Нут, бараний горох или турецкий горох — все это названия одной и той же бобовой культуры. Для некоторых народов нут, как картофель для белорусов, бургер для американцев и рис для японцев. Сегодня 72% всего нута выращивают в Индии, тем не менее нутовые поля можно встретить в 50 странах мира. Кроме известных фалафеля и хумуса, из нута делают очень полезную нутовую муку, добавляют его в салаты, первые блюда и даже в десерты.
Состав нута: около 30% – белок, 60% – углеводы, 7% – жиры. Это питательный продукт, который заменяет мясо вегетарианцам и веганам. Можно долго говорить о пользе нута для пищеварения, работы сердца, к тому же он не поднимает уровень сахара в крови, поскольку имеет низкий гликемический индекс – 10 единиц.
Как выбирать и варить нут
Важно покупать качественный продукт и правильно его варить. Не следует брать «акционный» продукт с сомнительным сроком годности, ведь чем дольше нут хранится, тем дольше его нужно варить.
Сырой нут надо хорошо промыть под проточной водой, а потом замочить в холодной воде (500 г на 3 л) на ночь. Если вымачивать до 12 часов, то необходимо дважды менять воду. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда розмарин и дольку чеснока, доведите до кипения, всыпьте нут (чеснок можно убрать). Варите до готовности (около 60 минут) на слабом огне, периодически помешивая. Посолите нут в самом конце варки, чтобы он не «задубел». Иногда, чтобы нут сварился быстрее, хозяйки добавляют немного соды, хотя итальянки ее не признают вовсе.
Отварной неизмельченный нут можно хранить в холодильнике до четырех суток.
Фалафель по-израильски: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- мелкий нут – 200 г;
- кинза нарезанная – 1 стакан;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- соль, сода – по 1 ч.л. без горки;
- зира – 1 ч.л.;
- мука – 2 ч.л.;
- семена кунжута – 2 ч.л.;
- растительное масло.
Приготовление
- Промойте нут, залейте водой, около 2 л. Оставить на ночь.
- Слейте воду с нута, поместите половину в блендер вместе со стеблями кинзы и луком.
- Перемалывать в блендере 30 секунд.
- Добавьте остатки нута, перемолоть в кашицу, чтобы масса получилась зернистой, неоднородной. Идеально измельчать ингредиенты для фалафели в мясорубке.
- Переложите массу в миску, добавьте зиру, муку, соль, соду, кунжут. Вымесить руками.
- Оставьте массу на полчаса.
- Слепите шарики, можно использовать специальный девайс для лепки фалафеля.
- Жарьте во фритюре на растительном масле.
- Массу для фалафеля можно заморозить, а при необходимости останется только ее пожарить.
Как приготовить классический хумус: рецепт Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- нут – 250 г;
- чеснок – 3 зубца;
- лимонный сок – 3 ст.л.;
- зира – ⅓ ч.л.;
- паста тахини – 3 ст.л.;
- оливковое масло – 4 ст.л.;
- соль ½ – ч.л.
Приготовление
- Промойте нут холодной проточной водой, замочите на ночь.
- Отварите нут в подсоленной воде или так, как мы описывали выше.
- Слейте отвар в отдельную емкость, не выливайте, он нам понадобится для регулирования консистенции хумуса.
- Добавьте к нуту пасту тахини, раздавленный чеснок, соль и лимонный сок.
- Добавьте к нуту зиру и растительное масло.
- Измельчите все в блендере до однородности.
- Отрегулируйте по вкусу хумус. Можно добавить соль или лимонный сок, нутовый отвар.
- Готовый хумус по консистенции должен напоминать густую сметану.
- Храниться хумус в стеклянной емкости.
Салат с нутом, авокадо и адыгейским сыром
Ингредиенты:
- нут отварной – ⅔ стакана;
- помидоры – 3 шт.;
- огурцы – 1 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- адыгейский сыр – 100 г;
- оливковое масло – 4 ст.л.;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- соль;
- рубленая зелень;
- соевый соус.
Приготовление
- Замочите нут, отварите до готовности.
- Нарежьте кусочками адыгейский сыр, обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
- Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему маслу.
- Нарежьте кубиками все остальные ингредиенты.
- Сложите все в салатник, добавьте специи.
- Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком и соевым соусом.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!