Венские вафли, также известные как вафли по-венски или венские вафли на тонкую манеру, являются традиционным австрийским лакомством. Они получили свое название в честь австрийской столицы, Вены.
История венских вафель насчитывает более 120 лет, их рецепт придумал австрийский кондитер. Впервые этот десерт был представлен кондитером Йозефом Маннером в 1898 году как неаполитанские вафли. Потому что изначально он использовал для начинки лесные орехи, которые тогда поставлялись из Неаполя. Отличался десерт своей консистенцией – по вкусу они напоминали бисквитное печенье. Вафли стали очень популярными и были запатентованы под брендом Manner, который существует и сегодня. Со временем появилось множество вариаций начинок: от меда и свежих ягод до бекона и плавленого сыра.
Как готовятся венские вафли
Венские вафли изготавливаются из очень тонкого и хрустящего теста, которое придают им уникальный вкус и текстуру. Тесто готовится из муки, сливочного масла, сахара, яиц и ванили. Оно размазывается на специальных жаровнях с рифленой поверхностью и выпекается до золотистого цвета.
Традиционно венские вафли подаются в различных вариациях. Они могут быть съедены самостоятельно как десерт или подается с добавками, такими как взбитые сливки, свежие фрукты, сиропы или шоколадный соус. Венские вафли также часто украшаются посыпками или шоколадными стружками.
Венские вафли и бельгийские вафли: в чем разница
Венские вафли и бельгийские вафли являются двумя разными вариантами вафель, имеющими свои уникальные особенности.
Венские вафли, также известные как классические вафли, имеют тонкую текстуру и обычно более крошечные отверстия. Они выпекаются в более плоских формах для вафель и обычно имеют более ровную поверхность. Венские вафли обычно ломкие и хрупкие, прямоугольной или круглой формы.
А вот бельгийские вафли наоборот — толстые и пышные. Они выпекаются в специальных вафельных жаровнях с глубокими ячейками. Бельгийские вафли мягкие с нежной начинкой из фруктов, сиропов, сливок или шоколада.
Венские вафли: рецепт классический
- 350 грамм пшеничной муки высшего сорта.
- 180 грамм сливочного масла (80 процентов жирности).
- 250 миллилитров пастеризованного молока.
- 100 грамм сахарного песка.
- 8 грамм разрыхлителя.
- 1/3 часть лимона.
- 3 яйца.
Чтобы вафли получились пышными и мягкими, тесто необходимо замешивать строго по правилам. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, его нужно размягчить месте с сахаром пока не растворятся крупинки. Дальше нужно взбить яйца, добавить туда теплое молоко и перемешать миксером. Массу добавить к сливочному маслу и сахару и все вместе перемешать. Муку смешать с разрыхлителем, лимоном и щепоткой соли. Постепенно ввести муку в остальную массу, которая в итоге должна получиться чуть более густой, чем тесто для блинов.
Выпекать венские вафли можно на электрической вафельнице или специальной форме для плиты. Обжаривать вафли нужно не менее 5 минут с каждой стороны: за этот промежуток времени они покроются золотистой корочкой и хорошо пропекутся внутри.
Венские вафли с творогом
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 250 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя (пищевой соды)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 200 г творога
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка цедры лимона
В большой миске смешайте сливочное масло и сахар и взбивайте смесь до получения пушистой консистенции. Добавьте яйца в масляно-сахарную смесь по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Просейте муку и разрыхлитель в отдельную миску, затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты в смесь масла, сахара и яиц. Перемешивайте до получения однородного теста. Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Разогрейте вафельницу и смажьте ее маслом или жаростойким смазывающим веществом. Выложите небольшое количество теста на горячую вафельницу и разотрите его по поверхности. Закройте вафельницу и готовьте вафли в соответствии с инструкцией по эксплуатации вашей вафельницы, пока они не станут золотистыми. Пока вафли остывают, приготовьте творожную начинку. В миске смешайте творог, сахар, лимонный сок и цедру лимона. Перемешайте до получения однородной начинки. Намажьте каждую вафлю творожной начинкой и сложите их пополам, чтобы получить вафельные сэндвичи.
Соленые венские вафли: рецепт пошагово
- 175 грамм пшеничной муки.
- 2 яйца.
- 100 миллилитров молока.
- 1 столовая ложка майонеза.
- 30 грамм сливочного масла.
Сначала необходимо взбить яйца, добавить туда молоко и просеянную муку. Взбить все вместе до однородной массы, затем добавить майонез. Тщательно перемешать ингредиенты. Сливочное масло нужно для того, чтобы смазывать панель разогретой вафельницы, чтобы вафли не прилипали.
Несладкие вафли отлично сочетаются с куриным филе, беконом или сыром. Также можно добавить листочек салата или помидор, чтобы придать свежести и подчеркнуть вкус. В любом случае лучше отталкиваться от ваших предпочтений и выбирать начинку, которая им соответствует.
Венские вафли: ПП рецепт с овсяными хлопьями
- 100 г овсяных хлопьев
- 30 г муки из цельных зерен (пшеничной, ржаной или спельтовой)
- 2 столовые ложки меда или натурального сиропа (например, кленовый)
- 1 столовая ложка растительного масла (кокосового или оливкового)
- 1 яйцо
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя (соды или порошка для выпечки)
- Щепотка соли
- Ванильный экстракт (по желанию)
Измельчите овсяные хлопья в муку с помощью блендера или мельницы для кофе. Если у вас уже есть овсяная мука, то можно ее использовать. В большой миске смешайте овсяную муку, муку из цельных зерен, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте. В другой миске взбейте яйцо с медом (или сиропом) и растительным маслом. Если хотите добавить ванильный аромат, то добавьте немного ванильного экстракта. Соедините сухие и жидкие ингредиенты в одной миске и тщательно перемешайте, пока не получится однородное тесто. Разогрейте вафельницу и смажьте ее немного растительным маслом или кокосовым маслом. Выложите порции теста на вафельницу и закройте крышку. Печь вафли до золотистого цвета и готовности, обычно около 3-5 минут. Подавайте вафли горячими или охлажденными, украшенными свежими фруктами, йогуртом, медом или любыми другими ингредиентами.
Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от Beauty HUB!
