Ферментированный чай комбуча раньше был популярен только в хипстерских кафе, но теперь чай комбуча чаще можно увидеть на полках супермаркетов среди соков и лимонадов. Многие заявляют о том, что чайный гриб комбуча сделает нас здоровыми буквально за пару глотков. Стоит ли в это верить?
Что такое напиток комбуча
Комбуча – это древний натуральный ферментированный напиток, который употребляли в Китае более 2200 лет назад из-за его детоксикационных и бодрящих свойств. Во время Второй мировой войны чайный гриб попал в Германию, а в 1950-х годах живой чай комбуча стал популярным во Франции и Северной Африке. Вскоре добрался он и в другие регионы.
В 90-х годах этот напиток комбуча был вытеснен с прилавков магазинов сладкими импортными лимонадами. Однако сейчас он переживает вторую волну популярности, которая пришла к нам с Запада. В США можно насчитать десятки, если не сотни производителей. В Украине же о пользе комбучи заговорили с 2015 года, когда она впервые появилась среди крафтовых напитков отечественного производства.
На что похож живой чай комбуча
Чайный гриб (комбуча) – это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые перерабатывают сахар: на выходе получается кисло-сладкий газированный напиток. Вкус у него достаточно оригинальный, напоминает обычный квас или яблочный сидр. Но это только на первый взгляд. Кислый привкус комбучи нравится не всем, поэтому его стараются улучшить различными фруктовыми добавками. В зависимости от рецептуры приготовления напиток из чайного гриба приобретает более изящные, сложные и многогранные оттенки, с приятным послевкусием.
Кстати, внешне чайный гриб круглый и похож на медузу. У него даже научное название “медузомицет”. Он такой же ровный сверху и слегка лохматый снизу.
Комбуча – безалкогольный напиток?
Процесс ферментации продлевает срок хранения чайного гриба, как и других исторически популярных продуктов и напитков, таких как сыр, йогурт, квашеная капуста, кимчи, пиво и вино. Последние становятся алкогольными в процессе ферментации, тогда как чайный гриб обычно содержит менее 0,5% алкоголя. Стандарты пищевых продуктов разных стран, включая Америку и Европу, классифицируют напитки, содержащие менее 0.5% алкоголя по объему, как безалкогольные.
Чем полезна комбуча
В 1960-х годах швейцарские ученые говорили о полезных свойствах комбучи для кишечника. Все дело в том, что стостав комбучи богат пробиотиками, которые улучшают пищеварение. Это влияет на ряд функций всего организма – от настроения и уровня стресса до веса и тяги к еде. Поэтому полезна комбуча для похудения.
Напиток на основе чайного гриба содержит множество органических кислот, витаминов, ферментов, липидов, сахаров и кофеин, что в комплексе оказывает благотворное воздействие на здоровье и продлевает жизнь – не случайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Некоторые спортсмены используют комбучу как восстанавливающий напиток после жестких физических нагрузок.
Среди других преимуществ чайного гриба выделяют детоксикацию крови, снижение уровня холестерина, снижение артериального давления, защиту от диабета и антибактериальные свойства.
Как готовить комбучу, хранение напитка
Классическая комбуча — без сахара. Но, не забывайте, что в некоторые из представленных на рынке видов комбучи после процесса ферментации добавляют фруктовый сок, что способствует общему потреблению сахара. Его количество в этих напитках может варьироваться от 10-15 г на порцию (две-три чайные ложки), поэтому, если вы пьете обычный черный или зеленый чай без сахара, комбуча может увеличить его потребление. Можно готовить комбучу на зеленом чае, с добавлением меда.
Комбуча — живой организм, а значит температуры выше 40 градусов его убьют. Поэтому чай обязательно охлаждают. В тепле гриб настаивается 3-4 дня, рекомендуется мыть его примерно раз в две недели. Хранится комбуча домашнего приготовления не дольше четырех суток. Но, если разлить напиток по стеклянным емкостям и хорошо закупорив поместить в холодильник, срок хранения увеличится до полугода.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
