История
Масленица или Масниця (Запусти, Пущення, Сиропуст, Масляниця, Колодій, Сиропусний тиждень, Сирна неділя, Бабське свято, Загальниця) – традиционный восточнославянский, в том числе и украинский праздник, который отмечается в течение недели перед Великим постом. Довольно долгое время украинцы праздновали российскую «Масленицу» с традиционными блинами, но пришло время перемен.
На большей территории Украины этот праздник известен как Масниця, в отдельных регионах бытуют также такие названия, как Колодій, Запусти, Пущення, Заговини, Сирний тиждень. Центр, восток и юг празднует Масниці, которые тоже называют Колодки или Колодій. В обиходе употребляются еще другие названия – Заговини, «Ніжкові заговини», например. Масниці – это то же, что Масний, он же Тлустий, Жирний тиждень во многих культурах. Западные регионы Украины называют эту неделю Запусти/Запуст, Сиропуст (потому что еще можно есть творог).
Колодий совпадал по времени с Сиропусним тижнем – последней неделей Масленицы. Это последняя перед Великим постом неделя, когда можно было праздновать свадьбу. Этот период также называли Бабський тиждень или просто Бабський, а Колодій, соответственно, Бабським святом. В течение этой недели мужчинам следовало слушаться женщин и выдерживать их прихоти.
Украинские традиционные блюда на Масленицу
В эту неделю перед Великим постом уже запрещалось есть мясо, сало, жиры животного происхождения, но разрешалось использовать молоко и яйца.
Традиционно готовили вареники с творогом со сливочным маслом или сметаной, пекли блины и начиняли их творогом, сырники и творожные бабы, бабы к сливкам и ряженке. Также варили лапшу и клецки на молоке и молочный кисель. Готовили капусту с маслом, капустник, разные каши (и на молоке), борщ с рыбой и другие блюда. На Галичине пекли пышки и жарили хрусты/вергуны.
Рецепты вареников с творогом, сырников и налистников на Масленицу
Сладкие вареники с творогом от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 200 мл воды;
- 2 столовые ложки масла;
- 1 чайная ложка сахара;
- ⅓ чайной ложки соли.
Для начинки:
- 300 г творога;
- 1 столовая ложка сахара или меда;
- 1 желток;
- 50 г масла;
- сметана или мед для подачи.
Приготовление
- Для приготовления теста добавьте в муку воду, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешайте сперва ложкой, а затем домешайте тесто руками. Оставьте отдыхать на 10 минут.
- Для начинки смешайте творог с сахаром или медом и желтком. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной пару миллиметров и вырежьте круги стаканом или специальной круглой формой. Или можно сделать из теста небольшие колбаски, поделить их на небольшие кусочки и скалкой раскатать их в кружочки.
- Выложите начинку в вареники (примерно 1-2 чайные ложки начинки в зависимости от размера вареников), тщательно защепите края.
- Вскипятите воду в кастрюле и выложите туда вареники. Готовьте 2-3 минуты после того, как вода снова закипите уже с варениками.
- Подавайте вареники горячими со сливочным маслом, сметаной и медом.
Соленые вареники с творогом, зеленью и грецкими орехами
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 стакан очень холодного молока;
- 1 столовая ложка сахара.
Начинка:
- 500 г творога;
- пучок измельченного укропа;
- 4 зубчика чеснока, измельчить;
- 5 столовых ложек измельченного грецкого ореха;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Для приготовления теста в глубокую миску просейте муку, добавьте соль и сахар, вбейте яйцо, вылейте стакан молока.
- Хорошо размешайте и замесите тесто. Если оно получится редким, можно добавить еще немного муки. У вас должно получиться крутое тесто, которое не прилипнет к рукам.
- Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте отдохнуть примерно на 30 минут.
- Для приготовления начинки смешайте творог с солью, чесноком, орехами и зеленью.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной пару миллиметров и вырежьте круги стаканом или специальной круглой формой. Или можно сделать из теста небольшие колбаски, поделить их на небольшие кусочки и скалкой раскатать в кружочки.
