День влюбленных: рецепты порционных десертов от Елизаветы Глинской

рецепты порционных десертов от Елизаветы Глинской

Как же обойтись в День влюбленных без десерта на праздничном ужине. Редакция Beauty HUB попросили Елизавету Глинскую поделиться фирменными рецептами порционных десертов, которые легко приготовить своей половинке.

Немного о моем отношении ко Дню влюблённых. Признаться честно, больше ассоциаций со школой, с детством, потому что можно было на 14 февраля писать валентинки и томиться в ожидании, подсчитывая, сколько же у тебя валентинок. Потом бегать, искать, от кого же это, у кого какая ручка, чей это почерк, они ведь всегда были засекреченными. Поэтому 14 февраля в школьные годы напоминало больше детективную, увлекательную, безумно интересную историю.

Елизавета Глинская

Фото: Елизавета Глинская

Но потом как-то во взрослой жизни получилось так, что именно в этот день и в день рождения я оставалась одна, не в отношениях, поэтому было легкое огорчение внутри и немой вопрос: «Почему именно эти праздники обходят меня стороной»? С возрастом я перестала придавать значение этому дню. Но последние несколько лет я нахожусь в чудесных отношениях с мужем, когда мне не нужен дополнительный праздник для того, чтобы признаться в любви, получить цветы, подарок. Поэтому для нас этот день — это возможность ещё раз побыть вместе, провести время при свечах, романтическим ужином… И, конечно, с десертом, куда же без него!

Елизавета Глинская

Фото: Елизавета Глинская

Для вас ко Дню влюблённых подготовила рецепты порционных десертов в стаканах, с разными вкусами.

Шоколадная панна котта с малиной

Шоколадная панна котта с малиной

Фото: Елизавета Глинская

*Расчет на 6 порций (стаканчики по 200 мл)

Ингредиенты:

  • 300 мл молока (1 стакан объемом 250 мл + 2 ст. л.);
  • 200 мл сливок (жирность не менее 30%) (8 ст. л.);
  • 5 г желатина (1 ч. л., силой 200 bloom) + 30 мл воды* (2 ст. л.);
  • 100 гр молочного шоколада.

*пропорция желатина и воды — 1:5 или 1:6

Приготовьте панна-котту:

  1. Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте на 10 минут, чтобы он набух. 
  2. Отправьте в сотейник молоко и сливки, прогрейте до парения. Снимите с огня, добавьте замоченный набухший желатин.
  3. Залейте получившейся смесью шоколад, пробейте погружным блендером до однородности. 
  4. Разлейте панна котту по стаканам, уберите в холодильник на 2 часа.

Малиновое желе:

  • 300 г малины с косточкой;  
  • 30 г сахара (4 ч. л. с горкой);
  • 8 г желатина (1 ст. л., силой 200 bloom) + 48 мл воды (2,5 ст. л.).

Приготовьте желе:

  1. Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте на 10 минут, чтобы он набух. 
  2.  Прокипятите малину с сахаром в течение нескольких минут. Вы можете использовать как свежую, так и замороженную ягоду. 
  3. Снимите с огня и добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте.
  4.  Выливаем малину поверх шоколадной панна котты. 
  5. Возвращаем стаканчики в холодильник, до застывания желе.

Декор:

  • свежая малина;
  • мята.
  • декорируем малиной и мятой.

Десерт «Три молока»

Десерт «Три молока»

Фото: Елизавета Глинская

*Расчет на 8 порций

Бисквит:

  • 200 г яиц (4 шт.);
  • 120 г сахара (5 ст. л. с горкой);
  • 120 г муки (5 ст. л. с горкой);
  • 5 г разрыхлителя;
  • цедра 1-го апельсина.

Приготовим бисквит:

  1. Включите духовку на 165°С.
  2. Отправьте в чашу комбайна яйца, сахар и цедру апельсина. Взбивайте около 7 минут.
  3.  Перемешайте муку с разрыхлителем и с помощью сита, деликатно вымешивая лопаткой, введите муку во взбитые яйца.  
  4. Выложите тесто в круглую форму диаметром 18 см. 
  5. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 165°С, с конвекцией (или режим «Низ-верх-конвекция», или «Низ-конвекция») на 35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
  6. Готовому бисквиту дайте остыть, достаньте из формы. Срежьте корочку, мякиш нарежьте кубиком 3 на 3 см. 

Пропитка:

  • 200 мл молока (0,8 стакана объемом 250 мл, коровьего); 
  • 200 мл кокосового молока  (0,8 стакана объемом 250 мл);
  • 150 г сгущенного молока (7 ст. л., вареного).

Приготовим пропитку:

  1. Смешайте все ингредиенты в сотейнике, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до однородной консистенции. 
  2. Перелейте в миску, дайте остыть.

Сливочный крем:

  • 300 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл + 2 ст. л., жирность не менее 30%);
  • 150 г маскарпоне.

Приготовим сливочный крем:

  1. Взбейте в чаше комбайна сливки с маскарпоне до устойчивых пиков. 
  2. Переложите ⅓ крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм.
  3. Оставшийся крем переложите в мешок без насадки.

Декор:

  • 20 гр кокосовой стружки. 

По желанию подсушите кокосовую стружку в духовке при температуре 170°С до светло-золотистого цвета.

 Сборка “Три молока”:

  • Пропитайте кусочки бисквита сиропом. 
  • Чередуя бисквит и крем, уложите десерт в красивые баночки.
  • Сверху задекорируйте кремом и присыпьте кокосовой стружкой.

Крем-брюле

Фото: Елизавета Глинская

Апельсиновое крем-брюле

Ингредиенты:

  • 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, жирность 30-35%);
  • цедра апельсина;
  • 150 мл молока (0,6 стакана объемом 250 мл);
  • 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл);
  • 80 г желтков (4 шт.).

Приготовьте апельсиновое крем-брюле:

  1. Смешайте сливки и молоко, добавьте желтки, сахар и цедру.
  2. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании прогрейте до 80°С. Как только масса начнет парить, снимите с огня.
  3. Процедите массу и разлейте по формам, до половины высоты.

* Сливки и молоко можно заменить на сливки жирностью 18-20% в таком же количестве.

Карамельное крем-брюле

Ингредиенты:

  • 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, жирность 30-35%);
  • 150 мл молока (0,6 стакана объемом 250 мл);
  • 80 г желтков (4 шт.);
  • 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл);
  • 30 мл воды (1,5 ст. л.).

Приготовьте карамельное крем-брюле

  1. Смешайте воду и сахар, поставьте на огонь и, не мешая, дождитесь коричневой карамели.
  2. Прогрейте сливки и добавьте в карамель тонкой струйкой, перемешайте.
  3. Смешайте молоко и желтки, добавьте карамельный сливки и перемешайте.
  4. Пропустите массу через сито и разлейте по формам (до половины каждой формы).

Выпекаем крем-брюле:

  • Разогрейте духовку до 140°С, без конвекции.
  • Поставьте формы в глубокий противень, его поставьте его в духовку и налейте в противень кипяток.
  • Выпекайте 30 минут.
  • Выключите духовку, приоткройте и дайте крем-брюле остыть.
  • Отправьте остывший крем-брюле в холодильник на 5 часов.
  • Уберите с поверхности крем-брюле конденсат, посыпьте сахаром и сделайте корочку с помощью газовой горелки.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также