Кращі рецепти паски-крафін і «царської» сирної паски на Великдень

У великодньому кошику кожної сім’ї центральне місце посідає паска, або куліч. Над тим, як називати великодній хліб, ведуться суперечки дотепер. Більшість істориків і філологів дійшли висновку, що в українській мові існує тільки «паска», а куліч – назва дитячої «випічки» з піску.

А ось випічку під назвою «пасха», якою мовою ви б не говорили, спекти неможливо. Пасха, або ж Великдень, – це свято. Проте можна зробити сирну паску в формі усіченої піраміди, що символізує Голгофу – місце розп’яття Христа. На Західній Україні заведено пекти круглий хліб, який прикрашають жайворонками зі складеними вісімкою крилами, колосками, баранячими рогами, квітами тощо.

За давньою традицією, в українських сім’ях печуть одну велику паску для всієї родини і маленькі паски для кожного. При цьому розмір паски залежить від старшинства в сім’ї: найменший її член отримує паску найменшого розміру.

Пропонуємо вам два найпопулярніші рецепти пасок, кожен з яких вартий особливої уваги.

Рецепт паски-крафін із журавлиною, родзинками і курагою

Паска-крафін не належить до класичної пасхальної випічки, а якийсь гібрид між круасаном і мафіном. Вперше крафін спекли 2013 року, а адаптували під великодню випічку всього 4 роки тому.

Інгредієнти:

Для опари:

• борошно – 1 ч. л.;
• дріжджі сухі – 6 г (1 ч. л.) або свіжі – 20 г;
• молоко – 80 мл;
• цукор – 1 ч. л.

Для тіста:

• борошно – 350-370 г;
• опара, що підійшла;
• вершкове масло – 40 г;
• сік апельсина – 30 мл;
• апельсинова цедра – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• цукор – 80 г;
• сіль – 1/2 ч. л.

Для прошарку:

• вершкове масло – 125 г;
• мускатний горіх – щіпка;
• родзинки, журавлина в’ялена, курага, чорниця – по 50 г;
• мигдальні пелюстки – 50 г.

Для прикраси:

• цукрова пудра

Приготування:

1. Для опари: додайте в тепле молоко цукор, борошно і сухі дріжджі. Ретельно перемішайте, залиште в теплому місці на 15 хвилин.
2. Жовтки і яйце, цукор, сіль збийте міксером до повного розчинення кристалів цукру і світлої пишної піни.
3. Просійте борошно, влийте дріжджову опару, тепле розтоплене вершкове масло, сік апельсина, цедру апельсина, збиті яйця.
4. Замісити тісто, вимішуючи на стільниці доти, поки воно не стане еластичним і не перестане відставати від рук (близько 10 хвилин).
5. Скачайте тісто в кулю, викладіть у миску, змастіть трохи олією. Накрийте харчовою плівкою, залиште в теплі на 2 години, поки не підійде. Викладіть на стіл, розділіть на три частини, скачайте в кульки, знову накрийте кожен плівкою і залиште на 10 хвилин.
6. Розкачайте по одній кулі в дуже тонкі прямокутні пласти, рясно змастіть кожен розм’якшеним вершковим маслом. Посипте зверху мускатним горіхом, розкладіть рівномірно, журавлину, родзинки, курагу і чорницю.
7. Згорніть акуратно пласт тіста в щільний рулет. Гострим ножем розрізати рулет уздовж, але не до кінця, відступіть приблизно 2 см від початку.
8. Сформуйте дно паски, закручуючи спіраллю одну половинку рулету до його початку, а другу половинку – спіраллю, піднімаючи і укладаючи поверх першої. В кінці сформуйте гарний верх.
9. Помістіть паски в форму для випікання, накрийте зверху харчовою плівкою і залиште в теплому місці для підіймання приблизно на 1 годину.
10. Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці 10 хвилин. Знизьте температуру до 180 °C, накрийте фольгою, випікайте ще близько пів години.
11. Дайте випеченим паскам повністю охолонути, посипте цукровою пудрою.

Заварна сирна паска «царська» з горіхами

Сирну паску в українських сім’ях готують не всі, на відміну від здобної. Проте страва дуже популярна, і рецептів приготування сирної паски стає все більше. Особливою популярністю користується «царська» сира паска зі сметаною, вершковим маслом, родзинками і горіхами.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 100 г;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• родзинки – 80 г;
• горіховий мікс (мигдаль, фундук, кешью) – 50 г.

Приготування

1. Промийте родзинки, залийте окропом, залиште на 20 хвилин. Злийте воду, обсушити родзинки на паперовому рушнику.
2. Протріть сир протерти через сито, двічі перейдіть в м’ясорубці або подрібнити блендером.
3. Додайте в сирну масу яйця, сметану, цукор, ванільний цукор. Ретельно все перемішайте.
4. Додайте нарізане кубиками вершкове масло, збийте міксером до пишноти.
5. Перелийте сирну масу в товстостінну каструлю. Поставте на маленький вогонь, готуйте, постійно помішуючи, до закипання (не допустити кипіння).
6. Зніміть каструлю з вогню, поставте в миску з холодною водою, помішуйте до повного охолодження. Потім помістіть у холодильник на годину для загустіння.
7. Додайте в сирну масу родзинки й горіхи, перемішайте.
8. Застелите пасочницю вологою марлею, складеною в кілька шарів, викладіть сирну масу.
9. Розрівняйте поверхню ложкою, накрийте фору залишками марлі.
10. Добре утрамбуйте, поставте зверху гніт. Помістіть в холодильник на 24-48 годин.
11. Поставте пасочницу на блюдо, акуратно зніміть її, а потім марлю.

Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!