Модно есть: суперфуд спельта

Спельта - полудикий злак, из которого выведены все современные сорта пшеницы. Как культовое зерно вернулось в ряды суперфудов и что в нем особенного, разбираем в новом выпуске гида по суперпродуктам.

Еще 10 лет назад большинство врачей и читателей сочло бы фантазией мысль о том, что диета может помочь решить проблемы со здоровьем. Но с тех пор многое изменилось. Медицина движется в сторону того, чтобы заниматься не болезнями, а здоровьем. Еще три года назад питание с суперфудами – продуктами с повышенной питательной или витаминной ценностью – считалось уделом радикалов и поклонников особых диет. Сегодня хорошее питание – самое мощное оружие в борьбе за собственное самочувствие, которое работает в качестве действенной профилактики.

Крупы приравняли к суперфудам сравнительно недавно, позднее остальных продуктов. Каждое зернышко – семя, покрытое естественной оболочкой. Когда удаляют только верхнюю, самую грубую оболочку, остается то, что называют нешлифованными, необработанными или цельными крупами. В результате дальнейших обработок из зерен уничтожается их зародышевая часть и верхний слой – это шлифованные крупы. Большинство людей предпочитают именно их: они светлее и чище в цвете, мягче, симпатичней, нежнее по вкусу и крайне быстро готовятся. Но из них удалены все полезные вещества. В таких крупах нет ни отрубей, ни зародышевой части. Если их замочить в воде, такие зерна просто разбухнут, но никогда не прорастут. Неочищенные же крупы – кладовая полезных питательных веществ. Здесь найдутся растительные белки, немного жиров (масел), сложные углеводы, клетчатка, витамины и минеральные вещества в оптимальных для организма пропорциях. В противовес тоннам обработанной белой муки из шлифованной пшеницы, на прилавках начала появляться улучшенная, первоначальная версия этой крупы – спельта.

Тренд на возрождение одной из самых старых культур Европы – спельты, или дикой пшеницы, пока еще очень молод. Лет 8 назад посевов хватало только чтобы поддерживать идею возрождения культуры, с которой все началось и которую использовали ранее на протяжении столетий. Она – прародительница цельной муки для пасты и пиццы в Италии, для пирогов и хлеба в странах Центральной Европы, до 19-го века была основой каш в северных странах. Чтобы вернуть полбу, понадобились годы усилий: зерна очень требовательны к почве (не будут расти на бедных по минеральному составу землях), практически не переносят удобрений, требуя максимально органического подхода в каждом из этапов выращивания и обработки. Но отсюда и результат – в составе спельты отмечают более высокое содержание железа, чем в пшенице, растительного белка, чем в ряде основных круп и приличное содержание незаменимых аминокислот и витаминов группы В. Используют спельту как основу для каш или в салатах, заменяя ею киноа или пшено для разнообразия. Но нужно знать: чтобы довести спельту до готовности, понадобится как минимум час.

3 рецепта со спельтой: салаты и полезный завтрак

Салат со спельтой

1 ½ чашки спельты 3 чашки воды 4-5 побегов спаржи или стручковой фасоли 5 зеленых побегов молодого лука 1 сладкий зеленый перец свежая петрушка горсть вяленой клюквы или темного изюма сок и цедра одного небольшого лимона оливковое масло бальзамический или винный уксус соль

Спельту варить в подсоленном кипятке не менее часа. Все остальные ингредиенты, кроме клюквы, измельчить, смешать жидкие ингредиенты для заправки. Отваренную спельту откинуть на дуршлаг и немного остудить. Смешать с овощами, клюквой и заправить бальзамической заправкой. По желанию можно добавить сыр фета.

Летний салат со спельтой, виноградом и орехами

1 чашка спельты ½ чашки турецкого гороха (нут) 3 чашки воды 1 стебель сельдерея пучок петрушки, кинзы или шпината 1 небольшая гроздь винограда ½ чашки жаренного миндаля или грецкого ореха

для заправки:

оливковое или льняное масло сок лимона 1 зубчик чеснока раздавить 1 луковица шалот или ⅓ белой сладкой луковицы соль 1 ч.л. жидкого меда или кленового сиропа 3 ч.л. рубленой зелени укропа

Отварить нут и спельту в разных емкостях до готовности. Откинуть на дуршлаг и немного остудить. Сельдерей и зелень мелко порезать, виноград – пополам. Смешать отдельно все ингредиенты для заправки. В большой миске смешать спельту, нут, зелень и овощи, заправить и тщательно перемешать.

Ягодный завтрак со спельтой

1 чашка отварной спельты ½ чашки отварной овсяной крупы ⅓ чашки изюма жидкий мед или кленовый сироп 1 стакан молока (миндального, соевого или коровьего)

для топпинга:

банан клубника черника или голубика орехи или тыквенные семечки корица

Спельту отварить заранее. Смешать в небольшой кастрюле с овсяной крупой, миндальным молоком и кленовым сиропом, изюмом и варить до готовности овсянки. Выложить в тарелку, смешать с ягодами и корицей, украсить бананом, орехами, йогуртом или гранолой по желанию.

Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

Читайте также

Продукты для сна: что съесть, чтобы крепко спать

Съешьте это для лучшего сна