Як обирати закуски до вина: поради та класичні поєднання

На перший погляд, вибір закусок до застілля – нескладне завдання. Багато хто знає, що до вин підходять сири, фрукти, м’ясні вироби. Насправді головне завдання закусок – доповнювати смак вина, але аж ніяк не перебивати його. А «золоте» правило сомельє полягає у поєднанні простих та складних смаків – до вин із багатошаровим букетом подають закуски з одного-двох інгредієнтів, і навпаки.

Давайте розбиратися, які закуски до вина підійдуть ідеально, а які навіть не варто куштувати.

Які види вин бувають

За вмістом цукру

• Сухі вина, де немає залишкового цукру. Термін «сухе» вино отримало завдяки своїй властивості ніби осушувати порожнину рота після ковтка. Концентрація цукру у таких винах становить трохи більше 3 г/л, вони універсальні у поєднанні з їжею.
• Напівсухе вино – різновид вина, в якому міститься невелика кількість залишкового цукру. Воно займає проміжне положення між сухими та напівсолодкими винами. Вміст цукру: зазвичай від 4 до 12 г/л, а смак – м’який, із легкою насолодою, але без явної нудотності, кислотність збалансована.
• Напівсолодке вино, в якому вміст цукру варіюється від 18 до 45 г/л. Воно має більш м’який і солодкуватий смак порівняно з сухими та напівсухими винами, але не таке насичене за солодкістю, як десертні вина.
• Солодке вино – з високим вмістом залишкового цукру, що робить його м’яким та насиченим на смак. Воно буває різних типів, включаючи десертні, лікерні (портвейн, херес, марсала), напівсолодкі.

За вмістом вуглекислого газу

• Тихе – без бульбашок (звичайне вино).
• Ігристе – з бульбашками вуглекислого газу (Шампанське, Просекко, Асті та ін).
• Шипуче – слабогазоване, менш насичене, ніж ігристі вина.

За міцністю

• Столове – з натуральним вмістом спирту (8,5–15%).
• Кріплене – з додаванням спирту (Портвейн, Херес, Мадера, Марсала).

За способом виробництва

• Ординарні – без тривалої витримки.
• Витримані – з певним терміном витримки у бочці чи пляшці.
• Колекційні – рідкісні вина з багаторічною витримкою.

За сортами винограду

• Червоне – з темних сортів винограду (Каберне Совіньйон, Мерло, Піно Нуар, Сапераві, Мальбек, Шираз та ін).
• Біле – зі світлих сортів винограду (Шардоне, Совіньйон Блан, Рислінг та ін).
• Рожеве – проміжний варіант, який отримується шляхом короткої мацерації темних сортів винограду.

Правильне поєднання вин та закусок

1. Біле вино

• Сухе (Шардоне, Совіньйон Блан, Піно Гриджо, Гренаш) – риба та морепродукти (кальмари, мідії, креветки, омари), сири з пліснявою, козячий сир, овочі, легкі салати. Також закушувати сухе біле вино можна з дієтичним м’ясом: куркою, індичкою чи молодою телятиною.
• Напівсухе/напівсолодке (Ріслінг, Совіньйон Блан, Шардоне, Мускат Гевюрцтрамінер, Асті, Просекко, Ламбруско) – фрукти, м’які сири, азіатська кухня, суші, страви з кисло-солодкими соусами. Закуски до білого напівсолодкого вина не повинні перебивати аромату напою.
• Солодке (Токай, Сотерн, Айсвайн, Речото, Пасіто) – торти та тістечка з кремом, чізкейк, морозиво, кислі фрукти (грейпфрут, лимон, яблуко), фуа-гра, сири (рокфор, горгонзола, камамбер, брі, дор блю.

2. Червоне вино

• Легкі або сухі (Піно Нуар, Гаме, Шираз) – м’які сири, гриби, качка, індичка, страви з томатами, будь-які м’ясні страви, італійські закуски (піца, лазанья, паста, паелья, тапаси), овочі гриль, м’ясні делікатеси (хамон, ковбаси).
• Середньотілі або напівсухі/напівсолодкі (Каберне Совіньйон, Мерло, Піно Нуар, Зінфандель, Асті, Просекко, Ламбруско) – м’ясні нарізки, тверді сири, паста з насиченими соусами, курка, індичка або качка, жирні сорти риби, креветки.
• Повнотільні чи солодкі (Каберне Совіньйон, Мальбек) – стейки, м’ясо на грилі, витримані сири (пармезан, чеддер), гіркий шоколад. Також із кріпленими винами відмінно поєднуються усі сорти червоної риби (тунець, пряний суджук), а також горіхи, фрукти та солодощі.

3. Рожеве вино. Добре поєднується із фруктами, м’якими сирами, легкими м’ясними закусками (прошутто, хамон), морепродуктами.
4. Ігристі вина (Просекко, Шампанське, Семі-секо). «Товаришують» із морепродуктами, сирами, ягодами, закусками з солоним смаком (ікра, оливки, креветки).

Топ продуктів до вина, з якими не прогадаєш ніколи

@v.vanilinka Ідеальна закуска до вина🍷 ▪️фініки ▪️смачний, ароматний сир ▪️волоські горішки ▪️рідкий мед Дістаємо кісточку з фініків, всередину вкладаємо шматочок сиру, притрушуємо нарізаними горішками і відправляємо в духовку на 8хв при 170 градусах. Після злегка поливаємо медом і закуска готова🤌🏻 Смакує як в гарячому вигляді, так і охолоджена. #закускарецепт #закуска #рецептза5минут #рецептиукраїнською #рецепт #топтикток #рек ♬ оригінальний звук – v.vanilinka

М’ясні делікатеси. Ви не помилитеся, якщо виберете до вина в’ялені та сирокопчені ковбаси (прошутто, хамон, салямі), карпаччо чи ростбіф, террин чи паштет.

