Львовский сырник: тонкости и вкусные рецепты

Галицкие пляцки веками купаются в славе, и королем среди них, конечно, является львовский сырник. Этот десерт в основном состоит из нежного творога и яиц, дополняется шоколадом, фруктами, ягодами или другими вкусностями на любой вкус. Вот собственно и причина, почему его любят практически все и даже те, кто тщательно следит за фигурой. Сырник – это один из самых питательных и наименее вредных десертов.

Как подобрать ингредиенты для сырника

Качественные и правильно подобранные ингредиенты – важный аспект любого блюда, а в сырнике это правило едва ли не важнее умения самой хозяйки. Независимо от вариаций рецепта, основными компонентами сырника всегда остаются творог, масло и яйца.

• Творог для сырника должен быть средней жирности (9%-12%), только такой процент обеспечит десерту мягкость. В случае, если в твороге осталась молочная сыворотка, ее обязательно нужно отжать. Так вы избежите трещин на готовом десерте.
• Масло для сырника выбирайте с процентом жирности не менее чем 82% -86%. Это обеспечит однородную консистенцию и насыщенный вкус.
• Яйца для сырника лучше всего брать из фермерских отделов, ведь они преимущественно имеют насыщенный вкус, вязкую консистенцию и яркие желтки – все, что нужно для привлекательного внешнего вида десерта.

Классический львовский сырник

Ингредиенты:

• 500 г творога;
• 4 яйца,
• 100 г масла;
• 200 г сахара,
• цедра 1 лимона;
• 1 столовая ложка манной крупы;
• изюм по вкусу.

Для глазури:

• 1 столовая ложка масла;
• 1-4 столовые ложки сахара (зависит, насколько сладкую глазурь вы любите)
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 столовые ложки какао.

Приготовление

1. Промойте изюм кипятком и на ночь залейте ликером или коньяком.
2. Перетрите творог через сито, или перекрутите через мясорубку, или взбейте блендером. Он должен быть однородной масляной консистенции.
3. Добавьте к творогу сливочное масло комнатной температуры, манную крупу и цедру лимона, размешайте.
4. Белки отделить от желтков. Желтки влейте в творожную массу.
5. Взбейте полученную массу миксером до получения однородной массы.
6. Белки взбейте миксером в крутую пену. Ложкой выложите к творогу и ложкой же легко перемешайте. Добавьте предварительно подготовленные изюм.
7. Форму для выпечки выстелите пергаментом, смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто и выпекайте сырник в предварительно нагретой до 180-190 градусов духовке в течение 45-50 минут.

Приготовление глазури

1. Для приготовления глазури смешайте в кастрюльке сметану, масло, сахар и какао. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, до однородного состояния.
2. Полейте сырник горячей глазурью и оставьте его в холодном месте на несколько часов (лучше на ночь).

Львовский сырник с ягодами (черникой или вишнями)

Ингредиенты:

• 500 г творога;
• 4 яйца,
• 120 г сахара,
• 120 г масла;
• цедра 1 лимона;
• 1 столовая ложка манной крупы;
• 0,5 чайной ложки куркумы;
• 0,5 стакана вишен или черники. Можно брать сушеные, замороженные или свежие ягоды. Ориентируйтесь на свой вкус.

Приготовление

1. Подготовьте ягоды. Свежие вишни нужно очистить от косточек, отбросить на дуршлаг для того, чтобы стек лишний сок. Свежую чернику также нужно избавить от лишней жидкости. Если вы берете сушеные ягоды, залейте их кипятком на несколько минут и после этого промокните бумажным полотенцем.
2. Перетрите творог через сито, или перекрутите через мясорубку, или взбейте блендером. Он должен быть однородной масляной консистенции.
3. В массу добавьте мягкое масло комнатной температуры, куркуму, цедру лимона, манную крупу. Взбейте до однородности. Можно делать это ложкой или миксером – главное хорошо вымешать.
4. Добавьте к массе ягоды, осторожно перемешайте ложкой или кулинарной лопаткой, чтобы не повредить их.
5. Форму для выпечки выстелите пергаментом и смажьте маслом. Присыпьте мукой и выложите творожную массу. Выпекайте сырник в предварительно нагретой до 180-190 градусов духовке в течение 50-60 минут.

Королевский сырник на шоколадной подушке

Ингредиенты для творожной массы:

• 1 кг творога;
• 8 яиц;
• 250 г сахара,
• 2 столовые ложки крахмала;
• 200 г молока
• цедра 1 лимона.

Для шоколадного теста:

• 2 яйца;
• 100 г сахара,
• 120 г масла;
• 300 г муки;
• 30 г какао-порошка;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление теста

1. Взбейте миксером яйца с сахаром, постепенно добавляйте сливочное масло и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
2. Соедините муку, какао, разрыхлитель, перемешайте. Добавьте к яично-масляной массе и замесите тесто.
3. Оберните тесто пищевой пленкой и положите в морозильную камеру на полчаса. За это время можно приготовить творожную массу.

Приготовления творожной массы

1. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до белого цвета.
2. Перетрите творог через сито, или перекрутите через мясорубку, или взбейте блендером. Он должен быть однородной масляной консистенции.
3. Соедините творог с желтками, добавьте цедру лимона.
4. Взбейте белки в крутую пену. Добавьте крахмал, долейте молоко и перемешайте до однородности.
5. Форму для выпекания смажьте маслом и посыпьте мукой. Духовку разогрейте до 180 градусов.
6. Шоколадное тесто разделите на 2 равные части. Одну из них раскатайте, выложите на дно формы для выпечки и сверху вылейте творожную массу.
7. Сверху потрите на терке, или выложите узорами (здесь можно дать волю фантазии!) вторую половину шоколадного теста.
8. Выпекайте 1 час, затем выключите духовку, но сырник не вынимайте еще примерно полчаса.

Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!