Победитель кулинарного шоу «Мастер шеф – 5», кулинар-экспериментатор, самый стильный шеф-повар Евгений Клопотенко два года назад получил грант на создание нового рецептурного сборника для школьных столовых, который продвигает все эти годы. В преддверии летних каникул, мы попросили Евгения создать подборку быстрых рецептов завтраков для детей (впервые уникальные рецепты авторской кухни опубликованы на сайте klopotenko.com).
Молочный бутерброд
Ингредиенты:
- молоко — 200 мл
- сахар — 70 г
- яйца — 2 шт.
- тосты — 4 шт.
- ванильный сахар — 5 г
- растительное масло
- сахарная пудра, корица
Процесс приготовления:
1. В сотейник налить молоко, сахар и ваниль. Довести молоко до кипения, обязательно помешивая, чтобы растворился сахар. После закипания отставляем смесь в сторону остывать.
2. Порезать хлеб и срезать корочку, разместить его на тарелке и залить нашей смесью с обеих сторон.
3. Взбить яйца, каждый кусочек хлеба обвалять в яичной смеси.
4. На сковороде разогреть масло и поджарить гренки.
5. Для украшения смешайте сахарную пудру с корицей и присыпьте гренки сразу после того, как уберете тосты со сковороды.
Суфле из творога
Ингредиенты:
- перетертый творог – 250 г
- мука – 150 г
- яйца – 4 шт.
- базилик – 0/5 пучка
- разрыхлитель – 0/5 ч.л.
- моцарелла – 50 г
- молоко – 50 мл
- отварная куриная грудка – 1 шт.
- корица – щепотка
- соль – щепотка
- перец – щепотка
- манка
Процесс приготовления:
1. Куриную грудку вместе с молоком измельчите блендером до однородной консистенции.
2. Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, перец, корицу.
3. Взбейте яйца и добавьте муку со специями.
4. Аккуратно введите перетертый творог, измельченную с молоком грудку, мелко нарезанный базилик и натертую моцареллу.
5. Разложите суфле в формы, смазанные сливочным маслом и присыпанные манкой.
6. Поставьте формы в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаейте около часа.
Тыквенные кексы
Ингредиенты на 4-5 порций:
- тыква — 150 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 30 г
- мука — 60 г
- разрыхлитель — ½ ч.л.
- молотая корица — ½ ч.л.
- сливочное масло
- соль
Процесс приготовления:
1. Натрите тыкву на крупной терке.
2. Яйцо разбейте вилкой и с солью вмешайте в тыкву.
3. В отдельной миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и корицу.
4. Муку порциями вмешайте в тыкву до однородности. Консистенция выйдет немного жидкая.
5. Смажьте формочки сливочным маслом и заполнить их тыквенной массой на ¾.
6. Духовку разогрейте до 180С и поставьте в нее кексы на 40 минут до образования уверенной коричневой корочки.
Классический французский омлет
Ингредиенты на 1 порцию:
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное (для жарки) — по вкусу
- петрушка — по вкусу
- соль — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Взбейте яйца вилкой в глубокой посуде до однородности. Не следует солить яйца сразу — соль меняет молекулярную структуру яиц. Если посолить сразу, омлет получится менее нежным.
2. Растопите на сковороде сливочное масло
3. На раскаленную сковородку вылейте яичную смесь и пождите 5 секунд, чтобы яйца слегка схватились
4. Потряхивайте сковородкой вперед-назад и активно мешайте омлет вилкой, чтобы яйца скорее загустели
5. Омлет должен снизу загустеть, а сверху остаться жидким — потряхивайте сковороду, чтобы сместить его к противоположному от себя бортику
6. Накройте сковородку тарелкой и, перевернув, одним движением переложите на тарелку омлет
7. С помощью бумажного полотенца придайте омлету форму. Посолите.
8. Перед подачей посыпьте омлет рубленой петрушкой (или другой зеленью по вкусу)
Яблочный крамбл
Ингредиенты на 6 порций:
- очищенные яблоки — 0,5 кг
- сидр — 200 мл
- сахар — 100 г
- сок и цедра лимона — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 30 г и для смазывания формы
- корица — щепотка
- овсяные хлопья — 150 г
- вода — 30 г
- мука — 100 г
- соль — щепотка
Процесс приготовления:
1. Нарежьте яблоки крупными кубиками и обжарьте на сковороде на среднем огне с сахаром и сливочным маслом, пока яблоки не станут слегка мягкими. Когда жидкость от яблок начнет выпариваться – добавьте сидр, цедру и сок лимона, корицу. Уварите жидкость, чтобы яблоки стали мягкими.
2. Смешайте муку с хлопьями, а воду с яйцом. Сделайте однородную массу, похожую на песочное тесто (овсяная крошка)
3. Смажьте форму сливочным маслом, выложите яблоки и посыпаьте овсяной крошкой. 4. Запекайте при температуре 180С 15 минут до золотистости хлопьев.
Шакшука, или яичница по-арабски
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.
- большой помидор – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- луковица – 2 шт.
- томатная паста – 3 ст.л.
- петрушка – 4 веточки
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Мелко нарежьте помидоры, лук и чеснок. Сложите в глубокую сковороду и обильно посыпьте солью, чтобы томаты пустили сок.
2. Перемешайте и поставьте на огонь. После того как смесь закипит, добавьте томатную пасту. Пасту нужно предварительно развести небольшим количеством воды.
3. Снова доведите до кипения и убавьте огонь.Тушите, пока соус не загустеет.
4. Выпуклой стороной ложки сделайте в соусе углубления и вбейте в образовавшиеся лунки яйца. Делайте так, чтобы желток полностью погрузился в соус, а белок немного остался на поверхности.
5. Продолжайте готовить на маленьком огне. Как только белки немного схватятся, накройте крышкой и тушите еще около 10 минут.
6. При подаче обильно посыпьте перцем и мелкорубленой петрушкой.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
