Приготувати круасани в домашніх умовах виявилося не дуже простим завданням. Зробити таке тісто, щоб шари вільно відділялися один від одного, а сам круасан був з хрусткою скоринкою і ніжною м’якоттю вершкового смаку, досить складно. Для цього потрібно багато часу і терпіння, а також хороша духовка з конвекційним режимом.
Але ми не впали в розпач і знайшли рецепт, який не вимагає півжиття. З третього разу методом проб і помилок у нас вийшов більше круасан, ніж рогалик! Розповідаємо, як перетворити свою кухню на французьку пекарню.
Швидкий рецепт круасана
Інгредієнти:
- 2 склянки (250 г) борошна;
- 150 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками;
- 120 мл теплого молока;
- 3 столові ложки (45 г) цукру;
- 25 г свіжих дріжджів (7 г активних сухих дріжджів);
- ½ чайної ложки солі;
- 1 яєчний жовток і 1 столова ложка молока для змащування круасанів.
Приготування. Ваша основна задача – зробити тісто листковим, щоб в результаті круасан не перетворився на рогалик, як це сталося у нас під час першого разу. Звичайно, це було теж дуже смачно, але все-таки хотілося б отримати трохи інший формат. Тому перша порада – не лінуймося!
В окремій мисці змішайте цукор з дріжджами, залийте теплим молоком і залиште на хвилин 10-15 або поки дріжджі не почнуть пузиритися (це ви одразу побачите). Якщо раптом плівки з бульбашок і характерного дріжджового запаху немає, це означає, що або дріжджі низької якості, або молоко було недостатньо теплим. Тут важливо не перегріти, але і не залишити його надто холодним. У другому випадку дріжджі просто не почнуть бродити, і круасани не будуть пухкими.
В іншій мисці змішайте борошно і сіль і додайте кубики холодного вершкового масла. Ретельно перемішайте його з борошном за допомогою вилки або ж перетріть руками. В результаті шматочки масла мають бути розміром з горошину. Потім влийте в суміш молоко з дріжджами і сформуйте квадратний шматочок тіста (сильно місити не треба). Обов’язково переконайтеся, що молочна суміш повністю охолола, і тільки після цього виливайте її в борошно. Вершкове масло в тісті не має розтанути. Покладіть тісто в холодильник щонайменше на дві години.
Потім дістаньте його і розкатайте в тонкий прямокутник, потім складіть його короткими сторонами в середину – і повторіть усю процедуру знову. Отриманий прямокутник розкатайте до тонкого стану.
Повторіть ті ж самі дії ще мінімум п’ять разів. Складаючи востаннє, вже не розкатуйте, а оберніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник на пару годин, а ще краще, на ніч.
Перед приготуванням дістаньте тісто з холодильника і знову розкатайте в тонкий прямокутник. Розділіть його на витягнуті трикутники, скрутіть з них круасани, викладіть на деко, застелене папером для випікання, накрийте зверху харчовою плівкою і залиште відпочивати на дві-три години.
Поки круасани підходять, розігрійте духовку до 230 градусів.
Перед тим як відправляти їх запікатися, змішайте яєчний жовток і молоко і змастіть цією сумішшю круасани.
Запікайте перші 8 хвилин при 230 градусах, потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин.
Помилки
Одразу ж скажу, щойно я починала лінуватися і не розкатувала тісто досить тонко і потрібну кількість разів, у мене виходили рогалики. Так, це було дуже смачно, але все одно далеко не круасани.
Першого разу вибрала стандартний режим духовки, другого і третього – конвекційний з хорошим обдуванням. У результаті варіант з конвекцією вийшов більш пухким з красивою коричневою скоринкою.
До того ж першого разу я взяла неякісні дріжджі – вони не хотіли пузиритися, і довелося ризикнути і сильніше розігріти молоко разом із дріжджами. У результаті «круасани» вийшли не такими пухкими, проте більш листковими.
Ще однією помилкою стала ідея влити тепле молоко в борошно з маслом. В результаті масло частково розтануло, і тісто вийшло недостатньо листковим, зате дуже пухким. Це вплинуло на структуру, але не на смак.
Як з’ясувалося, практично будь-яку помилку можна виправити в процесі приготування. Так, зовні результат може вийти не таким красивим, проте все одно дуже смачним. І навіть якщо у вас вийшов більше рогалик, ніж круасан, це зовсім не привід засмучуватися! Свіжі рогалики дуже смачні навіть без додаткових начинок. А якщо розрізати їх навпіл і намазати смачним варенням, то вам буде все одно, круасан це або рогалик!
Підписуйся на нашу сторінку в Instagram і не пропускай найкорисніші відеоматеріали від Beauty HUB