5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу

  • Азбука витаминных добавок

    бады

  • Туризм в Украине

  • Биохакинг кожи

рецепты со спаржей

Главный овощ европейской весны — спаржа — настоящая королева вкуса и кладезь полезных витаминов. Попробуйте эти вкуснейшие рецепты со спаржей, чтобы влюбиться в неё раз и навсегда.

Телеграм Beauty HUB

Середина мая — самый разгар сезона спаржи, аристократического продукта, пришедшего к нам из Европы. Француз Александр Гримо де Ла Реньер, автор книги «Альманах гурманов», в начале XIX века писал: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, заскучав от картофеля и прошлогодних бобов, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная. (…)

Во всей своей красе она предстает лишь тогда, когда сварена натурально. Такая спаржа — превосходное преддесертное блюдо; преломлять ее — занятие из приятнейших. Спаржу едят руками; касаться ее ложкой — значит выказать совершенное неумение жить в свете». Сегодня спаржа — единственный овощ, который по правилам этикета можно есть руками.

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Спаржа — корнеплод, который встречается в трех видах, а именно белая, зеленая и фиолетовая. Самая распространенная — зеленая спаржа, которую у нас часто путают со стручковой фасолью, хотя это совершенно разные растения. Посудите сами.

Фиолетовая спаржа — редкая разновидность, отличается горьковатым вкусом. После приготовления теряет фиолетовый пигмент и становится зеленой.

Белая спаржа — королева вкуса и вестница весны. Из-за короткого сезона (с середины марта по июнь) и трудоемкости сбора цена на нее, как и два века назад, остается высокой.

Тем не менее, спаржа начинает проникать на украинский рынок. За последние пять лет площади для выращивания спаржи в Украине утроились, ее все чаще можно встретить в меню ресторанов и на прилавках магазинов.

Кроме необычайного вкуса, спаржа  богата ценными витаминами — A, C, B1, B2 и Е, а также минералами — кальцием, фосфором, калием, магнием, железом и цинком. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, магний и железо повышают способность кровообразования, а цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей.

Спаржу подают в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном и маринованном виде, как основное блюдо, гарнир и даже десерт. Предлагаем простые ( и не очень) рецепты со спаржей.

Перед готовкой нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), а у зеленой — достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3 см).

Спаржа с голландским соусом

Спаржа с голландским соусом

Вам понадобится

  • Спаржа – 450 г
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Свежий выжатый лимонный сок – 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Масло сливочное (растопленное) – 100 г

Как готовить

Простой рецепт, с которым справится и новичок на кухне. В слегка подсоленной воде спаржу бланшируйте до хрустящего состояния и переходите к приготовлению соуса. Смешайте в небольшом сотейнике яичные желтки, четверть стакана воды, лимонный сок и четверть чайной ложки соли и взбейте все венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, до первых пузырьков (6-8 минут). Перелейте эту массу в блендер и при включенном моторе введите растопленное сливочное масло. Подавайте бланшированную спаржу с голландским соусом.

Крем-суп из спаржи

Крем-суп из спаржи

Вам понадобится

  • Масло сливочное – 3 ст. л.
  • Лук-шалот (нарезанный) – 1,5 стакана (около 6 шт.)
  • Тимьян сушеный – 0,5 ч. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Спаржа, нарезанная кусочками по 2,5 см – 1,3 кг
  • Соль крупная
  • Сливки жирные – 1/3 стакана
  • Свежий сок лимона – 2-3 ст. л.
  • Вода – 6 стаканов

Как готовить

Растопите в кастрюле сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте до мягкости лука, около 5 минут. Добавьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, около минуты. Добавьте спаржу и воду. Хорошо посолите, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2-4 минуты, пока спаржа не станет немного мягче и сохранит зеленый цвет. Измельчите суп в блендере (несколькими порциями), наполняя блендер только до половины. Если будете подавать блюдо сразу, добавьте в него сливки и лимонный сок и перемешайте.

Прелесть этого супа, кроме вкусовых качеств, заключается в том, что его можно долго хранить. Охладите суп до комнатной температуры, распределите по герметическим емкостям и заморозьте (можно хранить до 2-х месяцев). Перед употреблением размораживайте в холодильнике в течение нескольких часов. Разогревайте на малом огне. Перед подачей добавьте сливки и лимонный сок.

Спаржа, запеченная в беконе

Спаржа, запеченная в беконе

Вам понадобится

  • Спаржа – 500 г
  • Бекон – 200 г

Как готовить

Заверните вымытую спаржу в бекон и выложите на заранее смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 15-20 минут. При желании перед подачей посыпьте спаржу с беконом тертым пармезаном.

Спаржа на гриле с овощами

Спаржа на гриле

Вам понадобится

  • Свежая спаржа – 450 г
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Соль крупная – 1 ч. л.
  • Овощи на выбор (помидоры черри, шампиньоны…)

Как готовить

Срежьте нижние кончики спаржи ножом. Выложите спаржу в пластиковый пакет и залейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте, посыпьте солью и перемешайте снова. Оставьте в пакете до начала готовки.

Разогрейте гриль и выложите спаржу крест на крест, это не позволит ей скатиться. Жарьте примерно 10-15 минут в зависимости от размера. Иногда переворачивайте. Спаржа должна слегка подрумяниться на верхушках. Снимите с гриля и подавайте немедленно вместе с другими овощами.

Спаржа с клубникой в карамели

Спаржа с клубникой в карамели

Вам понадобится

  • Белая спаржа – 400 г
  • Сока лайма – 3 ст. л.
  • Сахар – 100 г
  • Клубника – 200 г

Как готовить

Разрежьте клубнику на четвертинки, а стебли спаржи на 3 кусочка. Подогрейте сок лайма и растворите сахар. Варите спаржу в получившемся сиропе 4 минуты. Выньте и выложите с клубникой на тарелку. Сироп уварите до консистенции карамели и полейте им спаржу с клубникой.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!