Экспериментировать с растительными маслами можно сразу по нескольким причинам. Во-первых, для разнообразия, потому что кроме привычных оливкового и подсолнечного, существует целый мир других масел. Во-вторых, нерафинированные масла холодного отжима полезны и уникальны – каждое по-своему. С новыми вкусами прибавится немного и здоровья. И, наконец, просто ради интереса. Рассказываем о самых полезных.
Оливковое масло
В последние годы к оливковому маслу стали относиться почти как к вину. Среди производителей проводят дегустации, составляют ежегодные рейтинги лучших, появляются специалисты, исследующие сотни видов оливковых деревьев и сортов масла из всех стран, которые его производят. Самым авторитетным считается рейтинг Flos Olei. Углубляться во вкусо-ароматические свойства, может, сразу и не стоит, но подсмотреть у лучших стран их продукты, запомнить несколько ключевых сортов под силу каждому. А через некоторое время можно научиться отличать нежные масла от крепких, нотки бальзамической свежести, мяты и розмарина в итальянских маслах, от миндаля и шалфея в греческих, и правильно подбирать масло к рыбе, пасте или мясу. При этом помним, речь идет только о маслах extra virgin.
Масло грецкого ореха
Впервые насыщенное и ароматное масло, изготовленное из жареных грецких орехов, использовали во Франции середины XIX века. До этого масло отжимали из сырых орехов, а результат использовали для обработки дерева (например, скрипок Страдивари). Современное масло грецкого ореха с отчетливым, многогранным и приятным, богатым вкусом, хорошо сочетающимся с теплыми овощами и рыбой. Такое масло – самое полезное для сосудов. Показано при варикозе и атеросклерозе.
Тыквенное масло
Отжимать масло из семечек тыквы начали 400 лет назад в Австрии. Поля тыквы, медленно созревающей под солнцем, дарят ароматные и очень маслянистые семена, дающие сложный темный зеленый и коричневый цвета маслу и придающие ему сладкий, ореховый вкус. Это одно из самых необычных по вкусу масел. Для тела и здоровья – это мощный противовоспалительный ход. Успокаивает гастрит, поддерживает нормальное состояние печени. Такое масло добавляют в салаты и теплые каши, вроде поленты. Хранить тыквенное масло лучше в холодильнике и не более 3-4 месяцев.
Масло авокадо
Любимое масло последних лет огромной бьюти-сферы. Первое масло из авокадо стали делать не так давно, чтобы как-то использовать поврежденные плоды. Сегодня авокадо специально выращивается для получения масла. Лучшие масла – из Калифорнии, Чили, Австралии, Новой Зеландии и Израиля. Масло авокадо холодного отжима во вкусе напоминает мякоть самого плода. Высоко ценится поварами, так как имеет высокую температуру горения: можно жарить, без боязни потерять полезные свойства. Очень высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот в масле – плюс для нашей кожи и сильный антиоксидантный эффект для всего организма. Густым зеленым маслом заправляем свежие салаты или готовим овощи стир-фрай.
Кокосовое масло
На кокосовом масле готовят, используют как косметику для тела и волос, как массажное масло и даже как лекарство. Пара ложек кокосового масла внутрь поможет регулировать обменные процессы в организме и за короткий срок улучшить состояние кожи. Такое масло нормализует функции щитовидной железы, регулирует уровень глюкозы и лишнего холестерина, нормализует работу желудка и кишечника, при этом очень легко усваивается. Не стесняемся использовать масло не только наружно, смазывая кожу после душа и питая волосы, но и добавлять в салаты, жарить, тушить, добавлять в выпечку и мороженое.
Рапсовое масло (канола)
Масло, которое часто встречается в западных источниках, к сожалению, в наших широтах чаще используется в рафинированном виде. Однако все полезные свойства применимы только с нерафинированным маслом холодного отжима, и при процессе очищения и отбеливания теряются. Но если найти цельное масло, полученное путем холодного отжима, получим вполне нейтральное, легкое масло с легким перечным вкусом. Ценят масло канола за очень правильное содержание Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.
Кунжутное масло
Существует два вида кунжутного масла: темное, янтарное и очень ароматное сезамовое масло, которое очень уважают в кухнях Юго-Восточной Азии и светло-бежевое, которое отжимают из нежареных семян. Темное масло намного ароматней, со вкусом жареных орехов и горячего шоколада, идеально для заправок холодных блюд, закусок и супов. На светлом масле можно жарить – температура горения позволяет, однако такое масло будет сильно проигрывать во вкусе. Кунжутное масло отлично нормализует кислотность желудочного сока и жировой обмен. А по макро- и микроэлементам в составе, оно – чемпион по содержанию необходимого для полноценного развития костной и хрящевой ткани кальция.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