Шоколад та мед. Простий темний шоколад підійде як до білого, так і червоного вина. А різноманітні сорти трюфелів більше підійдуть до сухого. Якщо ви шукаєте ідеальний варіант поєднання шоколаду та вина – поєднуйте охолоджене вино москато (мускат) із вашим улюбленим шоколадним частуванням. Сюди можна віднести печиво, цукерки і навіть тістечка. Мед зазвичай подають до сиру.

Фрукти та ягоди. Полуниця, малина, ожина та чорниця – все це дуже смачно поєднується із вином. І неважливо, яку ягоду ви оберете або вирішите змішати кілька видів, все одно вийде чудовий додаток до ваших закусок. Класикою для будь-якого вина вважається виноград. Зелений виноград із кислинкою підійде для легкого вина, а чорний чи фіолетовий краще поєднується із міцним. Невелика хитрість: заздалегідь охолодіть виноград, щоб повністю розкрити його смакові якості. З винами також «дружать»: груші, яблука, інжир.

@viktoria_radostnaya Забирайте собі ідею смачного перекусу. В кого немає перекусу можна додати як десерт до збалансованого сніданку або ж обіду. Це дуже смачно🤤🫰 #правильнехарчування💪🍴🍏🍅 #груша #грушаздорблю #грушазапеченазсиром #перекус #десерт #схудненнябездієт #рецепти ♬ оригінальний звук – Вікторія Гончаренко

Сир. Вибирайте улюблені сири для чудової закуски до вина; не бійтеся експериментувати з різними текстурами та смаками, щоб дізнатися, який вам найбільше подобається із різними типами вина. Для більшості вин підходять: м’які (бри, камамбер) чи напівтверді/тверді (пармезан, манчего, чеддер, гауда, ементаль), і навіть блакитні сири (рокфор, горгонзола).

Хумус. Його насичений смак чудово підійде до міцного червоного вина. Хумус легко зможе наситити ваш організм, оскільки в ньому багато білка. Можна подавати з овочами або м’яким лавашем, попередньо додавши в хумус трохи паприки для гостроти смаку. Ще можна додати трохи оливкової олії для ідеального поєднання із вином.

Горіхи та сухофрукти. Розподіліть у крихітні миски фісташки та кеш’ю, мигдаль, фундук, кедрові горіхи, щоби зручно використовувати для швидкого перекушування і додайте трохи кориці в кеш’ю, якщо ви подаєте солодке вино. Цей варіант частування напевно приготувати найшвидше. З сухофруктів підійдуть фініки та курага.

Хліб та снеки. Сміливо купуйте як закуску до вина: багет, чіабатту, крекери, гриссіні, сирні палички, сухарики з травами.

@vitala_foodblog Класна та проста ідея закуски під вино 🍇🍷 Рекомендую додати у свій повсякденний раціон круті натуральні спеції від lavrushka.ua , зробіть свої страви ще смачнішими і ароматнішими 👌 Такі сирні кульки можна подати просто як закуску, можна доповнити ними сирну тарілку чи покласти на крекер – Виноград – Вершковий сир – Горішки будь-які 1. Вершковий сир обирайте більш творожний, бо кремову текстуру важко формувати в кульки, гарно підходить альмете або Каліфорнія 2. Зручніше ліпити кульки вологими руками 3. Горішки я брала мигдаль, проте пробувала і з волоськими, виходить дуже смачно 4. Виноград я брала з кісточкою, бо люблю саме цей сорт, він ніби лопається в роті. Якщо не любите кісточки, візьміть без них Перед подачею, слід охолодити кульки хоч пів годинки у холодильнику Ідеально смакує до ігристого чи вина 👌🍷🍇 #простірецепти #закуска #блог #торт #підвино ♬ Jingle Bell Rock – Bobby Helms

Оливки, маслини, мариновані артишоки – їхній солоний смак чудово балансує із вином, особливо з червоним чи білим.

Рибні закуски. Наприклад, тартар або копчений лосось чудово поєднуються із білими винами.

Васабі горох. Якщо ви любите ці маленькі частування, то вони відмінно підійдуть до наступного келиху. Його можна знайти в супермаркеті або в магазині з продажу дієтичних продуктів. Краще один раз спробувати, ніж витрачати багато часу на пояснення. Васабі горох здатний відкрити смак вашого улюбленого вина зовсім по-новому!

@dehustatorka.dasha 3 хвилини на приготування👌🏻Ідеальна, швидка закуска до вина або шампанського 🍾🥂 ➖інжир,стиглий,солодкий ➖сир рікота або маскарпоне ➖хамон або прошуто ➖мікрогрін для краси 👌🏻якщо індир не солодкий поливаємо корзинку медом 🍯буде дуже смачно #закускарецепт #закуска #швидкийрецепт #fastrecipe #ідеязакуски #їжа #food #рецепт #рецепти #рекомендації #хочуврек #хамон #інжир #antipasto #antipasti ♬ Dolce Nonna – Wayne Jones & Amy Hayashi-Jones