В пасхальной корзинке каждой семьи центральное место занимает паска или кулич. Над тем, как называть пасхальный хлеб, ведутся споры по сей день. В конечном итоге большинство историков и филологов пришли к выводу, что в Украине существует только паска, а кулич — название детской «выпечки» из песка.
А вот выпечку под названием «пасха», на каком языке вы бы не говорили, испечь невозможно. Пасха — это праздник. Зато можно сделать творожную паску в форме усеченной пирамиды, символизирующей Голгофу — место распятия Христа. На Западной Украине принято печь круглый хлеб, который украшают жаворонками со сложенными восьмеркой крыльями, колосками, бараньими рогами, цветами и др.
По давней традиции, в украинских семьях пекут одну большую паску для всей семьи и маленькие паски для каждого. При этом размер паски зависит от старшинства в семье: самый младший ее член получает паску наименьшего размера.
Предлагаем вам два самых популярных рецепта пасок, каждый из которых достоин особого внимания.
Рецепт паски-краффин с клюквой, изюмом и курагой
Паска-краффин не относится к классической пасхальной выпечке, а некий гибрид между круассаном и маффином. Впервые краффин испекли в 2013 году, а адаптировали под пасхальную выпечку всего 4 года назад.
Ингредиенты:
Для опары:
- мука — 1 ч. л.;
- дрожжи сухие — 6 г (1. ч. л. ) или свежие — 20 г;
- молоко — 80 мл;
- сахар — 1 ч. л.
Для теста:
- мука — 350-370 г;
- подошедшая опара;
- сливочное масло — 40 г;
- сок апельсина — 30 мл;
- апельсиновая цедра — 1 ст .л.;
- яйцо — 1 шт.;
- яичные желтки — 2 шт.;
- сахар — 80 г;
- соль — 1/2 ч. л.
Для прослойки:
- сливочное масло — 125 г;
- мускатный орех — щепотка;
- изюм, клюква вяленая, курага, черника — по 50 г;
- миндальные лепестки — 50 г.
Для украшения:
- сахарная пудра
Приготовление
- Для опары: добавьте в теплое молоко сахар, муку и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте, оставьте в теплом месте на 15 минут.
- Желтки и яйцо, сахар, соль взбейте миксером до полного растворения кристаллов сахара и светлой пышной пены.
- Просейте муку, влейте дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, взбитые яйца.
- Замесите тесто, вымешивая на столешнице до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет отставать от рук (около 10 минут).
- Скатайте тесто в шар, выложите в миску, смажьте немного растительным маслом. Накройте пищевой пленкой, оставьте в тепле на 2 часа, пока не подойдет. Выложите на стол разделите на три части, скатайте в шары, снова накройте каждый пленкой и оставьте на 10 минут.
- Раскатайте по одному шару в очень тонкие прямоугольные пласты, обильно смажьте каждый размягченным сливочным маслом. Посыпьте сверху мускатным орехом, разложите равномерно, клюкву, изюм, курагу и чернику.
- Сверните аккуратно пласт теста в плотный рулет. Острым ножом разрежьте рулет вдоль, но не до конца, отступите примерно 2 см от начала.
- Сформируйте дно паски, закручивая спиралью одну половинку рулета к его началу, а вторую половинку — спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. В конце сформируйте красивый верх.
- Поместите паски в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час.
- Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 10 минут. Снизьте температуру до 180 °C, накройте фольгой, выпекайте еще около получаса.
- Дайте испеченным паскам полностью остыть, посыпьте сахарной пудрой.
Заварная творожная «царская» паска с орехами
Творожную паску в украинских семьях готовят не все, в отличие от сдобной. Тем не менее, блюдо очень популярно, и рецептов приготовления творожной паски становится все больше. Особой популярностью пользуется «царская» сырая паска со сметаной, сливочным маслом, изюмом и орехами.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- яичные желтки – 4 шт.;
- сметана – 200 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 100 г;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- изюм – 80 г;
- ореховый микс (миндаль, фундук, кешью) – 50 г.
Приготовление
- Промойте изюм, залейте кипятком, оставьте на 20 минут. Слейте воду, обсушите изюм на бумажном полотенце.
- Протрите творог протереть через сито, дважды прокрутите в мясорубке или измельчите блендером.
- Добавьте в творожную массу яйца, сметану, сахар, ванильный сахар. Тщательно все перемешайте.
- Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, взбейте миксером до пышности.
- Перелейте творожную массу в толстостенную кастрюлю. Поставьте на маленький огонь, готовьте, постоянно помешивая, до закипания (не допустить кипения).
- Снимите кастрюлю с огня, поставьте в миску с холодной водой, мешайте до полного охлаждения. Потом поместите в холодильник на час для загустения.
- Добавьте в творожную массу изюм и орехи, перемешайте.
- Застелите пасочницу влажной марлей, сложенной в несколько слоев, выложите творожную массу.
- Разровняйте поверхность ложкой, накройте форму остатками марли.
- Хорошо утрамбуйте, поставьте сверху гнет. Поместите в холодильник на 24-48 часов.
- Поставьте пасочницу на блюдо, аккуратно снимите ее, а затем марлю.
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
