5 новорічних страв від Дмитра та Олени Борисових

Дмитро Борисов – шеф-кухар, ресторатор, засновник GASTROFAMILY

Для мене приготування святкових страв – це обов’язковий ритуал і своєрідна медитація. Звісно, щось я можу замовити з доставкою із власних закладів: щороку ми готуємо набори з «золотим стандартом» новорічного столу, але, безумовно, хоча б 2-3 страви маю приготувати власноруч. Зазвичай ми збираємося великою родиною, запрошуємо друзів, готуємо якісь номери. Це все схоже на великий капусник з купою дітей, музикою та фантастичними ароматами з кухні. І, звісно, мені приємно щоразу вражати, показувати, як звичайні страви можна зробити більш цікавими та сучасними. Наприклад, додати до качки мандарини або приготувати «мімозу» з бататом.

Качка з мандаринами

Інгредієнти:

• качка – від 2 кг;
• 5-6 мандаринів;
• гвоздика;
• мед;
• соєвий соус;
• оливкова олія;
• сіль, перець.

Приготування

1. Беремо 4-5 цілих мандаринів зі шкіркою та штрикаємо в них гілочки гвоздики. Завдяки цьому під час нагрівання мандарини дозовано будуть віддавати качці свій смачний сік, а м’ясо наповниться легким ароматом спецій.
2. Начиняємо качку цими мандаринами, додаємо цілий зубчик часнику.
3. Готуємо суміш з меду, соєвого соусу та оливкової олії. Натираємо качку (зовсім трохи) сіллю та перцем, а потім цією сумішшю.
4. Накриваємо фольгою та ставимо на 2-2,5 години в духовку, розігріту до 180 градусів.

Все! Має вийти качка зі смачною карамельною скоринкою та фантастичним ароматам.

«Мімоза» з лососем і бататом

Обожнюю експериментувати зі звичними з дитинства стравами. Ось, наприклад, «Шуба 2.0» – більш легка, корисна та цікава.

Інгредієнти:

• стейк лосося;
• батат;
• цибуля;
• сир;
• морква;
• авокадо;
• майонез.

Приготування

1. Підсмажуємо стейк з лосося, розминаємо виделкою додаємо трохи майонезу.
2. Батат, моркву, яйця відварюємо та натираємо на тертці (окремо натираємо білок та жовток з яєць). Нарізаємо цибулю. Авокадо також натираємо на тертці – утвориться м’яка маса.
3. Викладаємо продукти шарами. Наприклад, лосось, цибуля, батат, лосось, цибуля, морква, авокадо, лосось, авокадо, білок, сир. Зверху прикрашаємо натертими жовтками.

Індонезійський карі з овочами

Іноді мені хочеться приготувати якусь нетипову святкову страву. Карі – чудовий варіант. Це поживна гаряча пряна ароматна страва, що чудово пасує до зимових вечорів.

Інгредієнти:

• часник;
• цибуля;
• імбир;
• селера;
• морква;
• цукіні;
• баклажан;
• броколі;
• помідори черрі;
• карі-паста;
• кокосові вершки;
• овочевий бульйон;
• м’ята та базилік;
• кунжутна або інші рослинна олія;
• зерна коріандру;
• мірін (можна замінити на лимонний сік), соєвий соус;
• сіль та цукор.

Приготування

1. Всі овочі ріжемо соломкою.
2. Наливаємо олію на глибоку сковороду, найкраще взяти WOK. Викладаємо 1-1,5 ложки карі-пасти, прогріваємо її, додаємо часник та цибулю.
3. Поступово викладаємо в сковорідку інші інгредієнти: селеру, цукіні та баклажан.
4. Додаємо зерна коріандру, мірін або лимонний сік, овочевий бульйон, соєвий соус, цукор, трохи цукру та солі.
5. Додаємо броколі, манго та помідори чері.
6. Додаємо кокосові вершки та зелень, все перемішуємо і даємо ще хвилин 5-10 дійти не невеликому вогні.
7. Готову страву подаємо з відвареним рисом.

За бажанням також у карі можна додати м’ясо або улюблені морепродукти.   

Олена Борисова – СЕО «Сім’ї ресторанів Діми Борисова»

Я – одеситка, і я обожнюю одеську кухню. Щучий кав’яр в одеському стилі – одна з моїх улюблених закусок. Раджу хоча б раз спробувати її замість червоної ікри і переконатися в тому, що це надзвичайно смачно.

Щучий кав’яр по-одеськи

Інгредієнти:

• щучий кав’яр;
• цибуля;
• оливкова олія.

Приготування 

1. Дуже дрібно нарізаємо цибулю. Найкращий варіант – обрати цибулю-шалот.
2. Викладаємо в одну ємність цибулю, свіжу щучу ікру та оливкову олію. Починаємо збивати і збиваємо доти, поки не побачимо між ікринками білу субстанцію, схожу на майонез.
3. Додаємо ще трохи олії і збиваємо до кремової консистенції. Ікра має виглядати так, ніби в неї додали майонез, хоча це не так. Цей ефект і особливий смак досягається завдяки хімічним процесам, що відбувається при поєднанні олії з білком, що міститься в ікрі.
4. Робимо тости з ікрою та насолоджуємося життям.

Макробіотичне олів’є

Я багато років дотримуюся макробітичної системи харчування, майже не вживаю м’яса та соуси промислового виробництва. Якщо на свята мені хочеться чогось традиційного, я готую «олів’є», однак у власній версії – з соєвим майонезом, приготованим власноруч, тофу замість ковбаси та бататом замість моркви та картоплі.

Інгредієнти:

• зелений горошок;
• перепелині яйця;
• батат;
• малосольний огірок;
• цибуля;
• білкова основа – рослинний аналог ковбаси, тофу або варений восьминіг.

Для приготування корисного соєвого майонезу:

•  оливкова олія;
•  соєвий соус;
• соєве молоко; 
• гірчиця; 
• капелька оцту або ферментована умебоші.

Приготування 

1. Готуємо майонез: додаємо до соєвого молока (біля 50 г) оливкову олію (200 г), чайну ложку соєвого соусу та гірчиці, капельку оцту або трохи умебоші, збиваємо до отримання кремової текстури майонезу.
2. Відварюємо перепелині яйця.
3. Запікаємо батат.
4. Ріжемо кубиками яйця та батат. Дрібно нарізаємо огірок та цибулю. Все це разом з тофу змішуємо в тарілці та додаємо соєвий майонез.

Підписуйтесь на наш YouTube-канал і не пропускайте найкорисніші відео-матеріали від Beauty HUB!