Как выбирать закуски к вину: советы и классические сочетания

Выбор закусок к вину зависит от его типа, аромата и структуры. Расскажем, какие продукты идеально сочетаются с белым вином, красным и розовым. Какая идеальная закуска к игристым винам и, что совсем не сочетается с десертными и креплеными напитками?

Какие виды вин бывают

• Сухие вина, в которых нет остаточного сахара. Термин «сухое» вино получило благодаря своему свойству как-бы осушать полость рта после глотка. Концентрация сахара в таких винах составляет не более 3 г/л, они универсальны в сочетании с едой.
• Полусухие вина – разновидность вина, в котором содержится небольшое количество остаточного сахара. Оно занимает промежуточное положение между сухими и полусладкими винами. Содержание сахара: обычно от 4 до 12 г/л, а вкус – мягкий, с легкой сладостью, но без явной приторности, кислотность сбалансированная.
• Полусладкие вино, в котором содержание сахара варьируется от 18 до 45 г/л. Оно имеет более мягкий и сладковатый вкус по сравнению с сухими и полусухими винами, но не такое насыщенное по сладости, как десертные вина.
• Сладкое вино – с высоким содержанием остаточного сахара, что делает его мягким и насыщенным на вкус. Оно бывает разных типов, включая: десертные, ликерные (портвейн, херес, марсала), полусладкие.

• Тихое – без пузырьков (обычное вино).
• Игристое – с пузырьками углекислого газа (Шампанское, Просекко, Асти и др.).
• Шипучее – слабогазированное, менее насыщенное, чем игристые вина.

По крепости

• Столовое – с натуральным содержанием спирта (8,5–15%).
• Креплёное – с добавлением спирта (Портвейн, Херес, Мадера, Марсала).

По способу производства

• Ординарные – без длительной выдержки.
• Выдержанные – с определённым сроком выдержки в бочке или бутылке.
• Коллекционные – редкие вина с многолетней выдержкой.

По сортам винограда

• Красное – из тёмных сортов винограда (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Саперави, Мальбек, Шираз и др.).
• Белое – из светлых сортов винограда (Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг и др.).
• Розовое – промежуточный вариант, получаемый путём короткой мацерации тёмных сортов винограда.

Правильное сочетание вин и закусок

1. Белое вино

• Сухое (Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гриджо, Гренаш) – рыба и морепродукты (кальмары, мидии, креветки, омары), сыры с плесенью, козий сыр, овощи, легкие салаты. Также закусывать сухое белое вино можно  диетическим мясом: курицей, индейкой или молодой телятиной.
• Полусухое/полусладкое (Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне, Мускат Гевюрцтраминер, Асти, Просекко, Ламбруско) – фрукты, мягкие сыры, азиатская кухня, суши, блюда с кисло-сладкими соусами. Закуски к белому полусладкому вину не должны перебивать аромат напитка. 
• Сладкое (Токай, Сотерн, Айсвайн, Речото, Пасито) — торты и пирожные с кремом, чизкейк, мороженое, кислые фрукты (грейпфрут, лимон, яблоко), фуа-гра, сыры Рокфор, горгонзола, камамбер, бри, дор блю.

• Легкие или сухие (Пино Нуар, Гамэ, Шираз) – мягкие сыры, грибы, утка, индейка, блюда с томатами, любые мясные блюда, итальянские закуски (пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы), овощи гриль, мясные деликатесы (хамон, колбасы, копчености). 
• Среднетелые или полусухие/полусладкие (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Зинфандель, Асти, Просекко, Ламбруско) – мясные нарезки, твердые сыры, паста с насыщенными соусами, курица, индейка или утка, жирные сорта рыбы, креветки под соусом, сыры и колбасные изделия. 
• Полнотельные или сладкие (Каберне Совиньон, Мальбек) – стейки, мясо на гриле, выдержанные сыры (пармезан, чеддер), горький шоколад. Также с креплеными винами отлично сочетаются все сорта красной рыбы (тунец, пряный суджук), а также орехи, фрукты и сладости. 

3. Розовое вино. Отлично сочетается с фруктами, мягкими сырами, легкими мясными закусками (прошутто, хамон), морепродуктами.

4. Игристые вина (Просекко, Шампанское, Семи-секо). Сочетаемы с морепродуктами, сырами, ягодами, закусками с соленым вкусом (икра, оливки, креветки).

Топ продуктов к вину, с которыми не прогадаешь никогда

@v.vanilinka Ідеальна закуска до вина? ▪️фініки ▪️смачний, ароматний сир ▪️волоські горішки ▪️рідкий мед Дістаємо кісточку з фініків, всередину вкладаємо шматочок сиру, притрушуємо нарізаними горішками і відправляємо в духовку на 8хв при 170 градусах. Після злегка поливаємо медом і закуска готова?? Смакує як в гарячому вигляді, так і охолоджена. #закускарецепт #закуска #рецептза5минут #рецептиукраїнською #рецепт #топтикток #рек ♬ оригінальний звук - v.vanilinka

@viktoria_radostnaya Забирайте собі ідею смачного перекусу. В кого немає перекусу можна додати як десерт до збалансованого сніданку або ж обіду. Це дуже смачно?? #правильнехарчування???? #груша #грушаздорблю #грушазапеченазсиром #перекус #десерт #схудненнябездієт #рецепти ♬ оригінальний звук - Вікторія Гончаренко

@vitala_foodblog Класна та проста ідея закуски під вино ?? Рекомендую додати у свій повсякденний раціон круті натуральні спеції від lavrushka.ua , зробіть свої страви ще смачнішими і ароматнішими ? Такі сирні кульки можна подати просто як закуску, можна доповнити ними сирну тарілку чи покласти на крекер - Виноград - Вершковий сир - Горішки будь-які 1. Вершковий сир обирайте більш творожний, бо кремову текстуру важко формувати в кульки, гарно підходить альмете або Каліфорнія 2. Зручніше ліпити кульки вологими руками 3. Горішки я брала мигдаль, проте пробувала і з волоськими, виходить дуже смачно 4. Виноград я брала з кісточкою, бо люблю саме цей сорт, він ніби лопається в роті. Якщо не любите кісточки, візьміть без них Перед подачею, слід охолодити кульки хоч пів годинки у холодильнику Ідеально смакує до ігристого чи вина ??? #простірецепти #закуска #блог #торт #підвино ♬ Jingle Bell Rock - Bobby Helms

@dehustatorka.dasha 3 хвилини на приготування??Ідеальна, швидка закуска до вина або шампанського ?? ➖інжир,стиглий,солодкий ➖сир рікота або маскарпоне ➖хамон або прошуто ➖мікрогрін для краси ??якщо індир не солодкий поливаємо корзинку медом ?буде дуже смачно #закускарецепт #закуска #швидкийрецепт #fastrecipe #ідеязакуски #їжа #food #рецепт #рецепти #рекомендації #хочуврек #хамон #інжир #antipasto #antipasti ♬ Dolce Nonna - Wayne Jones & Amy Hayashi-Jones

Читайте также

Как принимать куркуму натощак и использовать для здоровья и красоты

Суперфуд в действии