Лучшие рецепты паски-краффин и «царской» творожной паски на Пасху

Всего несколько дней осталось до Пасхи — самого большого христианского праздника. Главный атрибут Светлого Христового Воскресения — обрядовый пасхальный хлеб, символизирующий тело Христа. В преддверии Пасхи поделимся с вами рецептами вкусной пасхальной выпечки.

Рецепт паски-краффин с клюквой, изюмом и курагой

• мука — 1 ч. л.;
• дрожжи сухие — 6 г (1. ч. л. ) или свежие - 20 г;
• молоко — 80 мл;
• сахар — 1 ч. л.

• мука — 350-370 г;
• подошедшая опара;
• сливочное масло —  40 г;
• сок апельсина — 30 мл;
• апельсиновая цедра — 1 ст .л.;
• яйцо — 1 шт.;
• яичные желтки — 2 шт.;
• сахар — 80 г;
• соль — 1/2 ч. л.

• сливочное масло — 125 г;
• мускатный орех — щепотка;
• изюм, клюква вяленая, курага, черника — по 50 г;
• миндальные лепестки — 50 г.

• сахарная пудра

1. Для опары: добавьте в теплое молоко сахар, муку и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте, оставьте в теплом месте на 15 минут.
2. Желтки и яйцо, сахар, соль взбейте миксером до полного растворения кристаллов сахара и светлой пышной пены. 
3. Просейте муку, влейте дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, взбитые яйца.
4. Замесите тесто, вымешивая на столешнице до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет отставать от рук (около 10 минут).
5. Скатайте тесто в шар, выложите в миску, смажьте немного растительным маслом. Накройте пищевой пленкой, оставьте в тепле на 2 часа, пока не подойдет. Выложите на стол разделите на три части, скатайте в шары, снова накройте каждый пленкой и оставьте на 10 минут.
6. Раскатайте по одному шару в очень тонкие прямоугольные пласты,  обильно смажьте каждый размягченным сливочным маслом. Посыпьте сверху мускатным орехом, разложите равномерно, клюкву, изюм, курагу и чернику.
7. Сверните аккуратно пласт теста в плотный рулет. Острым ножом разрежьте рулет вдоль, но не до конца, отступите примерно 2 см от начала.
8. Сформируйте дно паски, закручивая спиралью одну половинку рулета к его началу, а вторую половинку — спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. В конце сформируйте красивый верх.
9. Поместите паски в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час. 
10. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 10 минут. Снизьте температуру до 180 °C, накройте фольгой, выпекайте еще около получаса.
11. Дайте испеченным паскам полностью остыть, посыпьте сахарной пудрой.

Заварная творожная «царская» паска с орехами

• творог – 500 г;
• яичные желтки – 4 шт.;
• сметана – 200 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• изюм – 80 г;
• ореховый микс (миндаль, фундук, кешью) – 50 г.

1. Промойте изюм, залейте кипятком, оставьте на 20 минут. Слейте воду, обсушите изюм на бумажном полотенце. 
2. Протрите творог протереть через сито, дважды прокрутите в мясорубке или измельчите блендером.
3. Добавьте в творожную массу яйца, сметану, сахар, ванильный сахар. Тщательно все перемешайте.
4. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, взбейте миксером до пышности.
5. Перелейте творожную массу в толстостенную кастрюлю. Поставьте на маленький огонь, готовьте, постоянно помешивая, до закипания (не допустить кипения).
6. Снимите кастрюлю с огня, поставьте в миску с холодной водой, мешайте до полного охлаждения. Потом поместите в холодильник на час для загустения.
7. Добавьте в творожную массу изюм и орехи, перемешайте. 
8. Застелите пасочницу влажной марлей, сложенной в несколько слоев, выложите творожную массу.
9. Разровняйте поверхность ложкой, накройте форму остатками марли. 
10.  Хорошо утрамбуйте, поставьте сверху гнет. Поместите в холодильник на 24-48 часов.
11. Поставьте пасочницу на блюдо, аккуратно снимите ее, а затем марлю.

Читайте также

Елизавета Глинская про пасхальные традиции и топ–3 любимых рецепта: кулич, пасха и краффины

Плюс детальная инструкция по приготовлению