Постное меню: рецепты обедов

Мы продолжаем собирать для вас полезные и самые вкусные постные рецепты. Будут полезны не только тем, кто решил поститься, но и каждому, кто решил немного разгрузить желудок после тяжелой зимней пищи.

Простой томатный суп-пюре

Ингредиенты:

4 столовые ложки оливкового масла;
1 очень большая луковица, нарезанная кубиками;
1 стакан моркови, нарезанной тонкими ломтиками;
900 мл томатов в собственном соку;
1 стакан воды;
2 столовые ложки меда или сахара;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки черного молотого перца;
10-15 листьев базилика;
щепотка кайенского перца (по желанию);
½ стакана любого растительного молока по желанию.

Приготовление

Нагрейте масло в сковороде с тяжелым дном на среднем или сильном огне.
Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким (около 3-4 минут).
Затем добавьте морковь, убавьте огонь до среднего и обжаривайте еще 3-4 минуты, пока лук не станет золотистым и ароматным.
Добавьте помидоры, воду, мед или сахар, соль и перец.
Перемешайте, увеличьте огонь и доведите до кипения.
Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, чтобы суп слегка кипел. Варите на медленном огне 10-15 минут. Снимите с плиты.
Блендером взбейте суп до состояния пюре, добавив листья базилика.
Верните его в кастрюлю и добавьте растительное молоко и немного кайенского перца по желанию.
Подавайте в мисках с базиликом, гренками или свежими маленькими помидорами, разрезанными пополам.

Суп-пюре из цветной капусты и яблок

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла;
1 крупно нарезанная луковица;
1 яблоко среднего размера, крупно нарезанное;
4-5 зубчиков чеснока, крупно нарезанные;
1 ½ столовой ложки свежего имбиря, крупно нарезанного;
1 цветная капуста среднего размера, мелко нарезанная;
2 ½ стакана овощного бульона;
2 чайные ложки желтого порошка карри;
1 чайная ложка кориандра;
¼ чайной ложки куркумы;
¾ чайной ложки соли;
¾ стакана кокосового молока.

Приготовление

Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном, добавьте лук и обжаривайте его 2-3 минуты.
Затем добавьте чеснок, имбирь и яблоко и продолжайте обжаривать, убавляя огонь, если нужно, до золотистого цвета примерно 4-5 минут.
Добавьте цветную капусту, овощной бульон, порошок карри, кориандр, куркуму и соль и хорошо перемешайте.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока цветная капуста не станет очень нежной (около 15 минут).
Взбейте блендером суп до однородного пюре.
Добавьте кокосовое молоко.
Подавайте горячим.

Суп-пюре из тыквы и яблок

Ингредиенты:

4 чашки кусочков тыквы;
2 столовые ложки кокосового или оливкового масла;
2 яблока, нарезанные кубиками;
2 больших лука-шалот, нарезанные кубиками;
5 крупно нарезанных зубчиков чеснока;
2 чайные ложки крупно нарезанного свежего имбиря;
2 стакана овощного бульона;
1 ½ – 2 стакана воды;
1 чайная ложка соли;
1-2 чайные ложки меда;
1 чайная ложка яблочного уксуса;
щепотка кайенского перца, по желанию;
½ – 1 стакан кокосового молока;
тыквенные семечки для гарнира.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 градусов.
Разложите кусочки тыквы на выстеленный пергаментом для выпечки противень и запекайте 30 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой.
Нарежьте лук, яблоко, чеснок и имбирь.
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном и добавьте туда лук и яблоко. Готовьте 6-7 минут, помешивая до золотистого цвета и мягкости, затем добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 4-5 минут, убавляя огонь до среднего. Выключите и отложите в сторону.
Выложите готовую тыкву в большую миску. Туда же добавьте смесь яблока и лука.
Затем взбейте блендером с бульоном и водой до получения однородной массы. Если вы предпочитаете более густой суп, добавляйте меньше воды.
Вылейте суп-пюре обратно в ту же кастрюлю и нагрейте на слабом огне.
Добавьте соль, мед и яблочный уксус. Попробуйте на вкус и добавьте того, чего не хватает.
Добавьте кокосовое молоко по вкусу.
Разложите по тарелкам, посыпьте тыквенными семечками и подавайте.