Ретельно перемішайте суміш до отримання однорідної маси.
6. Подавайте до столу зі свіжим хлібом або грінками.

Рецепти Вінницької області

Рецепт вінницьких лежнів

• 1 кг картоплі;
• 300 г квашеної капусти;
• 100 г борошна;
• 3 яйця;
• ¼ чайної ложки харчової соди; 
• олія для смаження; 
• сало для шкварок або готові шкварки. 

1. Картоплю відваріть й одразу зробить в пюре. Додати соду, сіль, перець, яйця та борошно. Ретельно перемішайте.
2. Вологими руками сформуйте з картоплі невеликі млинчики та вкладіть всередину квашену капусту та сформуйте з них оладки з капустяною начинкою. Вони виходять як зрази з начинкою. Якщо ж немає часу та бажання вовтузитись, можна просто перемішати картопляну масу з капустою й з неї сформувати оладки.
3. Смажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до хрумкої скоринки. Подавайте зі шкварками. 

Рецепти Волинської області

Рецепт токмачів 

• 1 кг картоплі;
• 1-2 склянки світлої або темної квасолі;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 2 столові ложки олії;
• сіль та мелений чорний перець на смак;
• 200 г сала.

1. Відваріть замочену з вечора квасолю. Картоплю також почистить та відваріть до готовності у підсоленій воді.
2. Цибулю наріжте кубиками та підсмажте до прозорості.
3. Злийте воду з картоплі, додайте туди готову квасолю та потовчіть все разом. Додайте туди підсмажену цибулю, сіль та перець та знову перемішайте. Дайте охолонути.
4. Наріжте сало невеликими шматочками та підсмажте на сковороді до шкварок. 
5. З картопляно-квасолевого пюре сформуйте невеликі колобки, викладіть у форму для запікання й відправте у духовку запікатись на 10 хвилин при 180 градусах. За бажанням можете змазати їх збитим яйцем для отримання хрусткої скоринки.
6. Подавайте токмачі зі шкварками, смаженою цибулею або сметаною.

Рецепти Житомирської області

Рецепт дерунів

• 5 великих картоплин;
• 1 цибуля ріпчаста;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка борошна;
• сіль, перець на смак;
• соняшникова олія для смаження;
• 100 г сметани для подачі.

Рецепти Кіровоградської області

Рецепт кручеників

• 500 г свинини;
• 200 г чорносливу;
• 200 г твердого сира;
• сіль, перець на смак.

1. Наріжте свинину на битки завтовшки 1-1,5 см та відбийте.
2. Подрібніть чорнослив, сир натріть на тертці й змішайте все разом.
3. Викладіть начинку на м’ясний биток та загорніть у рулетики. Для надійності можна закріпити їх зубочисткою або перевʼязати ниткою.
4. Покладіть їх у глибоке деко, залийте бульйоном та відправте у духовку на 30-35 хвилин запікатись при 180 градусів.

Читайте також

5 українських страв, які варто спробувати в Карпатах

Традиційна українська кухня в новому виконанні

Рецепти Львівської області

Рецепт галицького сирника

• 500 жирного кисломолочного сиру;
• 150 г вершкового масла;
• 130 г цукру;
• 3 яйця;
• 2 столові ложки манної крупи;
• 1-2 чайні ложки лимонної цедри;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 50 г родзинок або в’яленої вишні.

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2 столові ложки какао;
• 2-3 столові ложки жирної сметани;
• 2 столові ложки цукру.

1. Відділіть жовтки від білків, додайте до жовтків цукор та збийте їх міксером до утворення світлої тягучої маси.
2. Перетріть сир через сито. Блендер краще не використовувати, бо інакше ви не зможете отримати потрібну пухку консистенцію.
3. В окремій мисці змішайте манку, сир,  розм’якле масло, розпушувач та лимонну цедру. Вилийте у суміш жовтки та ретельно перемішайте. Додайте родзинки або в’ялені вишні та знову перемішайте.
4. Збийте охолоджені білки із сіллю до стійкої піни. 
5. У сирну суміш обережно вмішайте білки.
6. Змастіть форму для випікання вершковим маслом або застеліть пергаментним папером. Викладіть тісто та запікайте 50-60 хвилин при температурі 160 градусів. Готовий сирник має трошки постояти у вимкненій духовці. Це допоможе йому не впасти й утримати свою форму.
7. Для шоколадної глазурі у невеликій каструлі змішайте всі інгредієнти та нагрійте на невеликому вогні. Коли цукор розтане, зніміть каструлю з вогню.
8. Дістаньте сирник із духовки, дайте йому трошки охолонути та полийте глазур’ю.

