Евгений Клопотенко – кулинарный эксперт, шеф-повар, соучредитель и бренд-шеф ресторана «100 років тому вперед», идеолог проекта CultFood
Я считаю, что нам всем очень важно поддерживать традиции своей страны, а Пасха — это один из самых любимых праздников украинцев. И даже если ты не верующий человек, то можно не ходить в церковь, но обязательно провести этот день в кругу семьи, например, готовя вместе пасхальные вкусности.
Мы с родителями очень часто вместе готовим, но если в большинстве случаев главный на кухне я, то на Пасху готовит мама. Она начинает приготовления заранее. За несколько недель до праздника выбирает блюда, покупает продукты, в чистый четверг печет куличи и красит яйца. Традиционно на Пасху подают безумно много блюд: начиная от закусок, заканчивая десертами, уделяя много внимания мясным блюдам. Но мы ограничиваемся пасхой и 3-4 оригинальными блюдами, которые выглядят празднично, но при этом готовятся очень просто. Это значительно экономит время на кухне и позволяет уделить больше внимания родным.
У мамы есть свой фирменный рецепт пасхи, а точнее, пасхального хлеба. Этот пьянящий запах выпечки, которым заполнялся весь дом накануне Пасхи, невозможно забыть и перепутать с чем-то другим. Поэтому я каждую Пасху стараюсь приготовить что-то оригинальное – в позапрошлом году это был итальянский панеттоне, а в прошлом паасброд из Нидерландов. В этом году я планирую приготовить творожную пасху, которая наряду с дрожжевой пасхальной выпечкой очень популярна в Украине. К тому же готовится она очень быстро!
Рецепт творожной заварной пасхи от Евгения Клопотенко
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 15 минут и 6 часов для охлаждения
- Порции: 6-8
Ингредиенты сырной заварной пасхи:
- творог – 700 г;
- сливки (не менее 30% жирности) – 350 мл;
- яичный желток – 5 шт.;
- сахар – 150 г
- сахар ванильный – 10 г
- сливочное масло (размягченное) – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- миндаль (жареный) – 50-75 г;
- соль – 1 щепотка.
Пошаговая инструкция приготовления творожной заварной пасхи
- Для творожной пасхи нам нужен достаточно сухой и жирный творог. Если ваш творог недостаточно сухой, необходимо его обернуть в марлевый мешочек и поставить под пресс на ночь, чтобы стекла вода, и только потом приступать к приготовлению творожной пасхи. Для получения легкой кремовой консистенции перетрите творог (700 г) через сито или перебейте блендером. Выберите вариант по своему усмотрению. Блендером немного проще и быстрее, но и с ситом результат будет ничем не хуже.
- Соедините в миске желтки (5 шт.) с сахаром (150 г) и ванильным сахаром (10 г). Хорошо перетрите их венчиком до белого цвета.
- Налейте в сотейник сливки (200 мл) и прогрейте на небольшом огне при постоянном помешивании до появления пара над поверхностью. Затем перелейте сливки в миску к желткам и хорошо перемешайте венчиком. Верните полученную смесь в сотейник.
- На маленьком огне при постоянном помешивании заварите смесь до легкого загустения. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. Добавьте заваренные желтки и размягченное сливочное масло (100 г) к творожной массе. Хорошо перемешайте до полного объединения. На этом этапе можно по желанию добавить цедру лимона или апельсина, натертую на мелкой терке. Цедра придаст пасхе приятный цитрусовый аромат.
- Остальные сливки (150 мл) взбейте миксером до плотных устойчивых пиков. Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки.
- Миндаль (50-75 г) крупно порубите ножом и добавьте к массе. Опять перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились. Миндаль можно заменить изюмом или другими любимыми цукатами и орехами.
- Форму для пасхи выстелить марлей в два слоя и наполните ее творожной массой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы масса застыла.
- Готовую творожную пасху переверните на блюдо, уберите марлю и украсьте по своему усмотрению.
Поздравляю читателей Beauty HUB со светлым праздником Пасхи!
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
