С детства нас приучили – без хлеба еда сытной не будет. Хлеб всему голова. Сложно даже представить родительский стол без хлеба, центрального блюда, без которого все остальные оставляют чувство незавершенности. Ребенок мог быть наказан за не должное уважение к хлебу, а недоеденные куски ни в коем случае нельзя было выкидывать.
Культ хлеба в славянской семье прослеживается сквозь поколения. Романтика сел пахнет свежей булкой и теплым молоком… Очень красиво, но насколько актуально?
Чем вреден белый хлеб?
На сегодняшний день в среднем человек съедает примерно 3-4 куска белого хлеба в день, а хлеб, в свою очередь, очень богатый энергией продукт. Чтобы сжечь количество калорий, полученных от одного куска, нужно подняться на пятнадцатый этаж пешком или провести час в спортзале. Конечно, это было отличным источником энергии для людей, работающих в полях по много часов, но в нынешних реалиях основная часть профессий подразумевает сидячий образ жизни, и избыток углеводов может спровоцировать ожирение, проблемы с ЖКТ и сердечно-сосудистой системой.
Однако избыток энергии – не главная опасность белого хлеба. Оказывается, даже чистый сахар имеет меньший уровень гликемического индекса, чем выпечка из муки высших сортов. Гликемический индекс — это условный коэффициент, показывающий, с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продукте питания, усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. В современных технологиях производства хлеба используются так называемые рафинированные углеводы, которые и провоцируют такой высокий подъем, а затем не менее резкий спад инсулина. Частое подвержение вашего организма такому стрессу может быть чревато диабетическими состояниями.
Почему нельзя есть свежий горячий хлеб?
Несмотря на манящий аромат свежеиспеченного хлеба, диетологи настоятельно рекомендуют воздержаться от такого соблазна. Дело в том, что такой хлеб продолжает бродить в нашем желудке, выделяя углекислый газ и спирт, что в свою очередь провоцирует вздутие живота.
Какой хлеб полезнее?
Не нужно спешить полностью исключать хлеб из своего рациона. Микробиолог Оксана Вольская объяснила, что, в отличие от белого хлеба, сделанного из муки высших сортов с наименьшим количеством клетчатки и витаминов, черный хлеб имеет много преимуществ. Мука для его изготовления выбирается ржаная. Она переваривается намного дольше белой за счет преобладания в ней клетчатки, соответственно, и индекс насыщения ржаной муки значительно выше, чем у белой. А молочнокислые бактерии, которые используют в производстве ржаного хлеба вместо дрожжей, снижают количество углеводов и гликемический индекс продукта.
Полезные виды муки и их положительное влияние на организм
Исходя из мнений огромного количества диетологов и микробиологов, лучшим выбором среди муки станет цельнозерновая мука грубого помола. Она может быть и пшеничной, и ржаной. К сожалению, в очищенной белой и рисовой муке практически нет никаких полезных микроэлементов. Если вы хотите испечь полезный хлеб из такой муки, просто разбавьте ее отрубями.
Многие диетологи делают акцент именно на высокой концентрации клетчатки в составе цельнозернового хлеба. Сама по себе клетчатка не переваривается нашими пищеварительными ферментами, но перерабатывается полезной микрофлорой кишечника. Таким образом, она стимулирует работу пищеварительного тракта в целом, помогает всасыванию пищи и обеспечивает длительное насыщение организма. В отличие от рафинированных углеводов в составе белого хлеба, ржаной наполнен сложными углеводами, не провоцирующими резкие скачки инсулина. Еще одним плюсом ржаного хлеба является богатство витаминами, такими как В1, В2, кальций, железо, натрий и фосфор.
Можно ли употреблять цельнозерновой хлеб на диете?
Хлеб из цельнозерновой муки отличается относительно низкой калорийностью – примерно 160 Ккал на 100 грамм продукта. Так что человек, соблюдающий диету, может спокойно употребить 30-40 граммов такого продукта. Важно учитывать, что в составе не должно быть сахара, вредных пищевых добавок. Хлеб с добавлением различных семян и сухофруктов будет значительно отличаться калорийностью.
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!