Дмитрий Борисов – шеф-повар, ресторатор, основатель GASTROFAMILY
Я обожаю Пасху как большой светлый семейный праздник. И я уверен, что когда речь идет о семейных традициях, не бывает «правильных» и «неправильных» рецептов и блюд, а важны только те, которые объединяют, работают, как машина времени, – возвращают к детским воспоминаниям, поддерживают связь поколений. В конце концов, приготовление праздничных блюд – это способ выразить любовь к самым дорогим.
Традиционно в Украине на Пасху готовили очень много различной праздничной выпечки.
Кстати, раньше «пасхой» вообще называли почти любой хлеб из пшеницы, а не из ржи. А вот сдобную высокую выпечку, которую готовили с добавлением большого количества яиц и сахара, в основном называли «бабками». Творожные пасхи и бабки также были распространены.
С удовольствием делюсь тремя любимыми рецептами пасхальных угощений:
- пасха в стиле панеттоне;
- пасха на скорую руку;
- творожная пасха.
Пасха в стиле панеттоне
Ингредиенты:
- мука – 400 г
- 3 яйца
- сливочное масло – 100 г
- сахар – 150 г
- цедра одного лимона
- орехи, сухофрукты и цукаты – по желанию
- 1 стручок настоящей ванили
- соль – 1 щепотка
Ингредиенты для опары:
- молоко – 250 мл
- мука – 150 г
- сухие дрожжи – 11 г (1 пакетик)
- сахар – 1 чайная ложка
Инструкция по приготовлению пасхи в стиле панеттоне.
- Готовим опару. Смешиваем муку, теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставляем под пленкой где-то на час, чтобы опара поднялась.
- Натираем цедру одного лимона, добавляем сахар, растопленное масло и яйца. Белок от одного яйца оставляем отдельно – он пригодится, чтобы смазать верхушку.
- Смешиваем муку с солью, постепенно добавляем опару и смесь из яиц, сахара, цедры и масла. Очень тщательно вымешиваем. Тесто должно быть влажным и немного прилипать к рукам.
- Добавляем сухофрукты и вымешиваем еще раз. Формируем из теста шарик.
- Кладем тесто в смазанную маслом миску и оставляем под пленкой при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
- Получаем тесто, присыпаем мукой, немного приминаем. Смазываем маслом форму и туда выкладываем тесто. Оставляем под пленкой еще на час.
- Взбиваем белок с водой и смазываем им поверхность пояса. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее форму с пасхой. Выпекаем около часа. Через полчаса после начала выпечки можно накрыть верхушку фольгой, чтобы не подгорела.
- Готовую пасху украшаем на свой вкус – можно сделать «белковую шапку» с цукатами, можно полить шоколадной глазурью.
Лайфхак: сухофрукты желательно предварительно залить кипятком, затем слить воду и хорошо просушить.
Пасха на скорую руку
Рецепт очень похож на предыдущий, но немного проще.
Ингредиенты:
- мука – 600 г
- 3 яйца
- сливочное масло – 100 г
- сахар – 200 г
- молоко – 250 г
- соль по вкусу
- сухие дрожжи – 11 г (1 пакетик)
Инструкция по приготовлению пасхи на скорую руку.
- Подогреваем (но ни в коем случае не доводим до кипения) молоко, добавляем дрожжи и размешиваем.
- Топим масло.
- Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем в миску с молоком. Добавляем просеянную муку и топленое масло, соль. Все несколько раз хорошо вымешиваем.
- Смазываем форму маслом, раскладываем тесто по формам и оставляем на 3-4 часа. Учитывайте, что тесто увеличится в объеме.
- Запекаем в духовке: первые 15 минут при температуре 190, затем 30 минут – при температуре 160.
- Готовые куличи украшаем по собственному желанию.
Лайфхак: чтобы сделать белковую глазурь, нужно просто взбить охлажденный белок с сахаром и лимонным соком.
Творожная пасха
Ингредиенты:
- жирный творог (мягкий творог) – 500 г
- 2 яйца (желтки)
- сливочное масло – 100 г
- сметана (20% и больше) – 100 г
- сахар – 80 г
- ванильный сахар – 20 г
- цедра половины лимона или апельсина
- курага или другие любимые сухофрукты – 150 г
Инструкция по приготовлению творожной пасхи.
- Жирный творог перетираем через сито или просто блендером. Перед началом еще можно «отжать» лишнюю влагу.
- Добавляем натертые желтки, цедру, сливочное масло (комнатной температуры), сметану и два вида сахара. Все перетираем с помощью блендера.
- Всю эту массу проварить на медленном огне в течение 7 минут (а еще лучше – на водяной бане).
- Добавить в массу (которая стала более жидкой) промытые и высушенные сухофрукты.
- Застелить форму марлей, выложить массу, поставить в холодильник под пресс – минимум на сутки.
- Перевернуть форму, аккуратно достать кулич, украсить по желанию.
Лайфхак: готовим с воодушевлением – и творожная пасха будет еще вкуснее!
Поздравляю читателей Beauty HUB со светлым праздником Пасхи!
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
