Середина мая — самый разгар сезона спаржи, аристократического продукта, пришедшего к нам из Европы. Француз Александр Гримо де Ла Реньер, автор книги «Альманах гурманов», в начале XIX века писал: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, заскучав от картофеля и прошлогодних бобов, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная. (…)
Во всей своей красе она предстает лишь тогда, когда сварена натурально. Такая спаржа — превосходное преддесертное блюдо; преломлять ее — занятие из приятнейших. Спаржу едят руками; касаться ее ложкой — значит выказать совершенное неумение жить в свете». Сегодня спаржа — единственный овощ, который по правилам этикета можно есть руками.
Ее величество спаржа и с чем ее едят
Спаржа — корнеплод, который встречается в трех видах, а именно белая, зеленая и фиолетовая. Самая распространенная — зеленая спаржа, которую у нас часто путают со стручковой фасолью, хотя это совершенно разные растения. Посудите сами.
Фиолетовая спаржа — редкая разновидность, отличается горьковатым вкусом. После приготовления теряет фиолетовый пигмент и становится зеленой.
Белая спаржа — королева вкуса и вестница весны. Из-за короткого сезона (с середины марта по июнь) и трудоемкости сбора цена на нее, как и два века назад, остается высокой.
Тем не менее, спаржа начинает проникать на украинский рынок. За последние пять лет площади для выращивания спаржи в Украине утроились, ее все чаще можно встретить в меню ресторанов и на прилавках магазинов.
Кроме необычайного вкуса, спаржа богата ценными витаминами — A, C, B1, B2 и Е, а также минералами — кальцием, фосфором, калием, магнием, железом и цинком. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, магний и железо повышают способность кровообразования, а цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей.
Спаржу подают в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном и маринованном виде, как основное блюдо, гарнир и даже десерт. Предлагаем простые ( и не очень) рецепты со спаржей.
Перед готовкой нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), а у зеленой — достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3 см).
Спаржа с голландским соусом
Вам понадобится
- Спаржа – 450 г
- Яичные желтки – 3 шт.
- Свежий выжатый лимонный сок – 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Масло сливочное (растопленное) – 100 г
Как готовить
Простой рецепт, с которым справится и новичок на кухне. В слегка подсоленной воде спаржу бланшируйте до хрустящего состояния и переходите к приготовлению соуса. Смешайте в небольшом сотейнике яичные желтки, четверть стакана воды, лимонный сок и четверть чайной ложки соли и взбейте все венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, до первых пузырьков (6-8 минут). Перелейте эту массу в блендер и при включенном моторе введите растопленное сливочное масло. Подавайте бланшированную спаржу с голландским соусом.
Крем-суп из спаржи
Вам понадобится
- Масло сливочное – 3 ст. л.
- Лук-шалот (нарезанный) – 1,5 стакана (около 6 шт.)
- Тимьян сушеный – 0,5 ч. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Спаржа, нарезанная кусочками по 2,5 см – 1,3 кг
- Соль крупная
- Сливки жирные – 1/3 стакана
- Свежий сок лимона – 2-3 ст. л.
- Вода – 6 стаканов
Как готовить
Растопите в кастрюле сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте до мягкости лука, около 5 минут. Добавьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, около минуты. Добавьте спаржу и воду. Хорошо посолите, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2-4 минуты, пока спаржа не станет немного мягче и сохранит зеленый цвет. Измельчите суп в блендере (несколькими порциями), наполняя блендер только до половины. Если будете подавать блюдо сразу, добавьте в него сливки и лимонный сок и перемешайте.
Прелесть этого супа, кроме вкусовых качеств, заключается в том, что его можно долго хранить. Охладите суп до комнатной температуры, распределите по герметическим емкостям и заморозьте (можно хранить до 2-х месяцев). Перед употреблением размораживайте в холодильнике в течение нескольких часов. Разогревайте на малом огне. Перед подачей добавьте сливки и лимонный сок.
Спаржа, запеченная в беконе
Вам понадобится
- Спаржа – 500 г
- Бекон – 200 г
Как готовить
Заверните вымытую спаржу в бекон и выложите на заранее смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 15-20 минут. При желании перед подачей посыпьте спаржу с беконом тертым пармезаном.
Спаржа на гриле с овощами
Вам понадобится
- Свежая спаржа – 450 г
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Соль крупная – 1 ч. л.
- Овощи на выбор (помидоры черри, шампиньоны…)
Как готовить
Срежьте нижние кончики спаржи ножом. Выложите спаржу в пластиковый пакет и залейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте, посыпьте солью и перемешайте снова. Оставьте в пакете до начала готовки.
Разогрейте гриль и выложите спаржу крест на крест, это не позволит ей скатиться. Жарьте примерно 10-15 минут в зависимости от размера. Иногда переворачивайте. Спаржа должна слегка подрумяниться на верхушках. Снимите с гриля и подавайте немедленно вместе с другими овощами.
Спаржа с клубникой в карамели
Вам понадобится
- Белая спаржа – 400 г
- Сока лайма – 3 ст. л.
- Сахар – 100 г
- Клубника – 200 г
Как готовить
Разрежьте клубнику на четвертинки, а стебли спаржи на 3 кусочка. Подогрейте сок лайма и растворите сахар. Варите спаржу в получившемся сиропе 4 минуты. Выньте и выложите с клубникой на тарелку. Сироп уварите до консистенции карамели и полейте им спаржу с клубникой.
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!