Лучшие рецепты паски-краффин и «царской» творожной паски на Пасху

  • Туризм в Украине 2021

  • Свадебный переполох

  • Пилинги: все, что нужно знать

  • Self-love: celebrate yourself

  • Азбука витаминных добавок

    бады

Лучшие рецепты паски-краффин и «царской» творожной паски на Пасху

Всего две недели осталось до Пасхи — самого большого христианского праздника. Главный атрибут Светлого Христового Воскресения — обрядовый пасхальный хлеб, символизирующий тело Христа. В преддверии Пасхи поделимся с вами рецептами вкусной пасхальной выпечки.

В пасхальной корзинке каждой семьи центральное место занимает паска или кулич. Над тем, как называть пасхальный хлеб, ведутся споры по сей день. В конечном итоге большинство историков и филологов пришли к выводу, что в Украине существует только паска, а кулич — название детской «выпечки» из песка. 

А вот выпечку под названием «пасха», на каком языке вы бы не говорили, испечь невозможно. Пасха — это праздник. Зато можно сделать творожную паску в форме усеченной пирамиды, символизирующей Голгофу — место распятия Христа. На Западной Украине принято печь круглый хлеб, который украшают жаворонками со сложенными восьмеркой крыльями, колосками, бараньими рогами, цветами и др.

По давней традиции, в украинских семьях пекут одну большую паску для всей семьи и маленькие паски для каждого. При этом размер паски зависит от старшинства в семье: самый младший ее член получает паску наименьшего размера.

Предлагаем вам два самых популярных рецепта пасок, каждый из которых достоин особого внимания. 

Рецепт паски-краффин с клюквой, изюмом и курагой

Рецепт паски-краффин с клюквой, изюмом и курагой

Паска-краффин не относится к классической пасхальной выпечке, а некий гибрид между круассаном и маффином. Впервые краффин испекли в 2013 году, а адаптировали под пасхальную выпечку всего 4 года назад.

Ингредиенты:

Для опары:

  • мука 1 ч. л.;
  • дрожжи сухие 6 г (1. ч. л. ) или свежие — 20 г;
  • молоко 80 мл;
  • сахар 1 ч. л.

Для теста:

  • мука 350-370 г;
  • подошедшая опара;
  • сливочное масло  40 г;
  • сок апельсина — 30 мл;
  • апельсиновая цедра 1 ст .л.;
  • яйцо 1 шт.;
  • яичные желтки 2 шт.;
  • сахар 80 г;
  • соль 1/2 ч. л.

Для прослойки:

  • сливочное масло 125 г;
  • мускатный орех щепотка;
  • изюм, клюква вяленая, курага, черника по 50 г;
  • миндальные лепестки 50 г.

Для украшения:

  • сахарная пудра

Приготовление

  1. Для опары: добавьте в теплое молоко сахар, муку и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте, оставьте в теплом месте на 15 минут.
  2. Желтки и яйцо, сахар, соль взбейте миксером до полного растворения кристаллов сахара и светлой пышной пены. 
  3. Просейте муку, влейте дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, взбитые яйца.
  4. Замесите тесто, вымешивая на столешнице до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет отставать от рук (около 10 минут).
  5. Скатайте тесто в шар, выложите в миску, смажьте немного растительным маслом. Накройте пищевой пленкой, оставьте в тепле на 2 часа, пока не подойдет. Выложите на стол разделите на три части, скатайте в шары, снова накройте каждый пленкой и оставьте на 10 минут.
  6. Раскатайте по одному шару в очень тонкие прямоугольные пласты,  обильно смажьте каждый размягченным сливочным маслом. Посыпьте сверху мускатным орехом, разложите равномерно, клюкву, изюм, курагу и чернику.
  7. Сверните аккуратно пласт теста в плотный рулет. Острым ножом разрежьте рулет вдоль, но не до конца, отступите примерно 2 см от начала.
  8. Сформируйте дно паски, закручивая спиралью одну половинку рулета к его началу, а вторую половинку спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. В конце сформируйте красивый верх.
  9. Поместите паски в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час. 
  10. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 10 минут. Снизьте температуру до 180 °C, накройте фольгой, выпекайте еще около получаса.
  11. Дайте испеченным паскам полностью остыть, посыпьте сахарной пудрой.

Заварная творожная «царская» паска с орехами

Заварная творожная «царская» паска  орехами

Творожную паску в украинских семьях готовят не все, в отличие от сдобной. Тем не менее, блюдо очень популярно, и рецептов приготовления творожной  паски становится все больше. Особой популярностью пользуется «царская» сырая паска со сметаной, сливочным маслом, изюмом и орехами.

Ингредиенты:

  • творог – 500 г;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • изюм – 80 г;
  • ореховый микс (миндаль, фундук, кешью) – 50 г.

Приготовление

  1. Промойте изюм, залейте кипятком, оставьте на 20 минут. Слейте воду, обсушите изюм на бумажном полотенце. 
  2. Протрите творог протереть через сито, дважды прокрутите в мясорубке или измельчите блендером.
  3. Добавьте в творожную массу яйца, сметану, сахар, ванильный сахар. Тщательно все перемешайте.
  4. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, взбейте миксером до пышности.
  5. Перелейте творожную массу в толстостенную кастрюлю. Поставьте на маленький огонь, готовьте, постоянно помешивая, до закипания (не допустить кипения).
  6. Снимите кастрюлю с огня, поставьте в миску с холодной водой, мешайте до полного охлаждения. Потом поместите в холодильник на час для загустения.
  7. Добавьте в творожную массу изюм и орехи, перемешайте. 
  8. Застелите пасочницу влажной марлей, сложенной в несколько слоев, выложите творожную массу.
  9. Разровняйте поверхность ложкой, накройте форму остатками марли. 
  10.  Хорошо утрамбуйте, поставьте сверху гнет. Поместите в холодильник на 24-48 часов.
  11. Поставьте пасочницу на блюдо, аккуратно снимите ее, а затем марлю.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также