Немного о моем отношении ко Дню влюблённых. Признаться честно, больше ассоциаций со школой, с детством, потому что можно было на 14 февраля писать валентинки и томиться в ожидании, подсчитывая, сколько же у тебя валентинок. Потом бегать, искать, от кого же это, у кого какая ручка, чей это почерк, они ведь всегда были засекреченными. Поэтому 14 февраля в школьные годы напоминало больше детективную, увлекательную, безумно интересную историю.
Фото: Елизавета Глинская
Но потом как-то во взрослой жизни получилось так, что именно в этот день и в день рождения я оставалась одна, не в отношениях, поэтому было легкое огорчение внутри и немой вопрос: «Почему именно эти праздники обходят меня стороной»? С возрастом я перестала придавать значение этому дню. Но последние несколько лет я нахожусь в чудесных отношениях с мужем, когда мне не нужен дополнительный праздник для того, чтобы признаться в любви, получить цветы, подарок. Поэтому для нас этот день — это возможность ещё раз побыть вместе, провести время при свечах, романтическим ужином… И, конечно, с десертом, куда же без него!
Фото: Елизавета Глинская
Для вас ко Дню влюблённых подготовила рецепты порционных десертов в стаканах, с разными вкусами.
Шоколадная панна котта с малиной
Фото: Елизавета Глинская
*Расчет на 6 порций (стаканчики по 200 мл)
Ингредиенты:
- 300 мл молока (1 стакан объемом 250 мл + 2 ст. л.);
- 200 мл сливок (жирность не менее 30%) (8 ст. л.);
- 5 г желатина (1 ч. л., силой 200 bloom) + 30 мл воды* (2 ст. л.);
- 100 гр молочного шоколада.
*пропорция желатина и воды — 1:5 или 1:6
Приготовьте панна-котту:
- Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте на 10 минут, чтобы он набух.
- Отправьте в сотейник молоко и сливки, прогрейте до парения. Снимите с огня, добавьте замоченный набухший желатин.
- Залейте получившейся смесью шоколад, пробейте погружным блендером до однородности.
- Разлейте панна котту по стаканам, уберите в холодильник на 2 часа.
Малиновое желе:
- 300 г малины с косточкой;
- 30 г сахара (4 ч. л. с горкой);
- 8 г желатина (1 ст. л., силой 200 bloom) + 48 мл воды (2,5 ст. л.).
Приготовьте желе:
- Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте на 10 минут, чтобы он набух.
- Прокипятите малину с сахаром в течение нескольких минут. Вы можете использовать как свежую, так и замороженную ягоду.
- Снимите с огня и добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте.
- Выливаем малину поверх шоколадной панна котты.
- Возвращаем стаканчики в холодильник, до застывания желе.
Декор:
- свежая малина;
- мята.
- декорируем малиной и мятой.
Десерт «Три молока»
Фото: Елизавета Глинская
*Расчет на 8 порций
Бисквит:
- 200 г яиц (4 шт.);
- 120 г сахара (5 ст. л. с горкой);
- 120 г муки (5 ст. л. с горкой);
- 5 г разрыхлителя;
- цедра 1-го апельсина.
Приготовим бисквит:
- Включите духовку на 165°С.
- Отправьте в чашу комбайна яйца, сахар и цедру апельсина. Взбивайте около 7 минут.
- Перемешайте муку с разрыхлителем и с помощью сита, деликатно вымешивая лопаткой, введите муку во взбитые яйца.
- Выложите тесто в круглую форму диаметром 18 см.
- Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 165°С, с конвекцией (или режим «Низ-верх-конвекция», или «Низ-конвекция») на 35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Готовому бисквиту дайте остыть, достаньте из формы. Срежьте корочку, мякиш нарежьте кубиком 3 на 3 см.
Пропитка:
- 200 мл молока (0,8 стакана объемом 250 мл, коровьего);
- 200 мл кокосового молока (0,8 стакана объемом 250 мл);
- 150 г сгущенного молока (7 ст. л., вареного).
Приготовим пропитку:
- Смешайте все ингредиенты в сотейнике, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до однородной консистенции.
- Перелейте в миску, дайте остыть.
Сливочный крем:
- 300 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл + 2 ст. л., жирность не менее 30%);
- 150 г маскарпоне.
Приготовим сливочный крем:
- Взбейте в чаше комбайна сливки с маскарпоне до устойчивых пиков.
- Переложите ⅓ крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм.
- Оставшийся крем переложите в мешок без насадки.
Декор:
- 20 гр кокосовой стружки.
По желанию подсушите кокосовую стружку в духовке при температуре 170°С до светло-золотистого цвета.
Сборка “Три молока”:
- Пропитайте кусочки бисквита сиропом.
- Чередуя бисквит и крем, уложите десерт в красивые баночки.
- Сверху задекорируйте кремом и присыпьте кокосовой стружкой.
Крем-брюле
Фото: Елизавета Глинская
Апельсиновое крем-брюле
Ингредиенты:
- 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, жирность 30-35%);
- цедра апельсина;
- 150 мл молока (0,6 стакана объемом 250 мл);
- 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл);
- 80 г желтков (4 шт.).
Приготовьте апельсиновое крем-брюле:
- Смешайте сливки и молоко, добавьте желтки, сахар и цедру.
- Поставьте на огонь и при постоянном помешивании прогрейте до 80°С. Как только масса начнет парить, снимите с огня.
- Процедите массу и разлейте по формам, до половины высоты.
* Сливки и молоко можно заменить на сливки жирностью 18-20% в таком же количестве.
Карамельное крем-брюле
Ингредиенты:
- 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, жирность 30-35%);
- 150 мл молока (0,6 стакана объемом 250 мл);
- 80 г желтков (4 шт.);
- 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл);
- 30 мл воды (1,5 ст. л.).
Приготовьте карамельное крем-брюле
- Смешайте воду и сахар, поставьте на огонь и, не мешая, дождитесь коричневой карамели.
- Прогрейте сливки и добавьте в карамель тонкой струйкой, перемешайте.
- Смешайте молоко и желтки, добавьте карамельный сливки и перемешайте.
- Пропустите массу через сито и разлейте по формам (до половины каждой формы).
Выпекаем крем-брюле:
- Разогрейте духовку до 140°С, без конвекции.
- Поставьте формы в глубокий противень, его поставьте его в духовку и налейте в противень кипяток.
- Выпекайте 30 минут.
- Выключите духовку, приоткройте и дайте крем-брюле остыть.
- Отправьте остывший крем-брюле в холодильник на 5 часов.
- Уберите с поверхности крем-брюле конденсат, посыпьте сахаром и сделайте корочку с помощью газовой горелки.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
