Рецепты из корнеплодов: вкусно, полезно и бюджетно!

Корнеплоды – это идеальные продукты для вкусных и бюджетных блюд! Это морковь, свекла, корень сельдерея, картофель, сладкий картофель, пастернак, корень петрушки и т.д. Они питательны, полезны и доступны в любых магазинах.

Острое веганское карри из картофеля

Ингредиенты:

• 4 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 желтая луковица, нарезанная кубиками;
• 3 зубчика чеснока, измельченные;
• 4 чайные ложки сухой приправы карри;
• 4 чайные ложки гарам масала (смесь специй);
• 2 чайные ложки молотого тмина;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 кусочек (2,5 см) свежего имбиря, очищенный и измельченный;
• 1½ чайной ложки каенского перца;
• 1 банка (425 г) нута или фасоли, промыть и слить;
• 1 банка (425 г) гороха, слитого;
• 1 банка (425 г) нарезанных кубиками консервированных томатов;
• 1 банка (425 г) кокосового молока.

Приготовление

1. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне до готовности около 15 минут. Слейте воду и дайте картофелю просохнуть.
2. Тем временем разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Приправьте карри, гарам масалой, тмином, солью, имбирем и каенским перцем; обжаривайте, помешивая, еще 2 минуты.
3. Добавьте вареный картофель, нут, горох и томаты, а затем влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения и продолжайте варить в течение 5-10 минут. Наслаждайтесь!

Суп-пюре из пастернака, топинамбура и грецких орехов

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 550-600 г пастернака, очищенного и нарезанного (6 чашек);
• 135 г топинамбура, очищенного и нарезанного (2 стакана);
• 4 зубчика чеснока, нарезанные;
• 4 чайные ложки гарам масала;
• 2 чайные ложки молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотой куркумы;
• 1 чайная ложка соли плюс еще немного для приправы;
• 4 стакана воды;
• 3 стакана куриного бульона;
• 1½ стакана жирных сливок;
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• перец по вкусу.

Топинг:

• 1 чайная ложка оливкового масла;
• ½ стакана измельченных грецких орехов;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• ½ столовой ложки орехового масла;
• 1 небольшая груша, мелко нарезанная;
• 1 столовая ложка измельченной петрушки;
• 1 столовая ложка измельченного тимьяна;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте пастернак, топинамбур и чеснок и готовьте на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого цвета (5 минут). Добавьте гарам масала, тмин, куркуму и чайную ложку соли. Готовьте до появления аромата еще 2 минуты. Добавьте воду, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения; готовьте, пока овощи не станут мягкими (25 минут).
2. Размельчите суп в блендере до однородной консистенции. Перелейте в чистую кастрюлю и добавьте лимонный сок. Приправьте солью и перцем.
3. В средней сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте грецкие орехи и готовьте на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета (3 минуты). Снимите с огня и добавьте чеснок и лимонный сок.
4. Переложите смесь в небольшую миску и смешайте с ореховым маслом. Охладите до комнатной температуры, затем добавьте грушу, петрушку и тимьян; приправьте солью и перцем. Подавайте суп, посыпав сверху.

Запеченная свекла и морковь с соусом из козьего сыра

Ингредиенты:

• 680 г золотистой свеклы с ботвой;
• 680 г свеклы с ботвой;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 больших зубчика чеснока (разрезанные пополам);
• соль и свежемолотый перец;
• 320 г свежей моркови;
• 1 столовая ложка хересного уксуса;
• 1 большой лук-шалот, измельченный;
• 30 г мягкого козьего сыра, измельченного.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Очистите свеклу и нарежьте ее на небольшие кусочки. Если нет золотистой свеклы, возьмите обычную. Выбросьте жесткие стебли из верхушки свеклы и крупно нарежьте листья.
2. В миске смешайте свеклу с 2 чайными ложками оливкового масла и 4 половинками чеснока, приправьте солью и перцем. Выложите на две трети большой жаропрочной сковородки. Повторите процедуру с морковью, используя чайную ложку оливкового масла и 2 половинки чеснока.
3. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте, не помешивая, до появления шипения. Накройте сковороду крышкой и запекайте в духовке примерно 35 минут до мягкости. Переложите овощи на блюдо.
4. В небольшой миске взбейте уксус со столовой ложкой оливкового масла и половиной шалота. Приправьте солью и перцем и добавьте козий сыр и снова взбейте.
5. В сковороде разогрейте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте оставшийся шалот и готовьте на среднем огне до мягкости примерно минуту. Добавьте измельченные листья свеклы и готовьте к увяданию еще примерно 5 минут. Приправьте солью и перцем.
6. Добавьте половину заправки из козьего сыра к листьям свеклы и перемешайте. Добавьте запеченные овощи и размешайте один-два раза. Переложите салат на тарелку и полейте оставшимися заправками. Подавайте сразу. Если у вас нет свеклы с ботвой, просто добавьте всю заправку к запеченным овощам.

Салат из корня сельдерея с яблоками, грецкими орехами и сыром с плесенью

Ингредиенты:

• ½ стакана половин орехов;
• ¼ стакана яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки измельченного шалота;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• морская соль и свежемолотый перец;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 1 стакан измельченного сыра с плесенью;
• 2 корня сельдерея (по 340 г каждый), очищенные и нарезанные кубиками;
• 3 больших яблока, очищенные, без сердцевины и нарезанные кубиками.

