День закоханих: рецепти порційних десертів від Єлизавети Глинської

рецепти порційних десертів від Єлизавети Глинської

Як же обійтися у День закоханих без десерту на святковій вечері. Редакція Beauty HUB попросила Єлизавету Глинську поділитися фірмовими рецептами порційних десертів, які легко приготувати своїй половинці.

Трохи про моє ставлення до Дня закоханих. Зізнатися чесно, більше асоціацій зі школою, з дитинством, бо можна було на 14 лютого писати валентинки і мліти в очікуванні, підраховуючи, скільки ж у тебе валентинок. Потім бігати, шукати, від кого ж це, у кого яка ручка, чий це почерк, адже вони завжди були засекреченими. Тому 14 лютого у шкільні роки нагадувало більше детективну, захоплюючу, дуже цікаву історію.

Єлизавета Глинська

Фото: Єлизавета Глинська

Але потім у дорослому житті якось вийшло так, що саме в цей день і в день народження я залишалася одна, не у стосунках, тому була легка прикрість усередині та німе питання: «Чому саме ці свята оминають мене»? З віком я перестала надавати значення цьому дню. Але останні кілька років я перебуваю у чудових стосунках з чоловіком, коли мені не потрібне додаткове свято для того, щоб освідчитися у коханні, отримати квіти, подарунок. Тому для нас цей день — це можливість ще раз побути разом, провести час зі свічками, романтичною вечерею… І, звичайно, з десертом, куди ж без нього!

Єлизавета Глинська

Фото: Єлизавета Глинська

Для вас до Дня закоханих підготувала рецепти порційних десертів у склянках з різними смаками.

Шоколадна пана кота з малиною

Шоколадна пана кота з малиною

Фото: Єлизавета Глинська

*Розрахунок на 6 порцій (скляночки по 200 мл)

Інгредієнти:

  • 300 мл молока (1 склянка об’ємом 250 мл + 2 ст. л.);
  • 200 мл вершків (жирність не менше 30%) (8 ст. л.);
  • 5 г желатину (1 ч. л., силою 200 bloom) + 30 мл води* (2 ст. л.);
  • 100 г молочного шоколаду.

*пропорція желатину та води— 1:5 або 1:6

Приготуйте пану-коту:

  1. Залийте желатин водою кімнатної температури, залиште на 10 хвилин, щоб він набух.
  2. Відправте в сотейник молоко та вершки, прогрійте до парування. Зніміть з вогню, додайте замочений набряклий желатин.
  3. Залийте сумішшю шоколад, пробийте блендером, який занурюється, до однорідності.
  4. Розлийте пана коту по склянках, заберіть у холодильник на 2 години.

Малинове желе:

  • 300 г малини з кісточкою;
  • 30 г цукру (4 ч. л. з гіркою);
  • 8 г желатину (1 ст. л., силою 200 bloom) + 48 мл води (2,5 ст. л.).

Приготуйте желе:

  1. Залийте желатин водою кімнатної температури, залиште на 10 хвилин, щоб він набух.
  2. Прокип’ятіть малину із цукром протягом декількох хвилин. Ви можете використовувати як свіжу, так і заморожену ягоду.
  3. Зніміть з вогню і додайте замочений набряклий желатин, перемішайте.
  4. Виливаємо малину зверху шоколадної пана коти.
  5. Повертаємо скляночки до холодильника, до застигання желе.

Декор:

  • свіжа малина;
  • м’ята.
  • Декоруємо малиною та м’ятою.

Десерт «Три молока»

Десерт «Три молока»

Фото: Єлизавета Глинська

*Розрахунок на 8 порцій

Бісквіт:

  • 200 г яєць (4 шт.);
  • 120 г цукру (5 ст. л. з гіркою);
  • 120 г борошна (5 ст. л. з гіркою);
  • 5 г розпушувача;
  • цедра 1-го апельсину.