- Выложите начинку в вареники (примерно 1-2 чайные ложки начинки в зависимости от размера вареников), тщательно защепните края.
- Вскипятите воду, добавьте немного соли и растительного масла. Выложите вареники и готовьте их 2-3 минуты после того, как вода закипите второй раз уже с варениками.
- Подавайте со сливочным маслом. Можно добавить сметану, тертый твердый сыр или порезанный зеленый лук, или все вместе.
Рецепт заварного теста для вареников
Ингредиенты:
- 3 стакана муки;
- 2 яйца;
- 1 стакан воды;
- ½ пачки маргарина или сливочного масла.
Приготовление
- В большой миске муку, яйцо и маргарин разотрите в крупку.
- Кипятком залейте тесто и перемешайте его ложкой. Затем осторожно замесите тесто руками. Чтобы не было горячо, можно надеть перчатки из ткани, а сверху – кулинарные перчатки.
- Оставьте тесто остывать и затем положите на час в холод.
- Во время лепки вареников смазывайте края холодной водой.
Рецепт дрожжевого теста для вареников
Ингредиенты:
- 250 мл молока;
- 450 г муки;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1½ чайной ложки сухих дрожжей (или 10 г свежих);
- ½ чайной ложки соли;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление
- В миске соедините молоко с сахаром, растительным маслом, дрожжи и соль и перемешайте. Затем постепенно добавьте муку, перемешивая тесто после каждой порции.
- Замесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
- Оставьте его отдыхать на 10 минут и начинайте лепить вареники.
Рецепт сырников с бананом
Ингредиенты:
- 500 г творога;
- 2-3 яйца;
- 5 столовых ложек муки;
- 1 банан (зрелый);
- 2 столовые ложки сахара;
- щепотка ванилина;
- растительное масло для приготовления (можно взять кокосовое или сливочное масло).
Приготовление
- В миске смешайте творог, яйца, сахар, соль, ванильный сахар до однородности. Творог лучше выбирать в брикетах. Если у вас домашний или крупнозернистый, обязательно перетрите через сито. Также можно взбить блендером.
- Банан разомните вилкой до состояния пюре и добавьте в творожную массу. Снова перемешайте так, чтобы все ингредиенты соединились.
- Влажными руками сделайте небольшие сырники, обваляйте в небольшом количестве муки и отправляйте на разогретую сковороду жариться.
- Подавайте с ягодами, медом, сметаной или сиропом.
Рецепт блинчиков с творогом в духовке
Ингредиенты:
- ½ л молока;
- 5 яиц;
- 200 г муки;
- щепотка соли;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Начинка:
- 500 г творога;
- 2 яйца;
- 150 г сахара + 50 г сахара для присыпки;
- 1 пачка ванильного сахара;
- 100 г сливочного масла.
Приготовление
- Для приготовления блинов в миске соедините яйца и соль. Взбейте вилкой до однородности, добавьте около 100 мл молока и нагрейте до теплого состояния. Перемешайте.
- Добавьте просеянную муку и начинайте взбивать тесто блендером, постепенно доливая оставшееся молоко.
- Оставьте готовое тесто отдыхать минут на 20. Затем выпекайте блины на разогретой сковороде.
- Творог для блинчиков перетрите через сито. Отдельно к яйцам добавьте сахар и ванильный сахар и взбейте. Добавьте яичную массу в творог и тщательно перемешайте.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень сливочным маслом.
- Накрутите блинчики, выложите на противень. Сверху каждый налистник смажьте растопленным сливочным маслом и присыпьте сахаром.
- Накройте противень фольгой и отправьте в духовку на 20 минут.
- Готовые блинчики подавайте к столу со сметаной, медом, ягодами или вареньем.
Также вы можете добавить в творог ягоды и сливки, или сливочный сыр или маскарпоне, и взбить блендером до однородности – также будет очень вкусная начинка.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!
