Рецепт рождественского штоллена
Ингредиенты
Сухофрукты в роме:
- 150 г светлого изюма (5 ст. л. с горкой);
- 150 г темного изюма (5 ст. л. с горкой);
- 100 г клюквы (3,5 ст. л. с горкой);
- 200 мл черного рома (0,8 стакана объемом 250 мл).
Опара:
- 200 г муки (1,25 стакана объемом 250 мл);
- 200 мл молока (чуть теплого, 0,8 стакана объемом 250 мл);
- 2 г свежих прессованных дрожжей (или 1/5 ч. л. сухих).
Тесто:
- 400 г опары;
- 450 г муки (2,8 стакана объемом 250 мл);
- 180 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 1 часть);
- 200 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 2 часть);
- 60 мл молока (3 ст. л., чуть теплого);
- 30 г свежих прессованных дрожжей (или 8 г сухих);
- 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл);
- цедра одного лимона;
- цедра одного апельсина
- 3 г порошка корицы (1/2 ч. л.);;
- 4 г соли (1/2 ч. л.).
Дополнительно:
- 100 г топленого сливочного масла (5 ст. л.);
- 150 г сахарной пудры (0,8 стакана объемом 250 мл).
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Приготовление
Подготовьте сухофрукты.
- Залейте сухофрукты кипятком на несколько минут, слейте и промойте под прохладной водой.
- Просушите, залейте ромом и оставьте на сутки.
- Слейте ром, оставьте сухофрукты в сите минимум на час, чтобы ром стек. Ром можно использовать повторно.
Приготовьте опару.
- Соедините чуть теплое молоко и дрожжи.
- Добавьте муку и перемешайте.
- Накройте опару пленкой и оставьте подходить – на 1-2 часа.
Приготовьте тесто.
- Соедините опару и сливочное масло (1 часть).
- Соедините молоко и дрожжи, перемешайте, добавьте к опаре с маслом. Добавьте сахар и перемешайте.
- Смешайте муку, порошок корицы и соль, добавьте цедру апельсина и лимона. Перемешайте и добавьте к опаре с маслом и сахаром.
- Замесите тесто.
- Добавьте сливочное масло (2 часть) и перемешайте до однородности.
- Добавьте сухофрукты и снова перемешайте.
- Разделите массу на три части и сформируйте три штоллена.
- Выложите на противень с пергаментом и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы тесто подошло.
- Отправьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут.
- Смажьте готовые штоллены со всех сторон топленым сливочным маслом (пока они горячие) и присыпьте сахарной пудрой.
- Дайте штолленам остыть, а после заверните в пергамент и фольгу.
- Оставьте штоллен в прохладном месте на три недели.
Уважаемые читатели Beauty HUB, с наступающими вас праздниками! Верьте в чудеса, и они обязательно сбудутся! Проводите время с семьей, общайтесь, наслаждайтесь и готовьте с удовольствием и любовью! Ваша Лиза Глинская
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
