Когда мы берем кофе, у нас чуть ли не на первом месте стоит такой показатель, как аромат. У aromaкофе самый основной аромат – это запах кофе. Он несет ответственность за многие атрибуты вкуса, которые непосредственно не воспринимаются языком (сладкие, солевые, горькие, кислые, «умами»). В мире кофе насчитывается более 800 известных ароматов, а новые обнаруживаются постоянно благодаря достижениям в тестировании кофейного оборудования.
Ароматное действо
Поскольку аромат – это высвобождение ароматных соединений из кофе в воздух, свежий кофе будет иметь гораздо более сильный аромат, чем более старый, залежалый кофе (вот почему он лучше на вкус). Обычно, когда кофе при жарке темнеет, соединения в кофе меняют структуру и аромат усиливается. Процесс обжаривания (особенно с более сильной прожаркой) разрушает соединения, которые придают первоклассному кофе свои уникальные характеристики, и поэтому вам не нужно переплачивать за более популярную марку.
Свойства кофе
Лучшим ароматным кофе будет тот, который свежий. Процесс обжарки заставляет кофе быстро терять вкус, вызываемый запахом. Чем меньше запаха, тем меньше вкуса. Если вам нужен лучший запах, нужно купить его прямо из кофейного ростера, а не с полки магазина. Заказ кофе с мешочком, в котором есть односторонний клапан, гарантирует, что кофе будет дольше храниться. Если возможно, закажите целые бобы и измельчите дома.
Кстати, колумбийский или бразильский кофе может иметь сильный аромат и стоить недорого.
Аромат как основное требование
Аромат является одним из основных качеств кофе, обозначающих вкус кофе, а также кислотность, сладость, горечь и послевкусие. Аромат кофе – одна из основных категорий, используемых профессиональными дегустаторами кофе («купперами» – с англ.), чтобы говорить о качестве кофе.
На что похож запах aromaкофе
Аромат можно описать как, например, сложный, дымный, ореховый, травяной или фруктовый. Многие прекрасные сорта кофе обнаруживают тонкие цветочные ноты в аромате: они часто лучше всего ощущаются в тот момент, когда нарушается корочка, образующаяся при правильной варке кофе. Из брендов, например, кофе YemenMocha известен своим свежим цветочным ароматом. Также известны красивые цветочные ноты – более тонкий кофе Kona и лучший колумбийский кофе. Свежесть кофе и его обжарка являются важными факторами в сохранении и улучшении желаемого цветочного аромата кофе.
Как аромат кофе относится к вкусу и кислотности
Аромат кофе также связан с ароматом и кислотой кофе. Например, если кофе очень насыщен ароматом, тогда аромат также отразит это богатство, и если кофе будет кислым, он будет пахнуть кислотой. Некоторые из более тонких ароматных нот кофе для гурманов наиболее ярко проявляются в запахе. Поскольку человеческие ощущения, как правило, работают сообща, аромат может также влиять на характеристики вкуса кофе/вкусовые ощущения, которые могут быть очень тонкими.
Летучие компоненты кофе и их влияние на аромат
Кофейный аромат, который может варьироваться от травяного до фруктового, создается из летучих компонентов кофе – паров и газов, высвобождающихся из заваренного кофе. Затем они вдыхаются через нос, где контактируют с обонятельными (назальными) мембранами.
Запах кофе
Аромат кофе означает запах, создаваемый парами кофеина, летучими органическими соединениями, которые выделяются из кофейных зерен во время измельчения, а затем вдыхаются в виде ароматических соединений через нос, контактируя с носовой мембраной. Летучие соединения кофе транспортируются воздухом к носу ортонозным (обоняние) или ретроназальным путем (дегустация)… Восприятие ароматов у нас работает как распознавание образов, а это означает, что определенный аромат молекулы (например, корица) активирует один рецептор, который дает сигнал мозгу, что вот, вы чувствуете запах корицы. Если одна и та же молекула объединяется с другими, то уже «работает» больше рецепторов.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
Фото: Shutterstock
