Що приготувати з нуту: добірка смачних білкових страв

Страви з нутом популярні не тільки на Сході – хумус і фалафель надовго увійшли до меню вегетаріанців в усьому світі, а також тих, хто любить бобові. Сьогодні приготувати страви з нуту не становить труднощів, адже його можна знайти практично в будь-якому магазині. Розповімо про те, як правильно варити нут і що можна з нього приготувати в пост.

Нут, баранячий горох або турецький горох – все це назви однієї й тієї ж бобової культури. Для деяких народів нут, як картопля для білорусів, бургер для американців і рис для японців. Сьогодні 72% всього нуту вирощують в Індії, проте нутові поля можна зустріти в 50 країнах світу. Крім відомих фалафеля та хумусу, з нуту роблять дуже корисне нутове борошно, додають його в салати, перші страви і навіть у десерти. Склад нуту: близько 30% – білок, 60% – вуглеводи, 7% – жири. Це поживний продукт, який замінює м’ясо вегетаріанцям і веганам. Можна довго говорити про користь нуту для травлення, роботи серця, до того ж він не підвищує рівень цукру в крові, оскільки має низький глікемічний індекс – 10 одиниць.

Як вибирати і варити нут

Важливо купувати якісний продукт і правильно його варити. Не слід брати «акційний» продукт із сумнівним терміном придатності, адже чим довше нут зберігається, тим довше його потрібно варити. Сирий нут треба добре промити під проточною водою, а потім замочити в холодній воді (500 г на 3 л) на ніч. Якщо вимочувати до 12 годин, то необхідно двічі змінювати воду. Налийте в каструлю воду, додайте туди розмарин і часточку часнику, доведіть до кипіння, всипте нут (часник можна прибрати). Варіть до готовності (близько 60 хвилин) на слабкому вогні, періодично помішуючи. Посоліть нут у самому кінці варіння, щоб він не «задубів». Іноді, щоб нут зварився швидше, господині додають трохи соди, хоча італійки її не визнають зовсім. Відварений неподрібнений нут можна зберігати в холодильнику до чотирьох діб.

Фалафель по-ізраїльськи: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• невеликий нут – 200 г;
• кінза нарізана – 1 склянка;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 2 зубці;
• сіль, сода – по 1 ч.л. без гірки;
• зіра – 1 ч.л.;
• борошно – 2 ч.л.;
• насіння кунжуту – 2 ч.л.;
• рослинна олія.

Приготування

1. Промийте нут, залийте водою, близько 2 л. Залишити на ніч.
2. Злийте воду з нуту, помістіть половину в блендер разом зі стеблами кінзи і цибулею.
3. Перемелювати в блендері 30 секунд.
4. Додати залишки нуту, перемолоти в кашку, щоб маса вийшла зернистою, неоднорідною. Ідеально подрібнювати інгредієнти для фалафеля в м’ясорубці.
5. Перекладіть масу в миску, додайте зіру, борошно, сіль, соду, кунжут. Вимісити руками.
6. Залишити масу на пів години.
7. Зліпити кульки, можна використовувати спеціальний девайс для ліплення фалафеля.
8. Смажити у фритюрі на олії.
9. Масу для фалафеля можна заморозити, а за необхідності залишиться тільки її посмажити.

Як приготувати класичний хумус: рецепт Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• нут – 250 г;
• часник – 3 зубці;
• лимонний сік – 3 ст.л.;
• зіра – ⅓ ч.л.;
• паста тахіні – 3 ст.л.;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• сіль – ½ ч.л.

Приготування

1. Промийте нут холодною проточною водою, замочіть на ніч.
2. Відваріть нут в підсоленій воді або так, як ми описували вище.
3. Злийте відвар в окрему посудину, не виливайте, він нам знадобиться для регулювання консистенції хумусу.
4. Додайте до нуту пасту тахіні, розчавлений часник, сіль і лимонний сік.
5. Додайте до нуту зіру й олію.
6. Подрібніть все в блендері до однорідності.
7. Зробіть на свій смак хумус. Можна додати сіль або лимонний сік, нутовий відвар.
8. Готовий хумус за консистенцією має нагадувати густу сметану.
9. Зберігатися хумус в скляній посудині.

Салат з нутом, авокадо й адигейським сиром

Інгредієнти:

• нут відварений – ⅔ склянки;
• помідори - 3 шт.;
• огірки – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• адигейський сир – 100 г;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• лимонний сік – 2 ст.л.;
• сіль;
• рубана зелень;
• соєвий соус.

Приготування

1. Замочіть нут, відваріть до готовності.
2. Наріжте шматочками адигейський сир, обсмажте на олії до рум’яної скоринки.
3. Викладіть на паперовий рушник, дайте стекти зайвій олії.
4. Наріжте кубиками всі інші інгредієнти.
5. Складіть все у салатник, додайте спеції.
6. Заправте салат оливковою олією, лимонним соком і соєвим соусом.

Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!