Пасхи от Димы Борисова: в стиле паннетон, на скорую руку и творожная (инструкция и фото)

  • Туризм в Украине 2021

  • Свадебный переполох

  • Пилинги: все, что нужно знать

  • Self-love: celebrate yourself

  • Азбука витаминных добавок

    бады

Дмитрий Борисов о трех любимых рецептах кулича и отношении к Пасхе

Знали ли вы, что ранее «пасхой» называли почти весь хлеб из пшеницы, а сладкую сдобную выпечку называли «бабками»? Дима Борисов рассказал не только о рецептах творожной пасхи, куличе на скорую руку и в стиле панеттоне, но и провел ликбез по старинным украинским названиям пасхальных блюд.

Дмитрий Борисов

Дмитрий Борисов – шеф-повар, ресторатор, основатель GASTROFAMILY

Я обожаю Пасху как большой светлый семейный праздник. И я уверен, что когда речь идет о семейных традициях, не бывает «правильных» и «неправильных» рецептов и блюд, а важны только те, которые объединяют, работают, как машина времени, – возвращают к детским воспоминаниям, поддерживают связь поколений. В конце концов, приготовление праздничных блюд – это способ выразить любовь к самым дорогим.

Традиционно в Украине на Пасху готовили очень много различной праздничной выпечки.

Кстати, раньше «пасхой» вообще называли почти любой хлеб из пшеницы, а не из ржи. А вот сдобную высокую выпечку, которую готовили с добавлением большого количества яиц и сахара, в основном называли «бабками». Творожные пасхи и бабки также были распространены.

С удовольствием делюсь тремя любимыми рецептами пасхальных угощений:

  • пасха в стиле панеттоне;
  • пасха на скорую руку;
  • творожная пасха.

Пасха в стиле панеттоне

Пасха в стиле панеттоне

Ингредиенты:

  • мука – 400 г
  • 3 яйца
  • сливочное масло – 100 г
  • сахар – 150 г
  • цедра одного лимона
  • орехи, сухофрукты и цукаты – по желанию
  • 1 стручок настоящей ванили
  • соль – 1 щепотка

Ингредиенты для опары:

  • молоко – 250 мл
  • мука – 150 г
  • сухие дрожжи – 11 г (1 пакетик)
  • сахар – 1 чайная ложка

Инструкция по приготовлению пасхи в стиле панеттоне.

  1. Готовим опару. Смешиваем муку, теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставляем под пленкой где-то на час, чтобы опара поднялась.
  2. Натираем цедру одного лимона, добавляем сахар, растопленное масло и яйца. Белок от одного яйца оставляем отдельно – он пригодится, чтобы смазать верхушку.
  3. Смешиваем муку с солью, постепенно добавляем опару и смесь из яиц, сахара, цедры и масла. Очень тщательно вымешиваем. Тесто должно быть влажным и немного прилипать к рукам.
  4. Добавляем сухофрукты и вымешиваем еще раз. Формируем из теста шарик.
  5. Кладем тесто в смазанную маслом миску и оставляем под пленкой при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
  6. Получаем тесто, присыпаем мукой, немного приминаем. Смазываем маслом форму и туда выкладываем тесто. Оставляем под пленкой еще на час.
  7. Взбиваем белок с водой и смазываем им поверхность пояса. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее форму с пасхой. Выпекаем около часа. Через полчаса после начала выпечки можно накрыть верхушку фольгой, чтобы не подгорела.
  8. Готовую пасху украшаем на свой вкус – можно сделать «белковую шапку» с цукатами, можно полить шоколадной глазурью.

Лайфхак: сухофрукты желательно предварительно залить кипятком, затем слить воду и хорошо просушить.

Пасха на скорую руку

Пасха на скорую руку

Рецепт очень похож на предыдущий, но немного проще.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г
  • 3 яйца
  • сливочное масло – 100 г
  • сахар – 200 г
  • молоко – 250 г
  • соль по вкусу
  • сухие дрожжи – 11 г (1 пакетик)

Инструкция по приготовлению пасхи на скорую руку.

  1. Подогреваем (но ни в коем случае не доводим до кипения) молоко, добавляем дрожжи и размешиваем.
  2. Топим масло.
  3. Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем в миску с молоком. Добавляем просеянную муку и топленое масло, соль. Все несколько раз хорошо вымешиваем.
  4. Смазываем форму маслом, раскладываем тесто по формам и оставляем на 3-4 часа. Учитывайте, что тесто увеличится в объеме.
  5. Запекаем в духовке: первые 15 минут при температуре 190, затем 30 минут – при температуре 160.
  6. Готовые куличи украшаем по собственному желанию.

Лайфхак: чтобы сделать белковую глазурь, нужно просто взбить охлажденный белок с сахаром и лимонным соком.

Творожная пасха

Творожная пасха

Ингредиенты:

  • жирный творог (мягкий творог) – 500 г
  • 2 яйца (желтки)
  • сливочное масло – 100 г
  • сметана (20% и больше) – 100 г
  • сахар – 80 г
  • ванильный сахар – 20 г
  • цедра половины лимона или апельсина
  • курага или другие любимые сухофрукты – 150 г

Инструкция по приготовлению творожной пасхи.

  1. Жирный творог перетираем через сито или просто блендером. Перед началом еще можно «отжать» лишнюю влагу.
  2. Добавляем натертые желтки, цедру, сливочное масло (комнатной температуры), сметану и два вида сахара. Все перетираем с помощью блендера.
  3. Всю эту массу проварить на медленном огне в течение 7 минут (а еще лучше – на водяной бане).
  4. Добавить в массу (которая стала более жидкой) промытые и высушенные сухофрукты.
  5. Застелить форму марлей, выложить массу, поставить в холодильник под пресс – минимум на сутки.
  6. Перевернуть форму, аккуратно достать кулич, украсить по желанию.

Лайфхак: готовим с воодушевлением – и творожная пасха будет еще вкуснее!

Поздравляю читателей Beauty HUB со светлым праздником Пасхи!

Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также