Рецепти Одеської області

• 500 г свіжої тюльки або бичків;
• 1 яйце;
• 40 г борошна;
• 60 г соняшникової олії;
• 20 г майонезу;
• сіль та перець на смак.

• 50 г майонезу;
• 20 г ріпчастої цибулі;
• 20 г маринованих огірків;
• декілька гілочок кропу;
• 1-2 штуки каперсів.

1. Почистіть рибу від кишок, хребтів, ретельно промийте під водою та обсушіть. Посоліть та поперчіть, розділіть на чотири частини та сформуйте у вигляді биточків.
2. Яйце змішайте з майонезом і сіллю. Обваляйте в борошні биточки та покладіть на гарячу сковороду з олією. Зверху одразу налийте яєчно-майонезну суміш. Обсмажте биточки з обох боків до золотистої скоринки.
3. Дрібно наріжте цибулю, огірки, кріп та каперси. Перемішайте всі інгредієнти з майонезом. Подавайте соус разом з готовими биточками.

Рецепти Сумської області

Рецепт печені по-сумськи з грибами

• 1 кг яловичини;
• 60 г смальцю;
• 120 г печериць;
• 1 цибулини;
• 2 моркви;
• 2 кг картоплі;
• 100 г олії;
• 250 г сметани;
• 500 мл грибного бульйону;
• 500 мл води або яловичого бульйону;
• сіль та чорний мелений перець на смак.
• подрібнена зелень за бажанням.

1. Мʼясо вимийте, наріжте шматочками і приправте спеціями. Розігрійте смалець та на середньому вогні обсмажуйте мʼясо приблизно 10-15 хвилин.
2. Натріть моркву і подрібніть одну цибулину, додайте мʼясний бульйон або воду і тушкуйте 15-20 хвилин.
3. Картоплю почистіть та наріжте кубиками. Відваріть гриби (10-15 хвилин), процідіть і наріжте. Подрібніть другу цибулину і обсмажте на олії з грибами і картоплею 10-15 хвилин до золотистої скоринки.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів.
5. У горщики викладіть овочі, печериці, та мʼясо. Залийте грибним бульйоном, який залишився після варки печериць, та сметаною.
6. Запікайте в духовці приблизно 30 хвилин.
7. Перед подачею посипте печеню подрібненою свіжою зеленню.

Рецепти Харківської області

Рецепт гречаників

• 500 г м’ясного фаршу (будь-якого);
• 500 г відвареної гречки;
• 2 цибулини;
• 2 яйця;
• 100 г борошна або панірувальних сухарів;
• 60 г соняшникової олії;
• сіль, перець, коріандр на смак.

1. Наріжте цибулю дрібними кубиками та обсмажте на сковороді в олії.
2. Готову цибулю змішайте з відвареною гречкою, м’ясним фаршем, яйцями та спеціями. Яйця краще додавати потроху, щоб маса не була надто рідка. За консистенцію суміш має нагадувати звичайний фарш для котлет.
3. Вологими руками сформуйте гречаники та обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях.
4. Обсмажте на пательні під закритою кришкою до рум’яної скоринки.
5. Розігрійте духовку до 170 градусів, викладіть гречаники у застелену пергаментом форму для випічки та запікайте гречаники 10-15 хвилин. Щоб страва вийшла більш соковитою, її можна запікати із соусом – сметанним, томатним або грибним. 
6. Подавайте гречаники з тушкованими або сирими овочами.

• Рецепти Тернопільської області – мачанка, кулеша
• Рецепти Черкаської області – буженина в тісті, борщ з пампушками з часником
• Рецепти Хмельницької області – зіньківська ковбаса, ведерей
• Рецепти Чернівецької області – мамалига
• Рецепти Рівненської області – мацик, картопляники
• Рецепти Миколаївської області – товченики по-вітовськи, юшка по-миколаївськи.
• Рецепти Івано-Франківської області – квасолева зупа, грибна юшка, банош, гомбовці
• Рецепти Закарпатської області – бограч, завиванці
• Рецепти Чернігівської області – булани, пиріжки з калиною, печеня в горщиках

Підписуйтесь на наш Telegram-канал та не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!

Читайте також

Рецепти супу бограч: класичний, від Клопотенка та з двох видів мʼяса

Смак Закарпаття