Модно есть: суперфуд спельта

Еще 10 лет назад большинство врачей и читателей сочло бы фантазией мысль о том, что диета может помочь решить проблемы со здоровьем. Но с тех пор многое изменилось. Медицина движется в сторону того, чтобы заниматься не болезнями, а здоровьем. Еще три года назад питание с суперфудами – продуктами с повышенной питательной или витаминной ценностью – считалось уделом радикалов и поклонников особых диет. Сегодня хорошее питание – самое мощное оружие в борьбе за собственное самочувствие, которое работает в качестве действенной профилактики.

Крупы приравняли к суперфудам сравнительно недавно, позднее остальных продуктов. Каждое зернышко – семя, покрытое естественной оболочкой. Когда удаляют только верхнюю, самую грубую оболочку, остается то, что называют нешлифованными, необработанными или цельными крупами. В результате дальнейших обработок из зерен уничтожается их зародышевая часть и верхний слой – это шлифованные крупы. Большинство людей предпочитают именно их: они светлее и чище в цвете, мягче, симпатичней, нежнее по вкусу и крайне быстро готовятся. Но из них удалены все полезные вещества. В таких крупах нет ни отрубей, ни зародышевой части. Если их замочить в воде, такие зерна просто разбухнут, но никогда не прорастут. Неочищенные же крупы – кладовая полезных питательных веществ. Здесь найдутся растительные белки, немного жиров (масел), сложные углеводы, клетчатка, витамины и минеральные вещества в оптимальных для организма пропорциях. В противовес тоннам обработанной белой муки из шлифованной пшеницы, на прилавках начала появляться улучшенная, первоначальная версия этой крупы – спельта.

Тренд на возрождение одной из самых старых культур Европы – спельты, или дикой пшеницы, пока еще очень молод. Лет 8 назад посевов хватало только чтобы поддерживать идею возрождения культуры, с которой все началось и которую использовали ранее на протяжении столетий. Она – прародительница цельной муки для пасты и пиццы в Италии, для пирогов и хлеба в странах Центральной Европы, до 19-го века была основой каш в северных странах. Чтобы вернуть полбу, понадобились годы усилий: зерна очень требовательны к почве (не будут расти на бедных по минеральному составу землях), практически не переносят удобрений, требуя максимально органического подхода в каждом из этапов выращивания и обработки. Но отсюда и результат – в составе спельты отмечают более высокое содержание железа, чем в пшенице, растительного белка, чем в ряде основных круп и приличное содержание незаменимых аминокислот и витаминов группы В. Используют спельту как основу для каш или в салатах, заменяя ею киноа или пшено для разнообразия. Но нужно знать: чтобы довести спельту до готовности, понадобится как минимум час.

3 рецепта со спельтой: салаты и полезный завтрак