Приготуємо бісквіт:

  1. Увімкніть духовку на 165 °С.
  2. Відправте в чашу комбайна яйця, цукор та цедру апельсина. Збивайте близько 7 хвилин.
  3. Перемішайте борошно з розпушувачем і за допомогою сита, делікатно вимішуючи лопаткою, введіть борошно у збиті яйця.
  4. Викладіть тісто у круглу форму діаметром 18 см.
  5. Відправте випікатися в духовку, розігріту до 165 ° С, з конвекцією (або режим «Низ-верх-конвекція», або «Низ-конвекція») на 35 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою.
  6. Готовому бісквіту дайте охолонути, дістаньте з форми. Зріжте скоринку, м’якуш наріжте кубиком 3 на 3 см.

Просочення:

  • 200 мл молока (0,8 склянки обсягом 250 мл, коров’ячого);
  • 200 мл кокосового молока (0,8 склянки обсягом 250 мл);
  • 150 г згущеного молока (7 ст. л., вареного).

Приготуємо просочення:

  1. Змішайте всі інгредієнти в сотейнику, поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до однорідної консистенції.
  2. Перелийте в миску, дайте охолонути.

Вершковий крем:

  • 300 мл вершків (1 склянка об’ємом 250 мл + 2 ст. л., жирність не менше 30%);
  • 150 г маскарпоне.

Приготуємо вершковий крем:

  1. Збийте у чаші комбайна вершки з маскарпоне до стійких піків.
  2. Перекладіть ⅓ крему в кондитерську торбинку із круглою насадкою діаметром 15 мм.
  3. Крем, що залишився, перекладіть в торбинку без насадки.

Декор:

  • 20 г кокосової стружки.

За бажанням підсушіть кокосову стружку в духовці за температури 170°С до світло-золотистого кольору.

Збираємо  “Три молока”:

  • Просочіть шматочки бісквіту сиропом.
  • Чергуючи бісквіт і крем, покладіть десерт у гарні баночки.
  • Зверху задекоруйте кремом і присипте кокосовою стружкою.

Крем-брюле

Фото: Єлизавета Глинська

Апельсинове крем-брюле

Інгредієнти:

  • 250 мл вершків (1 склянка об’ємом 250 мл, жирність 30-35%);
  • цедра апельсина;
  • 150 мл молока (0,6 склянки обсягом 250 мл);
  • 110 г цукру (0,6 склянки об’ємом 250 мл);
  • 80 г жовтків (4 шт.).

Приготуйте апельсинове крем-брюле:

  1. Змішайте вершки та молоко, додайте жовтки, цукор та цедру.
  2. Поставте на вогонь та при постійному помішуванні прогрійте до 80°С.
  3. Як тільки маса почне парувати, зніміть з вогню.
  4. Процідіть масу і розлийте у форми, до половини висоти.

*Вершки та молоко можна замінити на вершки жирністю 18-20% у такій же кількості.

Карамельне крем-брюле

Інгредієнти:

  • 250 мл вершків (1 склянка об’ємом 250 мл, жирність 30-35%);
  • 150 мл молока (0,6 склянки обсягом 250 мл);
  • 80 г жовтків (4 шт.);
  • 110 г цукру (0,6 склянки об’ємом 250 мл);
  • 30 мл води (1,5 ст. л.).

Приготуйте карамельний крем-брюле:

  1. Змішайте воду та цукор, поставте на вогонь і, не помішуючи, дочекайтеся коричневої карамелі.
  2. Прогрійте вершки і додайте в карамель тонкою цівкою, перемішайте.
  3. Змішайте молоко та жовтки, додайте карамельні вершки та перемішайте.
  4. Пропустіть масу через сито і розлийте у форми (до половини кожної форми).

Випікаємо крем-брюле:

  • Розігрійте духовку до 140 °С, без конвекції.
  • Поставте форми в глибоке деко, його поставте його в духовку і налийте в деко окропу.
  • Випікайте 30 хвилин.
  • Вимкніть духовку, відкрийте і дайте крем-брюле охолонути.
  • Відправте охолоджений крем-брюле в холодильник на 5 годин.
  • Приберіть з поверхні крем-брюле конденсат, посипте цукром і зробіть скоринку за допомогою газового пальника.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!

читайте також