На первый взгляд, выбор закусок к застолью — несложная задача. Многие знают, что к винам подходят сыры, фрукты, мясные изделия. На самом деле, главная задача закусок – дополнять вкус вина, но никак не перебивать его. А «золотое» правило сомелье заключается в сочетании простых и сложных вкусов – к винам с многослойным букетом подают закуски из одного-двух ингредиентов, и наоборот.
Давайте разбираться, какие закуски к вину подойдут идеально, а какие не стоит даже пробовать.
Какие виды вин бывают
По содержанию сахара
- Сухие вина, в которых нет остаточного сахара. Термин «сухое» вино получило благодаря своему свойству как-бы осушать полость рта после глотка. Концентрация сахара в таких винах составляет не более 3 г/л, они универсальны в сочетании с едой.
- Полусухие вина – разновидность вина, в котором содержится небольшое количество остаточного сахара. Оно занимает промежуточное положение между сухими и полусладкими винами. Содержание сахара: обычно от 4 до 12 г/л, а вкус – мягкий, с легкой сладостью, но без явной приторности, кислотность сбалансированная.
- Полусладкие вино, в котором содержание сахара варьируется от 18 до 45 г/л. Оно имеет более мягкий и сладковатый вкус по сравнению с сухими и полусухими винами, но не такое насыщенное по сладости, как десертные вина.
- Сладкое вино – с высоким содержанием остаточного сахара, что делает его мягким и насыщенным на вкус. Оно бывает разных типов, включая: десертные, ликерные (портвейн, херес, марсала), полусладкие.
По содержанию углекислого газа
- Тихое – без пузырьков (обычное вино).
- Игристое – с пузырьками углекислого газа (Шампанское, Просекко, Асти и др.).
- Шипучее – слабогазированное, менее насыщенное, чем игристые вина.
По крепости
- Столовое – с натуральным содержанием спирта (8,5–15%).
- Креплёное – с добавлением спирта (Портвейн, Херес, Мадера, Марсала).
По способу производства
- Ординарные – без длительной выдержки.
- Выдержанные – с определённым сроком выдержки в бочке или бутылке.
- Коллекционные – редкие вина с многолетней выдержкой.
По сортам винограда
- Красное – из тёмных сортов винограда (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Саперави, Мальбек, Шираз и др.).
- Белое – из светлых сортов винограда (Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг и др.).
- Розовое – промежуточный вариант, получаемый путём короткой мацерации тёмных сортов винограда.
Правильное сочетание вин и закусок
1. Белое вино
- Сухое (Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гриджо, Гренаш) – рыба и морепродукты (кальмары, мидии, креветки, омары), сыры с плесенью, козий сыр, овощи, легкие салаты. Также закусывать сухое белое вино можно диетическим мясом: курицей, индейкой или молодой телятиной.
- Полусухое/полусладкое (Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне, Мускат Гевюрцтраминер, Асти, Просекко, Ламбруско) – фрукты, мягкие сыры, азиатская кухня, суши, блюда с кисло-сладкими соусами. Закуски к белому полусладкому вину не должны перебивать аромат напитка.
- Сладкое (Токай, Сотерн, Айсвайн, Речото, Пасито) — торты и пирожные с кремом, чизкейк, мороженое, кислые фрукты (грейпфрут, лимон, яблоко), фуа-гра, сыры Рокфор, горгонзола, камамбер, бри, дор блю.
2. Красное вино
- Легкие или сухие (Пино Нуар, Гамэ, Шираз) – мягкие сыры, грибы, утка, индейка, блюда с томатами, любые мясные блюда, итальянские закуски (пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы), овощи гриль, мясные деликатесы (хамон, колбасы, копчености).
- Среднетелые или полусухие/полусладкие (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Зинфандель, Асти, Просекко, Ламбруско) – мясные нарезки, твердые сыры, паста с насыщенными соусами, курица, индейка или утка, жирные сорта рыбы, креветки под соусом, сыры и колбасные изделия.
- Полнотельные или сладкие (Каберне Совиньон, Мальбек) – стейки, мясо на гриле, выдержанные сыры (пармезан, чеддер), горький шоколад. Также с креплеными винами отлично сочетаются все сорта красной рыбы (тунец, пряный суджук), а также орехи, фрукты и сладости.
3. Розовое вино. Отлично сочетается с фруктами, мягкими сырами, легкими мясными закусками (прошутто, хамон), морепродуктами.
4. Игристые вина (Просекко, Шампанское, Семи-секо). Сочетаемы с морепродуктами, сырами, ягодами, закусками с соленым вкусом (икра, оливки, креветки).
Топ продуктов к вину, с которыми не прогадаешь никогда
@v.vanilinka Ідеальна закуска до вина🍷 ▪️фініки ▪️смачний, ароматний сир ▪️волоські горішки ▪️рідкий мед Дістаємо кісточку з фініків, всередину вкладаємо шматочок сиру, притрушуємо нарізаними горішками і відправляємо в духовку на 8хв при 170 градусах. Після злегка поливаємо медом і закуска готова🤌🏻 Смакує як в гарячому вигляді, так і охолоджена. #закускарецепт #закуска #рецептза5минут #рецептиукраїнською #рецепт #топтикток #рек ♬ оригінальний звук — v.vanilinka
Мясные деликатесы. Вы не ошибетесь, если выберете к вину вяленые и сырокопченые колбасы (прошутто, хамон, салями), карпаччо или ростбиф, террин или паштет.