Приготовление

1. Подсушить на сухой сковороде грецкие орехи до золотистости. Дайте остыть, а затем крупно измельчите.
2. В большой миске взбейте уксус с шалотом, горчицей и щедрой щепоткой соли и перца; дайте постоять 10 минут. Добавьте оливковое масло и ¼ стакана сыра с плесенью. Перед подачей добавьте к заправке сельдерей и яблоки, приправьте солью и перцем и перемешайте хорошо. Добавьте измельченные орехи и оставшиеся ¾ стакана сыра с плесенью и подавайте.

Маринованный салат из моркови с имбирем и кунжутным маслом

Ингредиенты:

• 450 г моркови, очищенной и натертой на терке;
• 1 зубчик чеснока, измельченный;
• 2 столовые ложки хересного уксуса;
• 1 стакан крупно нарезанной кинзы;
• ½ стакана виноградного масла;
• соль и свежемолотый перец;
• ⅓ стакана свежего морковного сока;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1½ чайной ложки кунжутного масла;
• ¾ чайной ложки свежего имбирного сока, выжатого из 2 чайных ложек мелко натертого свежего имбиря.

Приготовление

1. В средней миске смешайте натертую морковь с чесноком, уксусом, ½ стакана кинзы и ¼ стакана виноградного масла. Приправьте морковь солью и перцем. Дайте моркови постоять 15 минут, затем хорошо процедите.
2. Тем временем в небольшой кастрюле варите морковный сок на среднем огне, пока он не уменьшится наполовину (около 5 минут). Дайте сгущенному морковному соку немного остыть, а затем перелейте его в миску. Добавьте майонез, кунжутное масло, имбирный сок и остаток стакана виноградного масла. Приправьте морковную заправку солью и перцем.
3. Добавьте морковный соус и ½ стакана кинзы к моркови и хорошо перемешайте салат. Переложите в неглубокую миску и сразу же подавайте.

Салат из запеченной моркови и рукколы

Ингредиенты:

• 900 г моркови, очищенной и тонко нарезанной по диагонали;
• ½ стакана измельченных миндальных орехов;
• 2 зубчика чеснока, измельченные;
• ¼ стакана оливкового масла;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• 1 чайная ложка меда;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• ⅓ стакана сушеной клюквы;
• 120 г измельченного сыра с плесенью;
• 2 стакана рукколы.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте морковь, миндаль и чеснок в миске. Полейте оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите на несмазанное деко.
2. Запекайте морковь в разогретой духовке до мягкости и румяной корочки (примерно 30 минут). Достаньте и дайте остыть до комнатной температуры.
3. После охлаждения поверните морковь в миску, сбрызните медом и уксусом; перемешайте, чтобы все покрылось соусом. Добавьте клюкву и сыр с плесенью; снова перемешайте, чтобы все равномерно смешалось. Смешайте с рукколой и подавайте.

Суп из пастернака

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
• 600 г пастернака, нарезанного кубиками размером 1 см;
• ½ чайной ложки сушеных красных хлопьев чили плюс дополнительно для подачи;
• 1 литр горячего овощного бульона;
• 200 мл сливок;
• соль и свежемолотый черный перец.

Для крутонов:

• 3 толстых ломтика хлеба, нарезанные кусочками размером 2,5 см;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 55 г сыра грюйера, мелко натертого (по желанию).

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте чеснок и пастернак и жарьте 4–5 минут, периодически помешивая до появления румяной корочки. Добавьте перец и жарьте минуту.
3. Влейте бульон, перемешайте и доведите до кипения. Готовьте под крышкой 12–15 минут или мягкости пастернака.
4. Тем временем для приготовления гренок выложите хлеб на противень одним слоем и сбрызните маслом. Посыпьте сыром при использовании и приправьте солью и перцем. Выпекайте 5–10 минут или до хрустящей золотистой корочки.
5. Снимите суп с огня и взбейте ручным блендером до однородной консистенции.
6. Поверните на огонь, добавьте сливки и прогрейте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте суп, украсив гренками и посыпав хлопьями чили (по желанию).

Стейк из сельдерея

Ингредиенты:

• 800 г корня сельдерея, очистить;
• 120 мл красного вина;
• 80 мл оливкового масла;
• 1 столовая ложка копченой паприки;
• 60 мл соевого соуса;
• 1½ столовой ложки кленового сиропа или меда;
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна;
• 1 столовая ложка черного перца горошком, грубо измельченного в ступке.

Приготовление

1. Нарежьте очищенный корень сельдерея на диски толщиной 1,27 см. С помощью острого ножа сделайте неглубокие надрезы на расстоянии ½ см по верхней части каждого диска, затем поверните каждый диск на 45 градусов и повторите процедуру, чтобы надрезы образовали грубые ромбы. Отложите в сторону.
2. Чтобы приготовить маринад, смешайте вино, оливковое масло, копченую паприку, соевый соус, кленовый сироп, тимьян и перец горошком. Перелейте три четверти маринада в миску и отставьте в сторону.
3. Переложите диски в большой пакет с молнией и залейте оставшимся маринадом. Если сельдерей не полностью покрыт маринадом, добавьте еще немного маринада из миски. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 1-4 часа для маринования.
4. После того как сельдерей промаринуется, разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите диски на застеленный противень обрезанной стороной вверх. С помощью кондитерской щетки смажьте сельдерей небольшим количеством маринада, прежде чем ставить противень в духовку.
5. Запекайте 15 минут, затем переверните диски, смажьте их небольшим количеством маринада и готовьте еще 15 минут. Оставьте оставшийся маринад для соуса.
6. Остатки маринада вылейте в кастрюлю и уварите до половины.
7. Подавайте стейки из сельдерея с соусом и картофельным пюре, приготовленным по любимому рецепту.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!