Пасхи від Діми Борисова: в стилі панеттоне, на швидку руку і сирна (інструкція та фото)

Дмитро Борисов – шеф-кухар, ресторатор, засновник GASTROFAMILY

Я обожнюю Великдень як велике світле родинне свято. І я певен, що коли йдеться про сімейні традиції, не буває «правильних» і «неправильних» рецептів і страв, а важливими є лише ті, які об’єднують, працюють, як машина часу, – повертають до дитячих спогадів, підтримують зв’язок поколінь. Врешті-решт, приготування святкових страв – це спосіб висловити любов до найдорожчих.

Традиційно в Україні на Великдень готували дуже багато різної святкової випічки.

До речі, раніше «паскою» взагалі називали майже будь-який хліб з пшениці, а не з жита. А от здобну високу випічку, яку готували з додаванням великої кількості яєць та цукру, здебільшого називали «бабками». Сирні паски та бабки також були поширеними.

Із задоволенням ділюся трьома улюбленими рецептами пасхальних страв:

• паска в стилі панеттоне;
• паска нашвидкуруч;
• сирна паска.

Паска в стилі панеттоне

Інгредієнти:

• борошно – 400 г
• 3 яйця
• вершкове масло – 100 г
• цукор – 150 г
• цедра одного лимона
• горіхи, сухофрукти та цукати – за бажанням
• 1 стручок справжньої ванілі
• сіль – 1 щіпка

Інгредієнти для опари:

• молоко – 250 мл
• борошно – 150 г
• сухі дріжджі – 11 г (1 пакетик)
• цукор – 1 чайна ложка

Інструкція з приготування паски в стилі панеттоне.

1. Готуємо опару. Змішуємо борошно, тепле молоко, цукор і дріжджі. Залишаємо під плівкою десь на годину, щоб опара піднялася.
2. Натираємо цедру одного лимона, додаємо цукор, розтоплене масло і яйця. Білок від одного яйця лишаємо окремо – він стане в нагоді, аби змастити верхівку.
3. Змішуємо борошно з сіллю, поступово додаємо опару і суміш з яєць, цукру, цедри та масла. Дуже старанно вимішуємо. Тісто має бути вологим і трохи прилипати до рук.
4. Додаємо сухофрукти і вимішуємо ще раз. Формуємо з тіста кульку.
5. Кладемо тісто в змащену маслом миску і залишаємо під плівкою за кімнатної температури. Тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.
6. Дістаємо тісто, присипаємо борошном, трохи приминаємо. Змащуємо маслом форму і туди викладаємо тісто. Залишаємо під плівкою ще на годину.
7. Збиваємо білок з водою і змащуємо ним поверхню паски. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї форму з паскою. Випікаємо близько години. За пів години з початку випікання можна накрити верхівку фольгою, щоб не підгоріла.
8. Готову паску прикрашаємо на свій смак – можна зробити «білкову шапку» з цукатами, можна полити шоколадною глазур’ю.

Лайфхак: сухофрукти бажано попередньо залити окропом, потім злити воду і добре просушити.

Паска нашвидкуруч

Рецепт дуже схожий на попередній, однак дещо простіший.

Інгредієнти:

• борошно –  600 г
• 3 яйця
• вершкове масло – 100 г
• цукор – 200 г
• молоко – 250 г
• сіль на смак
• сухі дріжджі – 11 г (1 пакетик)

Інструкція з приготування паски нашвидкуруч.

1. Підігріваємо (але в жодному разі не доводимо до кипіння) молоко, додаємо дріжджі та розмішуємо.
2. Топимо масло.
3. Збиваємо яйця з цукром. Додаємо в миску з молоком. Додаємо просіяне борошно та топлене масло, сіль. Все кілька разів добре вимішуємо.
4. Змащуємо форму маслом, розкладаємо тісто по формах та лишаємо на 3-4 години. Враховуйте, що тісто збільшиться в об’ємі.
5. Запікаємо в духовці: перші 15 хвилин за температури 190, потім 30 хвилин – за температури 160.
6. Готові паски прикрашаємо за власним бажанням.

Лайфхак: аби зробити білкову глазур, потрібно просто збити охолоджений білок з цукром та лимонним соком.

Сирна паска

Інгредієнти:

• жирний сир (м’який сир) – 500 г
• 2 яйця (жовтки)
• вершкове масло – 100 г
• сметана (20% і більше) – 100 г
• цукор – 80 г
• ванільний цукор – 20 г
• цедра половини лимону або апельсина
• курага або інші улюблені сухофрукти – 150 г

Інструкція з приготування сирної паски.

1. Жирний сир перетираємо через сито або просто блендером. Перед початком ще можна «віджати» зайву вологу.
2. Додаємо натерті жовтки, цедру, вершкове масло (кімнатної температури), сметану та два види цукру. Все перетираємо за допомогою блендера.
3. Всю цю масу проварити на малому вогні протягом 7 хвилин (а ще краще – на водяній бані).
4. Додати в масу (яка стала більш рідкою) промиті та висушені сухофрукти.
5. Застелити форму марлею, викласти масу, поставити в холодильник під прес – щонайменше на добу.
6. Перевернути форму, акуратно дістати паску, прикрасити за бажанням.

Лайфхак: готуємо з натхненням – і сирна паска смакуватиме більше!

Вітаю читачів Beauty HUB зі світлим святом Пасхи!

Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!