Шоколад и мед. Простой темный шоколад подойдет как к белому, так и к красному. А разнообразные сорта трюфелей больше подойдут к сухому. Если вы ищете идеальный вариант сочетания шоколада и вина – сочетайте охлажденное вино москато (мускат) с вашим любимым шоколадным угощением. Сюда также можно отнести печенье, конфеты и даже пирожные. Мед обычно подают к сыру.
Фрукты и ягоды. Клубника, малина, ежевика и черника – все это безумно вкусно сочетается с вином. И неважно, какую ягоду вы выберете или решите смешать несколько видов, все равно получится прекрасное дополнение к вашим закускам. Классикой для любого вина считается виноград. Зеленый виноград с кислинкой подойдет для легкого вина, а черный или фиолетовый лучше сочетается с крепким. Небольшая хитрость: заранее охладите виноград, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества. С винами также «дружат»: груши, яблоки, инжир.
@viktoria_radostnaya Забирайте собі ідею смачного перекусу. В кого немає перекусу можна додати як десерт до збалансованого сніданку або ж обіду. Це дуже смачно🤤🫰 #правильнехарчування💪🍴🍏🍅 #груша #грушаздорблю #грушазапеченазсиром #перекус #десерт #схудненнябездієт #рецепти ♬ оригінальний звук — Вікторія Гончаренко
Сыр. Выбирайте любимые сыры для отличной закуски к вину; не бойтесь экспериментировать с различными текстурами и вкусами, чтобы узнать, какой вам больше всего нравится с разными типами вина. Для большинства вин подходят: мягкие (бри, камамбер) или полутвердые/твердые (пармезан, манчего, чеддер, гауда, эмменталь), а также голубые сыры (рокфор, горгонзола).
Хумус. Его насыщенный вкус великолепно подойдет к крепкому красному вину. Хумус легко сможет насытить ваш организм, поскольку в нем много белка. Можно подавать с овощами или мягким лавашом, предварительно добавив в хумус немного паприки для остроты вкуса. Еще можно добавить немного оливкового масла для идеального сочетания с вином.
Орехи и сухофрукты. Распределите в крошечные миски фисташки и кешью, миндаль, фундук, кедровые орехи, чтобы удобно использовать для быстрого перекуса и добавьте немного корицы в кешью, если вы подаете сладкое вино. Этот вариант угощения наверняка приготовить быстрее всего. Из сухофруктов подойдут финики и курага.
Хлеб и снеки. Смело покупайте в качестве закуски к вину: багет, чиабатту, крекеры, гриссини, сырные палочки, сухарики с травами.
@vitala_foodblog Класна та проста ідея закуски під вино 🍇🍷 Рекомендую додати у свій повсякденний раціон круті натуральні спеції від lavrushka.ua , зробіть свої страви ще смачнішими і ароматнішими 👌 Такі сирні кульки можна подати просто як закуску, можна доповнити ними сирну тарілку чи покласти на крекер — Виноград — Вершковий сир — Горішки будь-які 1. Вершковий сир обирайте більш творожний, бо кремову текстуру важко формувати в кульки, гарно підходить альмете або Каліфорнія 2. Зручніше ліпити кульки вологими руками 3. Горішки я брала мигдаль, проте пробувала і з волоськими, виходить дуже смачно 4. Виноград я брала з кісточкою, бо люблю саме цей сорт, він ніби лопається в роті. Якщо не любите кісточки, візьміть без них Перед подачею, слід охолодити кульки хоч пів годинки у холодильнику Ідеально смакує до ігристого чи вина 👌🍷🍇 #простірецепти #закуска #блог #торт #підвино ♬ Jingle Bell Rock — Bobby Helms
Оливки, маслины, маринованные артишоки — их соленый вкус прекрасно балансирует с вином, особенно с красным или белым.
Рыбные закуски. Например, тартар или копченый лосось, прекрасно сочетаются с белыми винами.
Васаби горох. Если вы любите эти маленькие угощения, то они отлично подойдут к вашему следующему бокалу. Его можно отыскать в супермаркете или в магазине по продаже диетических продуктов. Лучше один раз попробовать, чем тратить уйму времени на объяснения. Васаби горох способен открыть вкус вашего любимого вина совсем по-новому!
@dehustatorka.dasha 3 хвилини на приготування👌🏻Ідеальна, швидка закуска до вина або шампанського 🍾🥂 ➖інжир,стиглий,солодкий ➖сир рікота або маскарпоне ➖хамон або прошуто ➖мікрогрін для краси 👌🏻якщо індир не солодкий поливаємо корзинку медом 🍯буде дуже смачно #закускарецепт #закуска #швидкийрецепт #fastrecipe #ідеязакуски #їжа #food #рецепт #рецепти #рекомендації #хочуврек #хамон #інжир #antipasto #antipasti ♬ Dolce Nonna — Wayne Jones & Amy Hayashi-Jones