Нут, баранячий горох або турецький горох – все це назви однієї й тієї ж бобової культури. Для деяких народів нут, як картопля для білорусів, бургер для американців і рис для японців. Сьогодні 72% всього нуту вирощують в Індії, проте нутові поля можна зустріти в 50 країнах світу. Крім відомих фалафеля та хумусу, з нуту роблять дуже корисне нутове борошно, додають його в салати, перші страви і навіть у десерти.
Склад нуту: близько 30% – білок, 60% – вуглеводи, 7% – жири. Це поживний продукт, який замінює м’ясо вегетаріанцям і веганам. Можна довго говорити про користь нуту для травлення, роботи серця, до того ж він не підвищує рівень цукру в крові, оскільки має низький глікемічний індекс – 10 одиниць.
Як вибирати і варити нут
Важливо купувати якісний продукт і правильно його варити. Не слід брати «акційний» продукт із сумнівним терміном придатності, адже чим довше нут зберігається, тим довше його потрібно варити.
Сирий нут треба добре промити під проточною водою, а потім замочити в холодній воді (500 г на 3 л) на ніч. Якщо вимочувати до 12 годин, то необхідно двічі змінювати воду. Налийте в каструлю воду, додайте туди розмарин і часточку часнику, доведіть до кипіння, всипте нут (часник можна прибрати). Варіть до готовності (близько 60 хвилин) на слабкому вогні, періодично помішуючи. Посоліть нут у самому кінці варіння, щоб він не «задубів». Іноді, щоб нут зварився швидше, господині додають трохи соди, хоча італійки її не визнають зовсім.
Відварений неподрібнений нут можна зберігати в холодильнику до чотирьох діб.
Фалафель по-ізраїльськи: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- невеликий нут – 200 г;
- кінза нарізана – 1 склянка;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 2 зубці;
- сіль, сода – по 1 ч.л. без гірки;
- зіра – 1 ч.л.;
- борошно – 2 ч.л.;
- насіння кунжуту – 2 ч.л.;
- рослинна олія.
Приготування
- Промийте нут, залийте водою, близько 2 л. Залишити на ніч.
- Злийте воду з нуту, помістіть половину в блендер разом зі стеблами кінзи і цибулею.
- Перемелювати в блендері 30 секунд.
- Додати залишки нуту, перемолоти в кашку, щоб маса вийшла зернистою, неоднорідною. Ідеально подрібнювати інгредієнти для фалафеля в м’ясорубці.
- Перекладіть масу в миску, додайте зіру, борошно, сіль, соду, кунжут. Вимісити руками.
- Залишити масу на пів години.
- Зліпити кульки, можна використовувати спеціальний девайс для ліплення фалафеля.
- Смажити у фритюрі на олії.
- Масу для фалафеля можна заморозити, а за необхідності залишиться тільки її посмажити.
Як приготувати класичний хумус: рецепт Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- нут – 250 г;
- часник – 3 зубці;
- лимонний сік – 3 ст.л.;
- зіра – ⅓ ч.л.;
- паста тахіні – 3 ст.л.;
- оливкова олія – 4 ст.л.;
- сіль – ½ ч.л.
Приготування
- Промийте нут холодною проточною водою, замочіть на ніч.
- Відваріть нут в підсоленій воді або так, як ми описували вище.
- Злийте відвар в окрему посудину, не виливайте, він нам знадобиться для регулювання консистенції хумусу.
- Додайте до нуту пасту тахіні, розчавлений часник, сіль і лимонний сік.
- Додайте до нуту зіру й олію.
- Подрібніть все в блендері до однорідності.
- Зробіть на свій смак хумус. Можна додати сіль або лимонний сік, нутовий відвар.
- Готовий хумус за консистенцією має нагадувати густу сметану.
- Зберігатися хумус в скляній посудині.
Салат з нутом, авокадо й адигейським сиром
Інгредієнти:
- нут відварений – ⅔ склянки;
- помідори – 3 шт.;
- огірки – 1 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- адигейський сир – 100 г;
- оливкова олія – 4 ст.л.;
- лимонний сік – 2 ст.л.;
- сіль;
- рубана зелень;
- соєвий соус.
Приготування
- Замочіть нут, відваріть до готовності.
- Наріжте шматочками адигейський сир, обсмажте на олії до рум’яної скоринки.
- Викладіть на паперовий рушник, дайте стекти зайвій олії.
- Наріжте кубиками всі інші інгредієнти.
- Складіть все у салатник, додайте спеції.
- Заправте салат оливковою олією, лимонним соком і соєвим соусом.
Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
