Чечевица — древнейшая сельскохозяйственная бобовая культура, богатая белками, углеводами, витаминами и микроэлементами. Блюда из чечевицы популярны не только в азиатской кухне — их готовят во всем мире. Особенно часто бобовые, в том числе и чечевица, присутствуют в рационе вегетарианцев и веганов, а также спортсменов. Это объясняется просто — легкоусвояемые растительные белки в чечевице являются прекрасной альтернативой мясу.
Существует множество сортов чечевицы, которые отличаются по цвету зерен и вкусовыми качествами. Так, в Украине и в Индии самой популярной является красная чечевица, а вот в Европе предпочитают зеленую, Северная и Южная Америка в основном употребляют темные сорта чечевицы. Подмечено, что красный сорт чечевицы варится быстрее, поэтому подходит для приготовления протертых супов, каш и котлет. Зеленая чечевица имеет грибной вкус, а темные сорта — ореховый.
Перед тем как готовить чечевицу, ее необходимо замачивать. Варят в воде в пропорции 1:2, а вот время варки зависит от рецепта и сорта чечевицы. Например, красная чечевица будет готова уже через 10 минут, желтая – через 15, зеленой надо 25 минут, а коричневой и белой – 45 минут до полной готовности.
Предлагаем вам несколько рецептов вегетарианских котлет из чечевицы.
Котлеты из чечевицы – пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- чечевица – 170 г;
- лук репчатый, морковь – по 1 шт.;
- зелень петрушки – 10 г;
- соль – по вкусу;
- кукурузный крахмал – 7 ст.л.;
- паприка молотая – 1 ч.л.;
- чеснок сушеный молотый – ½ ч.л.;
- смесь перцев – ½ ч.л.;
- растительное масло – 75 мл;
- томатный соус.
Приготовление
- Промойте чечевицу проточной водой. Залейте холодной водой в объеме 400 мл.
- Дайте чечевице закипеть, варите на малом огне до выкипания воды (около 20 минут).
- Переложите чечевицу в глубокую миску.
- Нарежьте мелко лук, а морковь натрите на мелкой терке.
- Обжарьте лук с морковью на растительном масле в течение 4 минут, помешивая.
- Добавьте обжаренные овощи к чечевице, перемешайте.
- Нарежьте мелко петрушку, добавьте в фарш.
- Приправьте солью, перцем, паприкой, чесноком и 1 ст.л. крахмала. Перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в кукурузном крахмале.
- Жарить котлеты необходимо на раскаленной сковороде в растительном масле около 3 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавать котлеты необходимо с томатным соусом.
Котлеты из красной чечевицы с грибами
Ингредиенты:
- чечевица красная – 250 г;
- лук – 100 г;
- грибы свежие – 200 г;
- перец молотый – 15 г;
- мускатный орех – 10 г;
- соль – по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
- Замочите чечевицу в 700 мл воды, оставьте на ночь.
- Слейте воду, промойте крупу несколько раз под проточной водой.
- Нарежьте лук небольшими кубиками, обжарьте на сковороде в растительном масле.
- Нарежьте некрупно грибы, добавьте к луку, обжаривайте все вместе до готовности.
- Добавить луково-грибную массу в чечевицу.
- Добавьте в фарш мускатный орех, соль, перец.
- Измельчите все в блендере до однородности.
- Сформируйте котлеты, обжаривайте в растительном масле до готовности, по 2 минуты с каждой стороны.
- Котлеты по структуре будут похожи на оладьи. Чтобы они были более пышными, добавьте в фарш манку.
Котлеты с чечевицей и капустой – вегетарианский рецепт
Ингредиенты:
- чечевица – 200 г;
- капуста – 400 г;
- мука гороховая – 4 ст.л.;
- сумах, карри, асафетида – по 1 ст.л.;
- паприка – 2 ст.л.;
- соль – 1/2 ч.л.
Приготовление
- Замочите чечевицу на несколько часов, слейте воду, промойте под проточной водой.
- Пропустите капусту через мясорубку или перемелите в блендере.
- Перемелите в блендере чечевицу в мелкую крошку.
- Смешайте капусту и чечевицу в глубокой миске.
- Добавить в фарш специи, соль и гороховую муку.
- Вымесите массу до однородности, чтобы она липла к рукам, склеивалась.
- Сформируйте небольшие котлеты.
- Обжаривайте на сухой антипригарной сковороде до румяной корочки с двух сторон.
Первую сторону котлет надо обжаривать на сильном огне без крышки, а вторую – на среднем огне под крышкой, чтобы хорошо пропеклись внутри.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
