Сочевиця – найдавніша сільськогосподарська бобова культура, багата на білки, вуглеводи, вітаміни та мікроелементи. Страви з сочевиці популярні не тільки в азіатській кухні – їх готують у всьому світі. Особливо часто бобові, в тому числі й сочевиця, присутні в раціоні вегетаріанців і веганів, а також спортсменів. Це пояснюється просто – легкозасвоювані рослинні білки в сочевиці є прекрасною альтернативою м’ясу.
Існує безліч сортів сочевиці, які відрізняються за кольором зерен і смаковими якостями. Так, в Україні і в Індії найпопулярнішою є червона сочевиця, а ось в Європі віддають перевагу зеленій, Північна і Південна Америка використовують переважно темні сорти сочевиці. Помічено, що червоний сорт сочевиці вариться швидше, тому підходить для приготування протертих супів, каш і котлет. Зелена сочевиця має грибний смак, а темні сорти – горіховий.
Перед тим як готувати сочевицю, її необхідно замочувати. Варять у воді в пропорції 1:2, а ось час варіння залежить від рецепта й сорту сочевиці. Наприклад, червона сочевиця буде готова вже через 10 хвилин, жовта – через 15, зеленій треба 25 хвилин, а коричневій і білій – 45 хвилин до повної готовності.
Пропонуємо вам кілька рецептів вегетаріанських котлет з сочевиці.
Котлети з сочевиці – покроковий рецепт
Інгредієнти:
- сочевиця – 170 г;
- цибуля ріпчаста, морква – по 1 шт.;
- зелень петрушки – 10 г;
- сіль на смак;
- кукурудзяний крохмаль – 7 ст.л.;
- паприка мелена – 1 ч.л.;
- часник сушений мелений – ½ ч.л.;
- суміш перців – ½ ч.л.;
- рослинна олія – 75 мл;
- томатний соус.
Приготування
- Промийте сочевицю проточною водою. Залийте холодною водою в об’ємі 400 мл.
- Дайте сочевиці закипіти, варіть на малому вогні до википання води (близько 20 хвилин).
- Перекладіть сочевицю в глибоку миску.
- Наріжте дрібно цибулю, а моркву натріть на дрібній тертці.
- Обсмажте цибулю з морквою на олії протягом 4 хвилин, помішуючи.
- Додайте обсмажені овочі до сочевиці, перемішайте.
- Наріжте дрібно петрушку, додайте у фарш.
- Приправте сіллю, перцем, паприкою, часником і 1 ст.л. крохмалю. Перемішайте.
- Сформуйте котлети, обваляйте їх у кукурудзяному крохмалі.
- Смажити котлети необхідно на розпеченій сковороді в олії близько 3 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
- Подавати котлети необхідно з томатним соусом.
Котлети з червоної сочевиці з грибами
Інгредієнти:
- сочевиця червона – 250 г;
- цибуля – 100 г;
- гриби свіжі – 200 г;
- перець мелений – 15 г;
- мускатний горіх – 10 г;
- сіль на смак;
- олія.
Приготування
- Замочіть сочевицю в 700 мл води, залиште на ніч.
- Злийте воду, промийте крупу кілька разів під проточною водою.
- Наріжте цибулю невеликими кубиками, обсмажте на сковороді в олії.
- Наріжте дрібно гриби, додайте до цибулі, обсмажуйте всі разом до готовності.
- Додати цибульно-грибну масу в сочевицю.
- Додайте у фарш мускатний горіх, сіль, перець.
- Подрібніть все в блендері до однорідності.
- Сформуйте котлети, обсмажуйте в олії до готовності, по 2 хвилини з кожного боку.
- Котлети за структурою будуть схожі на оладки. Щоб вони були більш пишними, додайте у фарш манку.
Котлети з сочевиці і капустою – вегетаріанський рецепт
Інгредієнти:
- сочевиця – 200 г;
- капуста – 400 г;
- борошно горохова – 4 ст.л.;
- сумах, карі, асафетида – по 1 ст.л.;
- паприка – 2 ст.л.;
- сіль – 1/2 ч.л.
Приготування
- Замочіть сочевицю на кілька годин, злийте воду, промийте під проточною водою.
- Пропустіть капусту через м’ясорубку або перемеліть у блендері.
- Перемеліть у блендері сочевицю в дрібну крихту.
- Змішайте капусту і сочевицю в глибокій мисці.
- Додати в фарш спеції, сіль і горохову муку.
- Вимісити масу до однорідності, щоб вона липнула до рук, склеювалася.
- Сформуйте невеликі котлети.
- Обсмажуйте на сухий антипригарній сковороді до рум’яної скоринки з двох боків.
Перший бік котлет треба обсмажувати на сильному вогні без кришки, а другий – на середньому вогні під кришкою, аби добре пропеклися всередині.
Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!