Євген Клопотенко — кулінарний експерт, шеф-кухар, співзасновник та бренд-шеф ресторану «100 років тому вперед», ідеолог проєкту CultFood
Я вважаю, що нам всім дуже важливо підтримувати традиції своєї країни, а Великдень — це одне з найулюбленіших свят українців. І навіть якщо ти не віруюча людина, то можна не ходити до церкви, але обов’язково провести цей день у родинному колі, наприклад, готуючи разом великодні смаколики.
Ми з батьками дуже часто разом готуємо, але якщо в більшості випадків головний на кухні я, то на Великдень готує мама. Вона починає приготування заздалегідь. За кілька тижнів до свята обирає страви, купляє продукти, у чистий четвер пече паски та фарбує яйця. Традиційно на Великдень подають шалено багато страв: починаючи від закусок, закінчуючи десертами, приділяючи багато уваги м’ясним стравам. Але ми обмежуємося паскою та 3-4 оригінальними стравами, які виглядають святково, але при цьому готуються дуже просто. Це значно економить час на кухні та дозволяє приділити більше уваги рідним.
В мами є свій фірмовий рецепт паски, а точніше, великоднього хлібу. Цей п’янкий запах випічки, яким заповнювався весь будинок в переддень Великодня, неможливо забути і переплутати з чимось іншим. Тому я кожен Великдень намагаюся приготувати щось оригінальне — позаминулого року це був італійський панеттоне, а минулого паасброд з Нідерландів. Цього року я планую приготувати сирну паску, яка поряд із дріжджовою пасхальною випічкою дуже популярна в Україні. До того ж готується вона дуже швидко!
Рецепт сирної заварної паски від Євгена Клопотенко
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 15 хвилин та 6 годин для охолодження
- Порції: 6-8
Інгредієнти сирної заварної паски:
- сир — (творог) 700 г;
- вершки (не менше 30% жирності) — 350 мл;
- яєчний жовток — 5 шт.;
- цукор — 150 г;
- цукор ванільний — 10 г;
- вершкове масло (разм’якшене) — 100 г;
- лимон — 1 шт.;
- мигдаль (смажений) — 50-75 г;
- сіль — 1 дрібка.
Покрокова інструкція приготування сирної заварної паски
- Для сирної паски нам потрібен досить сухий і жирний сир. Якщо ваш сир недостатньо сухий, необхідно його обернути в марлевий мішечок і поставити під прес на ніч, аби стекла вода, і тільки потім ставати до приготування сирної паски. Для отримання легкої кремової консистенції перетріть сир (700 г) через сито або перебийте блендером. Оберіть варіант на свій розсуд. Блендером трохи простіше і швидше, але й з ситом результат буде нічим не гірший.
- З’єднайте в мисці жовтки (5 шт.) з цукром (150 г) і ванільним цукром (10 г). Добре перетріть їх вінчиком до білого кольору.
- Налийте в сотейник вершки (200 мл) і прогрійте на невеликому вогні при постійному помішуванні до появи пари над поверхнею. Потім перелийте вершки в миску до жовтків і добре перемішайте вінчиком. Поверніть отриману суміш в сотейник.
- На маленькому вогні при постійному помішуванні заваріть суміш до легкого загустіння. Має вийти консистенція рідкої сметани. Додайте заварені жовтки і розм’якшене вершкове масло (100 г) до сирної маси. Добре перемішайте до повного об’єднання. На цьому етапі можете за бажанням додати цедру лимона або апельсина, натерту на дрібній тертці. Цедра додасть пасці приємного цитрусового аромату.
- Решту вершків (150 мл) збийте міксером до щільних стійких піків. Дуже акуратно вмішайте вершки у сирну масу за допомогою силіконової лопатки.
- Мигдаль (50-75 г) крупно порубіть ножем і додайте до маси. Знову перемішайте, аби горіхи рівномірно розподілилися. Мигдаль можна замінити родзинками або іншими улюбленими цукатами і горіхами.
- Форму для паски вистеліть марлею в два шари і наповніть її сирною масою. Приберіть у холодильник мінімум на 6 годин, аби маса застигла.
- Готову сирну паску переверніть на блюдо, приберіть марлю і прикрасьте на свій смак.
Вітаю читачів Beauty HUB зі світлим святом Великодня!
Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
